30 Jahre Südtiroler Speck g.g.A.: Zwischen Tradition, Aperitivo und Genussmomenten zu Hause
Seit drei Jahrzehnten trägt der Südtiroler Speck die geschützte geografische Angabe g.g.A. und steht damit für eine regional verankerte Spezialität mit klar definierten Qualitätsstandards. Im Jubiläumsjahr zeigt sich besonders deutlich, wie vielseitig der Südtiroler Speck g.g.A. heute genossen wird – von traditionellen Festen über kulinarische Stadtführungen bis hin zum modernen Aperitivo. Dabei verbindet er handwerkliche Herstellung mit zeitgemäßem Genuss. Ob in Südtirol selbst oder zuhause am eigenen Tisch: Der Speck begleitet unterschiedliche Momente des Tages. Gleichzeitig bleibt seine Herstellung eng mit regionaler Tradition verbunden.
Den Auftakt der Jubiläumsaktivitäten bildet der Südtiroler Specktag am 10. Mai in Naturns. Zwischen Marktständen, regionalen Spezialitäten und musikalischem Rahmenprogramm steht der Südtiroler Speck g.g.A. im Mittelpunkt. Besucher erleben ihn dort in seiner klassischen Form – handwerklich hergestellt und tief in der regionalen Esskultur verwurzelt.
Am Nachmittag richtet sich der Blick auf Geschichte und Herstellung: Bei einer SpeckSafari in Bozen oder Meran verbindet sich ein Rundgang durch die Altstadt mit Einblicken in Produktion und Tradition des Südtiroler Speck g.g.A. Charakteristisch für seine Herstellung ist die Regel „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“. Die Kombination aus Lufttrocknung und leichter Räucherung prägt den typischen Geschmack. Eine anschließende Verkostung bietet Gelegenheit, die besonderen Aromen direkt kennenzulernen.
Am Abend wird der Speck Teil des geselligen Zusammenseins: Beim SpeckAperitivo in Bozen, Meran, Brixen und Bruneck wird er in kleinen Häppchen serviert und mit Wein, Bier oder alkoholfreien Getränken kombiniert. So entsteht eine moderne Interpretation der klassischen Südtiroler Marende.
Auch ohne Reise nach Südtirol lässt sich der Geschmack zuhause erleben. Südtiroler Speck g.g.A. ist im Handel erhältlich und am grünen Logo sowie der geschützten Herkunftsbezeichnung g.g.A. erkennbar. Für die Lagerung eignet sich ein kühler Ort: vakuumverpackt etwa im Keller oder – bei bereits geöffnetem Speck – in ein feuchtes Geschirrtuch eingeschlagen im Kühlschrank, beispielsweise im Gemüsefach.
Für die Verkostung empfiehlt es sich, den Speck etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung zu nehmen, damit sich sein volles Aroma entfalten kann. Anschließend wird längs vom Speckstück eine rund drei Zentimeter dicke Scheibe abgeschnitten. Die Schwarte und auf Wunsch auch die Gewürzkruste können entfernt werden. Danach den Speck möglichst dünn gegen die Faser aufschneiden – per Hand oder mit der Aufschnittmaschine. So entsteht die typische Textur mit zartem Biss und vollem Aroma. Serviert mit Brot und einem passenden Getränk entsteht ein unkomplizierter Genussmoment, der ein Stück Südtirol nach Hause bringt.
Weitere Informationen zu Veranstaltungen und Terminen unter: https://www.speck.it/de/veranstaltungen
Klassische und moderne Rezepte mit Südtiroler Speck g.g.A. vom herzhaften Granola über einen leichten Gerstensalat oder Sandwich-Tacos gibt es hier: https://www.speck.it/de/rezepte
