Puddingschnecken mit Erdbeeren

Grafschafter Goldsaft hat der Tutti i sensi Redaktion dieses köstliche Rezept mit Erdbeer-Rhabarber Kompott mit Puddingschnecken zur Verfügung gestellt. Wenn das nicht für Frühling steht. Puddingschnecken und Kompott werden separat zubereitet und finden sich erst auf dem Teller zusammen. Dieses Rezept eignet sich bestens zum Transport und sicher ein Highlight beim Picknick oder der nächsten Party.

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Die Zubereitung der köstlichen Puddingschnecken erfolgt in drei Schritten, in denen zuerst der Teig und dann Pudding und Kompott zubereitet werden. Zuletzt wird der Teig mit Pudding gefüllt, zu leckeren Schnecken geformt und gebacken. Erst auf dem Teller treffen Schnecke und Kompott dann wieder aufeinander. Für die Zubereitung des Hefeteiges zunächst Milch und Butter erwärmen, dann Zucker und Hefe untermengen. Anschließend Mehl und Zucker in einer separaten Schüssel vermengen, mit der Milch-Hefe-Mischung, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen. Anschließend den Pudding cremig anrühren, mit malzig-süßem Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup verfeinern und abkühlen lassen.

Dann kann es bereits an die Zubereitung des herrlich fruchtigen Erdbeer-Rhabarberkompotts gehen: Dafür Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren und mit Kirschnektar ablöschen. Die zuvor gewaschenen sowie geschnittenen Erdbeeren und Rhabarber gemeinsam mit dem Abrieb einer Zitronenschale, Zitronensaft, Vanillemark und -schote sowie Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup hinzugeben und alles weiter köcheln lassen. Um die kleinen Puddingschnecken zu formen, den Teig zu einem Rechteck ausrollen, gleichmäßig den Pudding darauf verstreichen und aufrollen. Die Teigrolle kann dann in ca. 20 Scheiben geschnitten werden. Nach erneutem Gehen werden diese dann mit Eigelb bestrichen und können im Ofen zu wunderbar duftenden goldbraunen Puddingschnecken hoch backen. Abgekühlt sind die Puddingschnecken dann servierfertig und können mit dem fruchtig-frischen Erdbeer-Rhabarberkompott angerichtet werden – ein Genuss für alle Sinne, der hervorragend zum Nachmittagskaffee, als süßes Dessert oder beim Picknick vernascht werden kann.

Grafschafter Goldsaft ist ein aus erntefrischen Zuckerrüben hergestellter, naturreiner Sirup. Er enthält keine Zusätze und ist von Natur aus gluten- sowie laktosefrei und auch für eine vegane Ernährung geeignet. Mit seinem einzigartigen Geschmack verfeinert der Grafschafter Goldsaft jede Mahlzeit und sorgt für eine besondere Geschmacksnote.

Zubereitung:

1. 250 ml Milch mit Butter lauwarm erwärmen. 1 EL Zucker und Hefe untermischen. Mehl und 50 g Zucker in eine Schüssel geben. Ei, Hefe-Milch-Mix und Salz zufügen. Alles mit dem Knethaken eines Rührgerätes zu einem glatten Hefeteig verkneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einer Kugel formen. Den zugedeckten Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

2. Inzwischen 350 ml Milch aufkochen. Vanillepuddingpulver mit dem Rest Milch und 40 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup glattrühren. In die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.

3. Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren vierteln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen.

4. 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Kirschnektar ablöschen und köcheln, bis sich der Karamell löst. Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren und in den Topf geben. Erdbeeren, Rhabarber, 50 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup, Vanillemark und -schote, Zitronensaft und -schale zufügen, ca. 5 Minuten köcheln. 

5. Kompott vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Teig kurz verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 50 cm) ausrollen. Mit Pudding gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Teig von einer Längsseite her eng aufrollen und gleichmäßig in ca. 20 dicke Scheiben (à ca. 2,5 cm) schneiden.

6. Puddingschnecken auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zugedeckt an einem warmen Ort erneut ca. 20 Minuten gehen lassen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, Puddingschnecken damit einpinseln. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Puddingschnecken herausnehmen und ca. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Erdbeer-Rhabarberkompott servieren.

Zutaten für 20 Stück

Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Stunden. Wartezeit ca. 50 Minuten.

Zutaten:

650 ml Milch 

75 g Butter

1 EL + 150 g Zucker 

½ Würfel (21 g) Hefe

600 g Mehl

1 Ei (Gr. M)

1 Prise Salz

1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver

90 g Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup 

250 g Erdbeeren

400 g Rhabarber

1 Vanilleschote

½ Bio-Zitrone

150 ml Kirschnektar

1 EL Speisestärke

2 Eigelb

Mehl zum Bestäuben 

Backpapier