Emirates entwickelt neue pflanzenbasierte Bordküche ohne Ersatzprodukte
Viele Menschen weltweit legen zunehmend Wert auf bewusste Ernährung, Gesundheit und ganzheitliches Wohlbefinden. Im Mittelpunkt steht dabei häufig ein „Back-to-Basics“-Ansatz mit möglichst unverarbeiteten Lebensmitteln und klarer Herkunft. Emirates greift diesen Trend auf und entwickelt neue kulinarische Konzepte für die Bordverpflegung. Der Fokus liegt auf vollwertigen pflanzlichen Zutaten im Sinne des „Farm-to-Fork“-Prinzips. Die neuen veganen Gerichte sollen ab 2027 an Bord der Airline verfügbar sein.
Im Rahmen des Projekts arbeitet Emirates mit einem Team von Spitzenköchen zusammen, das Gerichte kreiert, die authentisch, farbenfroh und fest in kulinarischen Traditionen verankert sind. Bewusst wird dabei auf industriell hergestellte Fleischersatzprodukte verzichtet. Stattdessen stehen Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Samen und saisonales Gemüse im Mittelpunkt, die von Natur aus Geschmackstiefe, Textur und Nährwert bieten. Inspiration liefern Küchen, die seit jeher pflanzenbetont sind, etwa mediterrane Mezze, levantinische Getreidesalate, asiatische Nudelgerichte oder afrikanische Eintöpfe. Ziel ist eine pflanzliche Küche, die nicht auf Imitation, sondern auf Eigenständigkeit und kulturelle Vielfalt setzt.
Nach Angaben von Doxis Bekris, Vice President Food & Beverage Design bei Emirates, passen echte Lebensmittel besser zu den Nachhaltigkeitszielen der Airline und zu den Erwartungen der Gäste. Transparenz spiele dabei eine zentrale Rolle, da Passagiere zunehmend wissen möchten, was sie essen und welchen Einfluss ihre Wahl auf Umwelt und Gesundheit hat. Emirates verfolgt daher einen Ansatz, der weg von Ersatzprodukten und hin zu einer neuen Wertschätzung pflanzlicher Küche führt. Nicht der Verzicht, sondern der Gewinn an Authentizität, Geschmack und Kreativität steht im Vordergrund. Gleichzeitig soll das Angebot leicht bekömmlich und ernährungsphysiologisch ausgewogen sein.
Bereits heute serviert Emirates jährlich rund eine halbe Million vegane Mahlzeiten. Aktuell umfasst das Angebot 488 vegane Rezepte auf Flügen zu 140 Destinationen, was einem Zuwachs von 60 Prozent gegenüber 2024 entspricht. Besonders hoch ist die Nachfrage auf Strecken nach Frankfurt, London, Sydney, Bangkok, Melbourne, Manchester, Mumbai, Bali und Singapur. Ein Teil der Bestellungen stammt von nicht-veganen Gästen, die sich während des Flugs bewusst für pflanzliche Speisen entscheiden. Diese gelten als leichtere Alternative zur klassischen Bordverpflegung.
Vegane Gerichte können auf allen Emirates-Flügen und in sämtlichen Reiseklassen bis zu 24 Stunden vor Abflug vorbestellt werden. Auf stark frequentierten Strecken sind pflanzliche Optionen zudem fester Bestandteil des regulären Bordmenüs. Ergänzt wird das Angebot durch vegane Speisen in den Emirates Lounges sowie durch pflanzliche Produkte wie Milchalternativen. Im Rahmen des „Farm-to-Fork“-Ansatzes nutzt Emirates frische Zutaten aus Bustanica, der weltweit größten hydroponischen vertikalen Farm. Dort werden pestizid- und chemiefreie Salate und Blattgemüse direkt für das Catering der Airline produziert.
Die vegane Küche von Emirates erstreckt sich über alle Reiseklassen – von der Economy bis zur First Class. In der Economy Class werden unter anderem Kürbis-Frittata, Spinat-Cannelloni und vegane Desserts serviert, während Premium Economy und Business Class mit kreativen Gerichten wie Kimchi-Bratreis oder geschmorten Pilzen in Sojasauce aufwarten. In der First Class stehen aufwendige Kreationen wie Kürbis-Graupen-Risotto oder Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse auf dem Menü. Auch die Lounges am Dubai International Airport bieten eine große Auswahl veganer Speisen, von warmen Frühstücksoptionen bis zu beliebten Klassikern. Besonders gefragt ist dort der Emirates Green Burger auf Soja- und Leinsamenbasis.
