Frühlingsküche mit Raffinesse: Zwei Spargelrezepte von Steffen Henssler

Wenn die Spargelsaison beginnt, rückt das beliebte Stangengemüse wieder in den Mittelpunkt der Küche. Besonders spannend wird es, wenn klassische Zubereitungen mit modernen Aromen kombiniert werden. Genau hier setzen die kreativen Ideen von Steffen Henssler an, der für unkomplizierte, aber raffinierte Gerichte bekannt ist. Seine Rezepte verbinden Frische, Textur und überraschende Geschmacksnoten. Die folgenden zwei Gerichte zeigen, wie vielseitig Spargel interpretiert werden kann – einmal vegetarisch mit Avocado und Knusper, einmal herzhaft mit Hähnchen.

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🥑 Spargel mit Avocado und Knusper

Zutaten (für 2 Personen)

• 8 Stangen weißer Spargel
• 2 EL Bratöl
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Zweige Rosmarin
• ½ rote Peperoni
• 1 EL Butter
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Avocado
• Saft von ½ Zitrone
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL gerösteter Sesam

Zubereitung

1. Spargel sorgfältig schälen, holzige Enden entfernen und längs halbieren. In einer Pfanne mit Bratöl rundum goldbraun und bissfest anbraten.
2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Rosmarin grob hacken, Peperoni in feine Ringe schneiden. Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und alles zusammen mit zerzupftem Toastbrot etwa 3 Minuten knusprig rösten.
3. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft, Salz und Sesamöl zu einer feinen Creme verrühren und auf Tellern verstreichen.
4. Spargel mit Zucker leicht karamellisieren, mit Sojasauce ablöschen und auf der Avocadocreme anrichten. Das knusprige Gröstl mit Salz und Sesam abschmecken und darüber verteilen.

Tipp

Altbackenes Brot eignet sich ideal als Ersatz für Toast. Für zusätzlichen Biss passen geröstete Cashewkerne oder Mandeln hervorragend dazu.

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🍗 Gebratener Spargel mit Hähnchen und Panko

Zutaten (für 2 Personen)

• 6 Spargelstangen
• 1 Schuss Bratöl
• 2 Hähnchenbrüste mit Haut
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 Zitrone
• ½ Bund Petersilie
• 5 EL Butter
• 1 Tasse Panko-Paniermehl

Zubereitung

1. Spargel längs halbieren. Hähnchen in kleine Stücke schneiden.
2. Spargel in einer Pfanne anbraten, dabei wenden. Zum Schluss Butter und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne erneut Butter erhitzen und das Hähnchen scharf anbraten, ebenfalls würzen.
4. Petersilie grob hacken, zusammen mit weiterer Butter zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
5. Sobald die Butter geschmolzen ist, Panko hinzufügen und bei hoher Hitze goldbraun rösten. Anschließend alles zusammen mit dem Spargel anrichten.

Tipp

Ein wenig Zitronenabrieb sorgt für zusätzliche Frische. Alternativ zur Hähnchenbrust eignet sich ausgelöstes Keulenfleisch besonders gut, da es saftiger bleibt.

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