Knusprige Grillpizza aus Emmerteig

Der Duft von frisch gebackenem Teig, leicht rauchig vom Grill, macht dieses Rezept von Schapfen Mühle zu einem echten Sommerhighlight. Emmermehl sorgt dabei für ein nussiges Aroma und eine besonders lockere Krume. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich perfekt für gesellige Abende im Freien. Durch die kurze Grillzeit entstehen herrlich knusprige Böden mit saftigem Belag. Ob klassisch belegt oder pur als Grillbrot – diese Pizza lässt sich vielseitig variieren.

🛒 Zutaten für 4 Pizzen

Für den Teig:

• 500 g Emmermehl (Type 1300)
• 20 g frische Hefe
• 5 g Zucker
• 350 g handwarmes Wasser
• 25 g Olivenöl
• 10 g Salz
• Olivenöl zum Bestreichen

Für den Belag:

• Gegrilltes Gemüse nach Belieben (z. B. Auberginen, Paprika, Zucchini)
• 1–2 Kugeln Mozzarella

👩‍🍳 Zubereitung

1. Vorteig ansetzen

Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe hineinbröseln, Zucker hinzufügen und mit handwarmem Wasser übergießen.

2. Ruhen lassen

Den Ansatz etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.

3. Teig kneten

Olivenöl und Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

4. Zweite Gehzeit

Den Teig abdecken und weitere 60 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

5. Formen

Den Teig in vier Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu flachen Pizzen oder Fladen ziehen.

6. Vorbereiten

Die Teiglinge auf bemehltes Backpapier legen, mit Olivenöl bestreichen und optional noch kurz ruhen lassen.

7. Grillen – erste Seite

Mit der Backpapierseite nach oben auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten backen.

8. Wenden & Belegen

Backpapier entfernen, die Pizzen wenden, mit Gemüse und Mozzarella belegen und weitere 3 Minuten grillen.

⏱️ Zeitangaben

• Zubereitung: ca. 25 Minuten
• Ruhezeit: ca. 90 Minuten
• Grillzeit: ca. 3–4 Minuten

💡 Profi-Tipp

Für ein aromatisches Grillbrot die Fladen einfach ohne Belag grillen, mit Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin oder Kräutern bestreuen.