La Grande Table Marocaine: Marokkanische Haute Cuisine mit internationaler Auszeichnung
La Grande Table Marocaine, das Flaggschiff-Restaurant des Royal Mansour Marrakech, gilt als eines der bedeutendsten kulinarischen Aushängeschilder Marokkos. Als Mitglied der renommierten Vereinigung Les Grandes Tables du Monde steht das Restaurant für höchste gastronomische Exzellenz und interpretiert Klassiker wie Tajine, Pastilla und Couscous auf höchstem handwerklichem Niveau. Diese konsequente Verbindung von Tradition und Perfektion wurde nun mit dem Art of Hospitality Award der 50 besten Restaurants im Nahen Osten und Nordafrika 2026 gewürdigt.
Auch die Gestaltung des Restaurants spiegelt den Anspruch wider, marokkanisches Kulturerbe authentisch und zugleich elegant zu präsentieren. Hinter der kunstvoll getäfelten Tür eröffnet sich ein königliches Ambiente mit hohen Decken, tiefen Sesseln und kunstvoll dekorierten Wänden. Edles Geschirr, farbige Gläser und hochwertige Tischwäsche ergänzen das stilvolle Interieur. Sanfte Klänge von Oud und Laute intensivieren das multisensorische Erlebnis und unterstreichen die besondere Atmosphäre.
Kulinarisch wird La Grande Table Marocaine von Chefkoch Karim Ben Baba geprägt, der das Restaurant seit 2012 leitet. Seine tiefe Verwurzelung im gastronomischen Erbe Marokkos sowie seine umfassenden Recherchen zu regionalen Traditionen verleihen der Küche Authentizität und Tiefe. In kreativer Zusammenarbeit mit der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Chefköchin Hélène Darroze entsteht ein zeitgemäßer Dialog, der die Essenz der marokkanischen Küche respektiert und zugleich behutsam weiterentwickelt.
Hélène Darroze hat sich intensiv mit der marokkanischen Kochkultur auseinandergesetzt und betont insbesondere die Rolle der Frauen als Bewahrerinnen kulinarischer Traditionen. Sie würdigt ausdrücklich das Können der Köchinnen des Royal Mansour, darunter Zahira Lasri sowie Khadija Ben Dahmane, Fatima, Mariam und Dalila, deren Erfahrung und täglicher Austausch ihr Verständnis der marokkanischen Küche nachhaltig geprägt haben. Gemeinsam bewahren sie die kulinarische Identität des Landes und setzen zugleich persönliche Akzente.
Ein Besuch in der La Grande Table Marocaine ist mehr als ein Restaurantbesuch – er ist ein Eintauchen in die marokkanische Kunst der Gastfreundschaft. Rituale wie der Empfang mit Datteln und Milch, das Reinigen der Hände mit Orangenblütenwasser oder das Servieren von Tee gehören ebenso dazu wie der aufmerksame, zeremonielle Service. Frauen in Kaftanen und Männer in Djellabas verleihen jedem Gang eine feierliche Note und machen das Essen zu einer kulturellen Reise.
Ergänzend lässt das Royal Mansour ein weiteres Stück marokkanischer Alltagskultur wieder aufleben: die traditionellen Gemeinschaftsöfen der Medinas. In eigens eingerichteten Backöfen werden unterschiedliche Brotsorten sowie Fleischgerichte nach historischen Methoden zubereitet. Damit verbindet das Haus gehobene Gastronomie mit dem lebendigen Erhalt eines jahrhundertealten kulinarischen Erbes.
