Rezept – Birnenkuchen mit karamellisierten Mandeln

Es gibt mehr als 2.500 Birnensorten! Damit gehört die Birne zu den Früchten mit besonders breiter Vielfalt. Doch wird in Deutschland nur ein kleiner Teil dieser Variationen angebaut. Meist sind es Williams Christ, Clapps Liebling und die Gellerts Butterbirne. Die Frucht wird gerne am Stück und roh genossen, sie hat aber auch ihren festen Platz in der Küche. Zum kreativen Backen eignet sie sich allemal. Probieren Sie doch einmal das Rezept für einen Birnenkuchen mit karamellisierten Mandeln, welches uns von der Grafschafter Krautfabrik zur Verfügung gestellt wurde.

Birnenkuchen mit karamellisierten Mandeln – Foto: Grafschafter

Der Star dieses Kuchens sind frische Birnen, die mit Zimt und Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup verfeinert werden. Die herbe Note des Sirups wirkt den süß-sauren Früchten entgegen und balanciert sie geschmacklich perfekt aus. Die Basis des Kuchens bildet ein fluffiger Teig, der durch ein paar gemahlene Mandeln eine extra Portion Aroma und Nährstoffe bekommt. Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, werden die selbst eingekochten Birnenstücke hinzugegeben. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und geschmacksintensiv. Nachdem der Birnenkuchen fertig gebacken und abgekühlt ist, wird er mit karamellisierten Mandeln getoppt, welche mit Butter und ganz viel Grafschafter Goldsaft in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Dadurch werden sie knackig, süß und unglaublich lecker. Durch das Verwenden von Goldsaft anstelle von normalem Zucker bekommen die Mandeln eine malzig-süße Note, die diesem Kuchen das gewisse Extra verleiht. Das Mandeltopping macht aus einem klassischen Birnenkuchen ein echtes Gourmet-Dessert, das auf keinem Tisch fehlen darf!

Grafschafter Goldsaft ist ein aus erntefrischen Zuckerrüben hergestellter, naturreiner Sirup. Er enthält keine Zusätze und ist von Natur aus gluten- und laktosefrei und auch für eine vegane Ernährung geeignet. Mit seinem einzigartigen Geschmack verfeinert Grafschafter Goldsaft jede Mahlzeit und sorgt für eine besondere Note.

Rezept Birnenkuchen mit karamellisierten Mandeln
Zubereitung:

1. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Birnenviertel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Birnenstücke, 150 ml Wasser, 1 EL Grafschafter Goldsaft und Zimtstange in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

2. Für den Teig gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. In einer Rührschüssel 250 g weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig-weiß aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl-Mix nach und nach unterrühren. Birnenstücke locker unter den Teig heben.

3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Wird die Oberfläche zu dunkel evtl. nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie zudecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vom Rand lösen und auf einem Kuchengitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

4. Inzwischen Mandeln grob hacken. 30 g Butter und 75 g Grafschafter Goldsaft in einer Pfanne erhitzen. Mandeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten karamellisierten, dabei ab und an umrühren. Sobald die Masse am Pfannenrand etwas dunkler wird, sofort auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.

5. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte heben. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Guss auf dem Birnenkuchen verteilen, dabei kann der Guss am Rand leicht herunterlaufen. Kuchen mit karamellisierten Mandeln bestreuen und Guss trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 2 ¼ Stunden + Wartezeit ca. 2 Stunden.

Pro Stück ca. 1863 kJ, 445 kcal. E 8 g, F 27 g, KH 45 g

Zutaten:

800 g Birnen
1 EL + 75 g Grafschafter Goldsaft
1 Zimtstange

200 g gemahlene Mandeln ohne Haut
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
280 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
4 Eier (Gr. M)

125 g Mandeln mit Haut
150 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Backpapier
evtl. Alufolie

Weitere Informationen zu Grafschafter gibt es unter www.grafschafter.de/rezepte.