So backen Sie Plätzchen gesund und lecker
Beim Backen spielt die Farbe eine wichtige Rolle: Goldgelb ist besser als tiefbraun. Grund dafür ist Acrylamid, ein Schadstoff, der in stärkehaltigen Lebensmitteln beim zu starken Bräunen entsteht und als potenziell krebserregend gilt. Laut Ernährungsexpertin Elisabeth van Thiel von der Verbraucherzentrale NRW enthalten hell gebackene Plätzchen deutlich weniger Acrylamid. Temperaturen von maximal 190 °C bei Ober- und Unterhitze oder 170 °C bei Umluft helfen, den Gehalt zu begrenzen. Auch ein Ei im Teig kann die Bildung von Acrylamid reduzieren, während Hirschhornsalz den Wert erhöhen kann; hier sind Natron oder Backpulver die bessere Wahl. Beim Rösten von Mandeln sollte ebenfalls auf die Farbe geachtet werden. Wer diese Hinweise beachtet und das Gebäck nur leicht goldbraun backt, kann die Weihnachtszeit genussvoll und gesundheitlich unbedenklich feiern.
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