Rezeptidee – Rübenkrauteis mit Pflaumenkompott auf Pumpernickelerde
Die Convivienleiterin Ute Meusel der niederrheinischen Slow Food Gruppe rund um Krefeld hat uns Ihre rheinisch inspirierte Rezeptkreation zur Verfügung gestellt.
Rübenkrauteis mit Pflaumenkompott auf Pumpernickelerde
300 ml Sahne
250 ml Milch
160 g Rübenkraut aufkochen und mit
5 Eigelb zur Rose abziehen, abkühlen und dann in die Eismaschine geben.
Pflaumenkompott
100 g Zucker hellbraun karamellisieren im hohen Topf, mit
50 ml rotem Portwein ablöschen,
1-2 Sternanis hinzufügen,
1 Kg Zwetschgen gewaschen und entsteint hinzugeben und so lange leicht köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 1 Std.)
Pumpernickelerde
3 Scheiben Pumpernickel klein zerbröseln oder mit dem Messer kleinhacken und bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne knusprig werden lassen 8 ca. 5-8 Min.)
Die „Erde“ auf Tellern verteilen und mit Eis und Kompott anrichten. Schön ist auch noch etwas Grün von Mädesüß dazu.
