Haute Cuisine am Obersalzberg: Zwei-Sterne- und Drei-Sterne-Küche beim Four-Hands-Dinner
Das Gourmetrestaurant PUR in Berchtesgaden wird am 2. April 2026 zum Schauplatz einer besonderen Begegnung der europäischen Spitzengastronomie. Gastgeber Ulrich Heimann, Executive Chef des Hauses und mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet, lädt zu einem exklusiven Four-Hands-Dinner ein. An seiner Seite kocht der Drei-Sterne-Koch Clemens Rambichler vom Restaurant Waldhotel Sonnora. Der Abend verbindet zwei Generationen der Haute Cuisine und zugleich eine gemeinsame kulinarische Geschichte. Für Rambichler bedeutet die Einladung eine Rückkehr zu seinen beruflichen Anfängen.
Bereits vor rund zwei Jahrzehnten absolvierte Rambichler seine Ausbildung unter der Leitung von Heimann am Obersalzberg und sammelte dort erste Erfahrungen in der Sternegastronomie. „Die Erinnerung an meine Lehrzeit bei Ulrich Heimann ist sehr präsent. Es ist mir eine besondere Freude, nun gemeinsam mit ihm ein Menü zu kreieren“, sagt der Drei-Sterne-Koch.
Das Menü des Abends vereint die Handschriften beider Spitzenköche. Rambichler steuert drei Gänge bei, während Heimann zwei Gerichte präsentiert. Zu Rambichlers Kreationen zählt unter anderem ein frühlingshafter Kaisergranat auf schaumiger weißer Tomatensauce, kombiniert mit geschichtetem Kopfsalat, knackigen Zucchini und Pinienkernen. Ein weiterer Gang ist in Nussbutter pochierter Steinbutt, begleitet von Kalbskopf, Kaviar und gepufftem Buchweizen, verfeinert mit einer Jus von roter Bete.
Heimann setzt auf regionale Akzente. Sein Saibling wird mit einem Öl aus gemahlenen Lauchblättern veredelt und mit Kohlrabisalat sowie Erbsencreme serviert. Als weiterer Höhepunkt folgt Wagyu-Rind mit klassischem Spargel und Morchelvariationen. Den süßen Abschluss bildet Rambichlers Tarte mit Aromen von Ananas und Mango.
Für Heimann ist der gemeinsame Abend auch persönlich bedeutsam. „Clemens ist nicht nur mein ehemaliger Auszubildender; inzwischen verbindet uns auch eine enge Freundschaft. Mich erfüllt es mit Stolz zu sehen, welchen großartigen Weg er gegangen ist.“
