Winterlicher Kaiserschmarrn mit karamellisierter Orange – ein Rezept von SchapfenMühle
Mit diesem Rezept von SchapfenMühle gelingt ein himmlischer Kaiserschmarrn mit winterlichem Twist. Aromatisches Lebkuchengewürz und eingelegte Rosinen sorgen für den besonderen Geschmack. Die karamellisierte Orange bringt fruchtige Frische und ein feines Karamellaroma auf den Teller. Dank Weizenmehl Type 550 von SchapfenMühle wird der Schmarrn besonders fluffig. Ein echtes Wohlfühlgericht für die kalte Jahreszeit.
Zutaten (für 2–3 Portionen):
- 100 g Rosinen
- 100 ml Orangensaft
- 4 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl Type 550 (SchapfenMühle)
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 100 ml Milch
- 50 ml Mineralwasser
- 40 g Butter
- 1 Orange
- 2 EL Zucker zum Karamellisieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Rosinen im Orangensaft einweichen.
- Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren.
- Mehl, Lebkuchengewürz, Milch und Mineralwasser unterrühren, dann den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unterheben.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, den Teig bei mittlerer Hitze 7–9 Minuten backen. Wenden, fertig bräunen und anschließend in Stücke zupfen.
- Orange filetieren, mit Butter anbraten, Zucker darüberstreuen und karamellisieren.
- Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit der karamellisierten Orange servieren.
⏱ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
💡 Tipp vom Profi: Das Eiweiß sollte so steif sein, dass der Überkopf-Test gelingt.
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