Glutenfreies Sauerteigbrot
Unsere Suche nach einem glutenfreies Brot war nicht einfach und die ersten Versuche es selbst zu backen oft erfolglos. Und nicht jeder in der Familie mag die mächtigen Mischungen aus verschiedenen Saaten. Nach einigen Experimenten sind wir mit folgendem Rezept zufrieden:
Glutenfreies Sauerteigbrot
Art: Brot
Schwierigkeitsstufe: Mittel
Dauer Zubereitung: 30 Minuten
Dauer insgesamt: 17 Stunden plus 3 Tage für neuen Sauerteigansatz
Zutatenliste:
6 EL Sauerteig-Ansatz
ca 600 ml Wasser für das Anstellgut
ca 650 ml Wasser für den endgültigen Teig
2 gehäufte TL Salz
ca. 1.200 gr Glutenfreie Mehlmischung für Brot, z.Bsp. von Schär
Saaten nach Belieben
Küchengeräte bereitstellen:
Große Plastikschüssel
Kastenform 35 cm
Rührlöffel mit Loch oder Knetmaschine
Teigkarte
2 kleine oder eine große Kastenform
Einmalig: Neuen Sauerteig ansetzen:
Am ersten Tag 100 gr Mehl mit Wasser anrühren, in Plastikgefäß bei Raumtemperatur stehen lassen. Am zweiten und dritten Tag wieder 100 gr Mehl dazugeben und mit Wasser cremig rühren. Und zur Sicherheit ein Päckchen fertigen Sauerteigansatz hinzugeben – aber Achtung, dieser besteht meist aus Roggenmehl!
Schritt 1: (am Vorabend)
375 gr Mehl in die Plastikschüssel geben.
Vom Sauerteig-Ansatz 6 EL zugeben mit ca. 500 ml warmen Wasser zu einem weichen Brei verrühren. Abdecken und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. (über Nacht)
Schritt 2: (Morgens)
Vom Ansatz 6 EL für den nächsten Backvorgang abnehmen, in ein kleines Plastikgefäß abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich sehr lange, kann auch eingefroren werden.
Auf den Ansatz das restliche Mehl geben und mit dem Rührlöffel verrühren (immer von außen nach innen) oder in der Knetmaschine 5 min kneten.
Schritt 4:
Nach Gusto Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Hanfmehl in den Ansatz einrühren.
Dann das restliche Mehl und die 650 ml Wasser dem schon darin aufgelöstem Salz hinzugeben und rühren, bis der Teig komplett durchfeuchtet und zäh ist. Dann in die eingeölte Kastenform umfüllen und mit der Teigkarte glattstreichen
Schritt 5: (früher Nachmittag)
Wenn der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat: (nach 2-4 Std)
Ofen auf 250 °C vorheizen, eine Metallschale direkt mit in den Ofen geben.
Eine Espressotasse voll Wasser auf die Schale gießen. Ofen wieder schließen.
Kastenform auf Rost stellen. 20 min auf 250 °C.
Dann noch eine Espressotasse Wasser auf das Metall. Noch 45 Minuten auf 200 ° fertig backen. Herausnehmen, aus Backform nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Tipp: Da das Brot schnell austrocknet, ist es sinnvoll, das Brot zu teilen oder aufzuschneiden und einzufrieren.
