Sommerlicher Brotsalat mit Nektarinen, Zucchini und Schafskäse
Wenn die Temperaturen steigen, sind leichte Gerichte gefragt, die dennoch satt machen und voller Geschmack stecken. Dieses Rezept vom Sauerteigspezialisten Böcker für einen sommerlichen Brotsalat verbindet knuspriges Sauerteigbrot mit fruchtigen Nektarinen, frischem Gemüse und würzigem Schafskäse zu einer harmonischen Komposition. Besonders die Kombination aus warmen Brotwürfeln und kühlem Rucola sorgt für spannende Kontraste auf dem Teller. Das feine Dressing mit weißem Balsamico und Agavendicksaft rundet die mediterranen Aromen angenehm ab. Ob als leichtes Abendessen, Lunch oder Beilage beim Grillabend – dieses Rezept bringt sommerliche Genussmomente auf den Tisch.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Bio-Sauerteigbrote
- 4 EL Olivenöl
- 2 Prisen Meersalz
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Nektarinen
- 1 Zucchini
- 1 Bund Rucola
- 4 Zweige Basilikum
- 100 g Schafskäse (alternativ Feta)
- 3 TL weißer Balsamico
- 2 TL Agavendicksaft
- 2 Prisen Pfeffer
Zubereitung
Knusprige Brotwürfel vorbereiten
Das Sauerteigbrot in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls mit einer Prise Meersalz vermengen und die Brotwürfel darin sorgfältig wenden.
Brot goldbraun rösten
Die Knoblauchzehe fein hacken und in einer heißen Pfanne kurz anschwitzen. Anschließend die Brotwürfel hinzufügen und rundherum goldbraun und knusprig anbraten.
Frische Zutaten vorbereiten
Lauchzwiebeln, Nektarinen, Zucchini und Rucola gründlich waschen. Die Nektarinen entkernen und in feine Spalten schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Lauchzwiebeln in feine Ringe. Alles zusammen mit dem Rucola in eine große Schüssel geben.
Salat vollenden
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Gemeinsam mit dem zerbröselten Schafskäse und den noch warmen Brotwürfeln unter den Salat heben.
Dressing anrühren
Das restliche Olivenöl mit weißem Balsamico, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
Serviertipp
Der Brotsalat schmeckt besonders gut, wenn die Brotwürfel noch leicht warm sind. Dazu passt ein gekühlter Weißwein oder eine hausgemachte Zitronenlimonade.
Dieses Brot und weitere glutenfreie Backwaren mit Sauerteig sind im Onlineshop unter sauerteig.shop erhältlich.
