Bayerisches Zupfbrot

Tomaten, Oliven und veganes Pesto geben dem Zupfbrot die perfekte Würze. Das passt zu gegrillten Speisen oder auch solo bei vielen Gelegenheiten. Die Basis bildet ein Dinkel-Hefe-Teig. Das Pesto wird aus Pinienkernen, Basilikum und Olivenöl selbst hergestellt. Tomaten und Oliven werden klein gehakt. Diese Zutaten werden auf dem ausgerollten Teig verteilt, dieser dann in Stücke geschnitten, welche dann gerollt und hochkant in eine Kastenform gestellt werden. Dazu passt natürlich auch ein leckeres Bier. Die Weihenstephan Brauerei hat uns freundlicherweise dieses Rezept zur Verfügung gestellt.

Zubereitung:

1. Dinkelmehl, zerbröckelte Hefe, warmes Wasser (handwarm), 4 EL Olivenöl und Salz in einer Schüssel mischen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder in einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis sich der Hefeteig vom Schüsselrand löst. Den Hefeteig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. In der Zwischenzeit das vegane Pesto herstellen. Dazu die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Basilikum zusammen mit den restlichen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Den nicht für das Zupfbrot benötigten Rest des Pestos in ein Schraubglas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank lagern. Er hält sich bis zu einer Woche und kann auch zum Zupfbrot angeboten oder für andere Speisen zum Würzen verwendet werden.

3. Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit den Oliven klein hacken.

4. Den Teig nach der Garzeit als Rechteck (ca. 50 x 40 cm) auf einer reichlich bemehlten Fläche ausrollen und großzügig mit 150 g veganem Pesto gleichmäßig bestreichen; auch an den Rändern. Anschließend mit Ahornsirup beträufeln. Oliven und Tomaten darauf verteilen.

5. Den Teig in acht Stücke schneiden, etwa 5 cm breite Streifen mit einer Länge von 35 bis 40 cm.

6. Den Ofen kurz vorheizen (Umluft 165 °C).

7. Die Streifen zu Rollen formen und hochkant in eine mit Pflanzenöl gefettete Kastenform stellen.

8. Den Teig bei Umluft 165 °C etwa 45 Minuten backen.9. Als Hauptspeise mit einem frischen, bunten Salat oder als Vorspeise bzw. Beilage reichen

Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten plus 45 Minuten Backzeit

Foodpairing-Tipp: Serviert wird das Zupfbrot mit dem Hellen der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan.

Zutaten für 4 Portionen (Hauptspeise mit Beilagen) |für 8 Portionen (Vorspeise oder als Beilage):

Teig

• 500 g Dinkelmehl
• 30 g frische Hefe
• 250 ml warmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Füllung

• 150 g veganes Pesto (selbst zubereitet oder gekauft)
• 1 EL Ahornsirup
• 30 g getrocknete Tomaten in Öl
• 30 g schwarze Oliven ohne Stein
• Pflanzenöl zum Auspinseln der Kastenform

Veganes Pesto (ca. 250 g)

• ca. 50-60 g Basilikumblätter
• 85 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Hefeflocken
• 80 ml Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• Salz

Pfeffer