Weihnachtsküche aus der Emilia-Romagna
Die Emilia-Romagna steht für eine der vielfältigsten Küchen Italiens – reich an Geschichte, regionalen Zutaten und klaren kulinarischen Traditionen. Gerade zu Weihnachten prägen klassische Pasta-Gerichte, charakteristische Fleischspezialitäten und aromatische Süßspeisen das Festtagsmenü. Die Auswahl reicht von gefüllten Teigtaschen über gehaltvolle Brühen bis hin zu würzigen Fleischgerichten. Auch weniger bekannte Desserts aus Ferrara oder Modena prägen die saisonale Küche. Das Menü verbindet authentische Aromen mit regionaltypischer Handwerkskunst und bietet abwechslungsreiche Optionen für ein italienisches Weihnachtsfest.
Primi Piatti
Tortellini in brodo & Passatelli
Ein italienisches Weihnachtsmenü beginnt traditionell mit Pasta. In der Emilia-Romagna gehören Tortellini – gefüllt und klassisch in Brühe serviert – zu den beliebtesten Gerichten der Festtage. Auch vegetarische Varianten wie Tortelloni mit Ricotta-Spinat- oder Kürbisfüllung sind verbreitet. Eine Alternative bieten Passatelli, die auf Parmigiano Reggiano basieren und ebenfalls in Brühe oder als „asciutti“ mit Butter und Salbei zubereitet werden. Der Teig wird geknetet und anschließend direkt ins kochende Wasser gedrückt – eine regionale Spezialität mit unkomplizierter Zubereitung.
Rezeptlink: Traditionelle „Tortellini in brodo“
Rezeptlink: Originale Passatelli
Secondo Piatto
Cotechino Modena IGP mit Kartoffelpüree
Nach dem Pastagang folgt traditionell ein kräftiger Fleischgang. Die Cotechino Modena IGP ist eine geschützte regionale Spezialität aus Schweinefleisch, Schwarte und Fett und wird zu Weihnachten sowie Silvester häufig serviert. Klassischer Begleiter ist ein cremiges Kartoffelpüree, das die Würzigkeit der Kochwurst harmonisch ausgleicht. Auch der ebenfalls typische „Bollito misto“ zählt zu den verbreiteten Festgerichten der Region.
Rezeptlink: Kartoffelpüree mit Cotechino Modena
Dolce
Pampapato Ferrara
Neben dem landesweit bekannten Panettone gehört in der Emilia-Romagna der Pampapato aus Ferrara zur weihnachtlichen Tradition. Der Gewürzkuchen kombiniert Kakao, Mandeln und kandierte Früchte und wird mit einer Schokoladenglasur überzogen. Da er ohne Milch und Eier auskommt, eignet er sich – je nach Glasur – auch für vegane Menüs. Eine charakteristische regionale Süßspeise, die geschmacklich zwischen Schokoladenkuchen und würzigem Festgebäck liegt.
