Lauch-Speck-Quiche mit Emmer-Mehl

Diese Quiche aus Emmermehl, Lauch, Speckwürfen und geriebenem Käse ist ein köstlicher Snack oder eine wunderbare Vorspeise für ein herbstliches Menü. Der Teich wird schnell mit Wasser, Butter und Salz verknetet und darf schließlich im Kühlschrank ruhen. Der Lauch wird mi den Speckwürfeln in einer Pfanne angedünstet. Die restlichen Zutaten wie Käse, Petersilie, Eier, saure Sahne und Gewürze werden miteinander verrührt und danach mit der Lauch-Speckwürfel-Mischung vermengt. In einer Springform wird dann alles im Ofen gebacken. Lesen Sie hier das Rezept, welches uns SchapfenMühle zur Verfügung gestellt hat.

Zubereitung:

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und das Wasser darauf gießen, etwas verrühren. Butter in Stückchen darauf verteilen, salzen und alles zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpackt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Lauch in Ringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel ohne Fett 5 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten. Die Lauchringe hinzugeben und für 5-7 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Käse, gehackte Petersilie, Eier, saure Sahne, Gewürze gut miteinander verrühren und mit der abgekühlten Lauch-Speck-Mischung vermengen.
5. Den Boden einer Springform oder Quiche-Form mit Backpapier auskleiden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und einen Rand formen.
6. Die Lauchmasse auf den Teig geben.

Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten goldgelb backen.

Zubereitungszeit:
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Ruhezeit: 60 Minuten Backzeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 10-12 Tarteletteformen:

• 250 g SchapfenMühle Emmermehl Typ 1300
• 150 g Butter, weich
• 1 Ei
• 3 EL Wasser
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker

Zutaten für den Belag:

• 125 g Speckwürfel
• 3 Stangen Lauch
• 250 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
• 2 EL gehackte Petersilie
• 4 Eier
• 125 g saure Sahne
• 1 TL Salz
• ½ TL Kümmel
• ½ frisch geriebene Knoblauchzehe
• ½ TL Pfeffer

Msp. Muskatnuss