Bioland zeichnet Restaurant Merold in Berlin mit Silberstatus aus
Seit dem 1. März 2026 gehört das Restaurant von Jonas Merold offiziell zum Kreis der Gastronomie-Partner von Bioland. Mit dem erreichten Silberstatus unterstreicht der Betrieb seinen hohen Anspruch an ökologische Qualität und nachhaltige Beschaffung. Bis zu 90 Prozent der eingesetzten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Damit positioniert sich das Restaurant als relevanter Akteur innerhalb der regionalen Bio-Gastronomie. Gleichzeitig stärkt die Auszeichnung die Verbindung zwischen Küche, Landwirtschaft und bewusster Ernährung.
Seit März 2026 ist Gastronom und Küchenchef Jonas Merold mit seinem Restaurant offizieller Bioland-Gastronomie-Partner. Der verliehene Silberstatus steht für einen Bio-Anteil von bis zu 90 Prozent bei den verwendeten Zutaten. In seinem gleichnamigen Restaurant in Berlin-Neukölln verfolgt Merold unter dem Leitmotiv „neue deutsche Küche“ konsequent einen Ansatz, der auf regionale und ökologisch erzeugte Produkte setzt.
„Wir freuen uns sehr über unseren neuen Gastronomie-Partner und begrüßen ihn herzlich im Bioland-Verband“, erklärt Bioland-Berater Rainer Pausch. Zugleich betont er die Bedeutung der Zusammenarbeit für die heimische Landwirtschaft: Jonas Merold beziehe einen Großteil seiner Rohstoffe von Bio- und Bioland-Betrieben aus Brandenburg und trage so aktiv zur Stärkung regionaler Wertschöpfungsketten bei. Besonders hervor hebt Pausch die eigenproduzierten Misos aus heimischen Zutaten wie Linse, Dinkel oder Roggen, die dem Restaurant eine eigenständige kulinarische Handschrift verleihen. Zudem zählt das Restaurant laut Gastronomieführer „360° eat“ zu den zehn besten Restaurants Deutschlands.
Die Entwicklung des Restaurants ist eng mit der Biografie seines Gründers verknüpft. Bereits vor der Eröffnung im Jahr 2021 initiierte Jonas Merold einen Gemeinschaftsgarten am Alexanderplatz, in dem er eigenes Gemüse anbaute und erste Pop-up-Formate mit selbst erzeugten Lebensmitteln realisierte. Heute prägt die Verarbeitung saisonaler Bio-Produkte aus dem Umland die Küche des Restaurants. Im Zentrum steht ein 7-Gänge-Menü, ergänzt durch Klassiker wie hausgemachte Bratwurst vom schottischen Highlandrind aus regionaler Herkunft. Fermentierte Produkte wie Miso und Sojasaucen aus eigener Herstellung sorgen für geschmackliche Tiefe in einem überwiegend vegetarisch ausgerichteten Angebot. Die Getränkekarte, kuratiert von Sommelière Sarah Buchbinder, setzt konsequent auf deutsche Erzeugnisse. Gleichzeitig versteht sich das Restaurant als offener Treffpunkt im Kiez, geprägt von persönlicher Ansprache und einer zugänglichen Atmosphäre.
Direkter Link: Restaurant Merold
Hintergrund: Das Bioland-Gastronomie-Konzept
Seit über 20 Jahren begleitet Bioland gastronomische Betriebe bei der Integration von Bio-Lebensmitteln. Das Angebot reicht von Beratung und Schulungen bis hin zur Unterstützung bei Beschaffung, Marketing und Gästekommunikation. Das Konzept umfasst vier Zertifizierungsstufen: Bronze (30–50 Prozent Bio-Anteil), Silber (50–90 Prozent), Gold (90–99 Prozent) sowie Gold Plus (100 Prozent Bio-Anteil), die seit Januar 2026 als höchste Auszeichnung gilt.
Zentrale Kriterien für alle Partner sind eine handwerkliche und frische Zubereitung, die Verwendung saisonaler und regionaler Bio-Zutaten sowie eine ressourcenschonende Betriebsführung. Die Einhaltung der Standards wird jährlich durch unabhängige Kontrollstellen überprüft.
