Ulrich Heimanns Weg an die Spitze der Genusswelt

Ulrich Heimann ist längst eine feste Größe in der deutschen Spitzengastronomie. Der gebürtige Schwarzwälder prägt seit zwei Jahrzehnten die kulinarische Landschaft am Obersalzberg – davon zehn Jahre im Kempinski Hotel Berchtesgaden und seit fünf Jahren im Gourmetrestaurant PUR. Sein Werdegang ist eine beeindruckende Erfolgsgeschichte: 1995 erkochte Heimann seinen ersten Michelin-Stern, 2024 folgte der zweite. Zahlreiche renommierte Auszeichnungen wie der ahgz Sterne Award, die Ehrung als Top Chef Germany durch Rolling Pin und der Bayerische Löwe, verliehen von Tourismusministerin Michaela Kaniber, würdigen seine außergewöhnliche Kochkunst.

Doch Heimanns Weg nach oben war nie ein einsamer. Freunde, Wegbegleiter und Kollegen erinnern sich an gemeinsame Momente – und an Heimanns unerschütterliche Hingabe zur gehobenen Küche.

Wertschätzung aus der Spitzenküche

Sternekoch und Unternehmer Karlheinz Hauser, mit dem Heimann von 2002 bis 2004 auf dem Süllberg in Hamburg kochte, blickt mit Respekt auf die gemeinsame Zeit zurück:
„Ich gratuliere Ulrich Heimann herzlich zu seinem 20-jährigen Jubiläum! Schon damals auf dem Süllberg, als wir gemeinsam den ersten Stern erkocht haben, war ich tief beeindruckt von seiner Leidenschaft, seinem Ehrgeiz – und seiner Bodenständigkeit. Heute trägt er verdient zwei Michelin-Sterne. Und das Schönste ist: Als Mensch hat er sein großes Herz nie verloren.“

Clemens Rambichler, 3-Sterne-Koch im Restaurant Sonnora, absolvierte von 2006 bis 2009 seine Ausbildung bei Heimann:
„Uli ist ein Vorbild – für mich und viele andere. Seine tiefe Naturverbundenheit und seine Präzision am Herd machen ihn einzigartig. Ich erinnere mich besonders an eine Tour mit ihm auf den Hohen Göll: morgens am Gipfel, abends am Herd – beides mit derselben Hingabe. Es war mir eine Ehre, ihn auf einem Teil seines Weges begleiten zu dürfen.“

Auch Christoph Rainer, 2-Sterne-Koch im Schloss Elmau, verbindet mit Heimann mehr als nur kollegialen Austausch:
„Wir kennen uns seit über 20 Jahren – und daraus ist eine echte Freundschaft entstanden. Uli ist nicht nur ein brillanter Koch, sondern auch ein Mensch mit viel Humor und Wärme. Seine Art macht ihn in jeder Hinsicht zu einem Gewinn – für die Küche und für die Menschen um ihn herum.“

Ehrung durch eine Legende:
Eckart Witzigmann, ausgezeichnet als Koch des Jahrhunderts, gratuliert mit warmen Worten:
„Ich wünsche Ulrich Heimann zu seinem 20-jährigen Jubiläum von Herzen alles Gute – ihm, seiner Familie und seinem Team. Und natürlich noch viele weitere Jahre voller Erfolg und Leidenschaft.“

Auch aus der Politik kommt Anerkennung. Bayerns Tourismusministerin Michaela Kaniber sieht in Heimann mehr als einen Spitzenkoch:
„Ulrich Heimann ist ein Botschafter für unsere Region. Seit zwei Jahrzehnten steht er für höchste kulinarische Qualität. Besonders beeindruckend ist sein Gespür für regionale Produkte, die er in außergewöhnliche Gourmetkreationen verwandelt. Trotz seines Erfolgs ist er der Region tief verbunden – das macht ihn so wertvoll für das Berchtesgadener Land.“

Höhenluft auch abseits der Küche

Dass Heimann nicht nur in der Küche, sondern auch in den Bergen zu Hause ist, weiß Thomas Huber, Extremkletterer und Teil der legendären Huberbuam:
„Uli hat sich nach ganz oben gekocht – vielleicht, weil er im Herzen ein Bergsteiger ist. Er sucht Herausforderungen, liebt das Unbekannte, bleibt selbst bei schlechtem Wetter optimistisch. Seine Gerichte schmecken nach Freiheit, nach Bergen, nach Mut. Er kocht wie ein Kletterer – mit allen Sinnen, voller Instinkt und Kreativität. Das verbindet uns.“

20 Jahre Obersalzberg – und kein Ende in Sicht

Ulrich Heimann bleibt sich und seiner Philosophie treu: kompromisslose Qualität, kreative Weiterentwicklung und eine tiefe Verbundenheit zur Region. Gemeinsam mit seinem Team im PUR verfolgt er weiterhin das Ziel, Maßstäbe in der Spitzenküche zu setzen und seinen Gästen einzigartige kulinarische Erlebnisse zu bieten.

Zur Person: Ulrich Heimann

Aufgewachsen im malerischen Schwarzwald, legte Heimann dort den Grundstein für seine Karriere. 1992 wechselte er in den Prinz Frederik Room nach Hamburg, wo er bereits drei Jahre später mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Seit 2005 ist Heimann Küchenchef im heutigen PUR (vormals Le Ciel) in Berchtesgaden. 2006 erhielt das Restaurant unter seiner Leitung den ersten Stern. Für Heimann ist PUR mehr als ein Arbeitsplatz:
„PUR steht für pure Leidenschaft, meisterhafte Kochkunst und die Liebe zum Produkt. Es macht mich stolz, ein so besonderes Restaurant führen zu dürfen.“

Direkter Link zum Kempinski Berchtesgaden: Gourmet Restaurant PUR | Kempinski Hotel Berchtesgaden