Genussvolle Adventsküche – Drei festliche Rezepte von Steffen Henssler

Mit Beginn der Adventszeit zieht ein besonderer Zauber in die Küchen ein. Düfte von Gewürzen, Bratenduft und süßem Karamell stimmen auf die bevorstehenden Festtage ein. Steffen Henssler steuert drei Rezepte bei, die sowohl traditionell als auch modern interpretiert sind. Ob herzhaft, kross gebraten oder süß – jedes Gericht setzt auf sorgfältig ausgewählte Zutaten und klare Zubereitungsschritte. So gelingt ein kulinarischer Auftakt in die Weihnachtszeit, der Familie und Gästen gleichermaßen Freude bereitet.

Rezept 1: Kartoffelsalat vom Blech à la Rainer Sass

Zutaten (4 Portionen):

• 1.000 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• Bratöl mit Butter
• 4 Eigelbe
• 2 TL Senf
• 2 Spritzer Zitronensaft
• Gewürzsalz, Pfeffermix
• 2–4 EL Crème fraîche
• 4 Gewürzgurken
• 4 Zweige glatte Petersilie
• 2 EL Gurkenwasser

Zubereitung (grafisch aufbereitet):

1. Vorbereiten

• Backofen: 220 °C Umluft
• Kartoffeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden
• Zwiebeln in feine Streifen schneiden

2. Rösten

• Kartoffeln waschen (wichtig für Knusprigkeit!)
• Tropfnass mit Zwiebeln und Bratöl mischen
• Auf Backpapierblech verteilen
• 20 Minuten im Ofen rösten

3. Mayonnaise herstellen

• Eigelbe, Senf, Zitronensaft verrühren
• 150 ml Bratöl langsam einlaufen lassen
• Zu einer Emulsion schlagen
• Mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Crème fraîche abschmecken

4. Frische Zutaten schneiden

• Gewürzgurken in Scheiben
• Petersilie fein schneiden

5. Vermengen

• Kartoffeln aus dem Ofen
• Mit Gurken, Gurkenwasser, Petersilie und Mayo mischen
• Alternativ direkt auf dem Blech anrichten

Kurztipp: Kartoffeln immer waschen – das entfernt Stärke und sorgt für extra Knusper.

Rezept 2: Knusprige Weihnachtsente mit Füllung

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Ente (ca. 2,3 kg)
• 5 Brötchen
• 2 Eier
• 300 ml Milch
• ½ Bund krause Petersilie
• 2 EL Butter
• 1 rote Peperoni
• 2 EL geröstete Sesamsaat
• 1 EL Sesamöl
• 1 Prise Entengewürz

Zubereitung (optisch strukturiert):

1. Backen vorbereiten

• Ofen: 165 °C Umluft

2. Füllung ansetzen

• Brötchen würfeln
• Butter erhitzen
• Zwiebeln würfeln, Peperoni in Ringe, Petersilie zupfen
• Alles ca. 3 Minuten anrösten
• Milch zugeben, einmal aufkochen
• Mit Entengewürz, Sesamöl, Sesamsaat würzen

3. Masse ziehen lassen

• Eier zu den Brötchen geben
• Heiße Milchmischung zugeben
• Abdecken, 10 Minuten ziehen lassen

4. Ente vorbereiten

• Bürzel entfernen
• Ente innen und außen würzen
• Mit der Brötchenmasse füllen
• Mit halben Schaschlikspießen verschließen

5. Garen

• 90 Minuten bei 165 °C Umluft garen
• Zwischendurch mit Fett bestreichen
• Temperatur auf 220 °C erhöhen, weitere 10 Minuten bräunen

6. Servieren

• Spieße entfernen
• Ente tranchieren und mit Füllung anrichten

Kurztipp: Haut vorher einstechen – so tritt Fett besser aus und wird besonders kross.

Rezept 3: Tarte Tatin nach Henssler

Zutaten:

• 11–13 Äpfel
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 2 Zimtstangen
• 2 Sternanis
• 1 Rolle Blätterteig

Zubereitung (klar gegliedert):

1. Vorbereitung

• Ofen: 170 °C Umluft
• Äpfel schälen, halbieren, entkernen

2. Karamellbasis

• Butter in einer ofenfesten Pfanne verteilen
• Zucker darüber streuen
• Apfelhälften am Rand aufstellen
• Zimt und Sternanis in die Mitte legen
• Restliche Äpfel darüber schichten

3. Teig vorbereiten

• Blätterteig überlappend anordnen
• Verbindungsstellen ausrollen
• Auf die Äpfel legen, mehrfach einstechen
• Überstehenden Teig abschneiden

4. Backen

• 45 Minuten im Ofen

5. Finalisieren

• Nach dem Backen kurz auf dem Herd karamellisieren
• Stürzen
• Etwas abkühlen lassen

Kurztipp: Vorab Butter und Zucker karamellisieren – sorgt für besonders intensive Aromen und eine glänzende Kruste.

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