Wiesn-Brot: Gefülltes Bauernbrot bringt Obazda-Klassiker in neuer Form auf den Tisch

Zur Oktoberfestzeit stehen herzhafte bayerische Klassiker traditionell im Mittelpunkt vieler Tische. Probieren Sie doch das neue Rezept, welches die klassische Brotzeit auf ungewöhnliche Weise kombiniert: Cremiger Obazda wird direkt in einem Brotlaib gebacken und dabei mit Deli Reform Pflanzliches Schmalz Zwiebel-Apfel verfeinert. Das pflanzliche Schmalz verleiht der Käsecreme eine fein-würzige, leicht fruchtige Note.

Warm, würzig und zum Teilen

Das gefüllte Bauernbrot eignet sich sowohl für einen geselligen Oktoberfestabend als auch als Mittelpunkt einer klassischen Brotzeitplatte und lässt sich gut vorbereiten, bevor es warm serviert wird. Die cremige Basis des Obazda bilden reifer Camembert und Frischkäse, ergänzt durch gerösteten Kümmel, zweierlei Paprika und einen Hauch Zitrone für eine klassisch bayerische Würze mit frischer Note. Deli Reform Pflanzliches Schmalz Zwiebel-Apfel verfeinert die Creme zusätzlich: Feine Röstzwiebeln sorgen für herzhafte Würze, während eine dezente Apfelnote einen fruchtigen Akzent setzt und für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Würze und Fruchtigkeit sorgt.

Für die Zubereitung wird grob zerstoßener Kümmel zunächst ohne Fett angeröstet, bevor Deli Reform Pflanzliches Schmalz und Paprikapulver hinzugegeben werden. Die leicht abgekühlte Mischung wird anschließend mit Camembert, Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einem cremigen, leicht stückigen Obazda verrührt. Nach kurzer Kühlzeit kommt die Käsecreme in ein ausgehöhltes Bauern- oder Landbrot und wird im Ofen gebacken, bis die Füllung heiß und cremig und die Kruste knusprig ist. Petersilie oder Schnittlauch runden das Gericht mit einer frischen Note ab. Serviert wird das Wiesn-Brot mit der herausgelösten Brotkrume sowie Wurzelbrot, Brezeln, Radieschen und Gewürzgurken.

Wer es kräftiger mag, kann den Obazda mit hellem Bier oder mittelscharfem Senf verfeinern; für eine mildere Variante lässt sich Camembert durch Brie ersetzen. Das Wiesn-Brot ist für sechs bis acht Personen ausgelegt und eignet sich besonders für Abende in größerer Runde, bei denen sich alle direkt aus dem Brotlaib bedienen und die warme Käsecreme individuell mit den Beilagen kombinieren können.

Hier das Rezept:

ZUTATEN & ZUBEREITUNG

Leckere Brotzeit: Knuspriges Wiesn-Brot mit cremigem Obazda und pflanzlichem Schmalz

8 PORTIONEN

Gesamtzeit: 45 Minuten Vorbereitung: 15 Minuten

Zutaten für den Obazda

1/2 – 1 TL Kümmel, grob zerstoßen

50 g Deli Reform Rein pflanzliches Schmalz Zwiebel

1 gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf

250 g reifer Camembert

50 g Frischkäse

1 Spritzer Zitronensaft

Etwas Zitronenabrieb

Sonstige Zutaten

1 mittelgroßes Bauern- oder Landbrot

(Snack-)Brezeln

Wurzelbrot, in Scheiben

Radieschen

Gewürzgurken

Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

Salz, Pfeffer

NÄHRWERTE PRO PORTIONBrennwerte 775 kJ, 185 kcal
Eiweiß 10,0 g | Kohlenhydrate 1,8 g | Fett 15,5 g

VORBEREITUNG	15 Minuten
RUHE-, GAR- & BACKZEIT	30 Minuten
GESAMTZEIT	45 Minuten

ZUBEREITUNG

Obazda vorbereiten

Für den Obazda den Kümmel ohne Fett 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis er intensiv duftet. Die Hitze reduzieren, Deli Reform Rein pflanzliches Schmalz Zwiebel zugeben und schmelzen lassen. Beide Paprikapulver-Sorten einrühren und kurz mit anschwitzen. Die Mischung anschließend leicht abkühlen lassen.

Obazda fertig zubereiten

Den Camembert in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel grob zerdrücken. Frischkäse, die lauwarme Schmalzmischung, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb zugeben. Dann alles zu einer cremigen, leicht stückigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Obazda mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen optimal.

Brot vorbereiten

Den Deckel des Bauernbrots abschneiden und das Brot vorsichtig aushöhlen. Mit dem Obazda befüllen. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Brot backen

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis der Obazda heiß und cremig ist und das Brot eine knusprige Kruste erhält.

Servieren

Mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren und den warmen Obazda direkt im Brot servieren. Dazu die herausgelöste Brotkrume, Wurzelbrot, (Snack-)Brezeln, Radieschen und Gewürzgurken reichen.

Tipp: Wer den Obazda noch würziger mag, kann kurz vor dem Servieren 1–2 EL helles Bier oder 1–2 TL mittelscharfen Senf unterrühren. Für eine mildere Variante lässt sich der kräftige Camembert durch Brie ersetzen.

Limitierte Edition zur Wiesnzeit

Passend zur Wiesn-Saison ist Deli Reform Pflanzliches Schmalz Zwiebel-Apfel ab Mitte August 2026 für kurze Zeit in einer limitierten Design-Edition im 200-g-Becher erhältlich. Das rein pflanzliche Schmalz eignet sich sowohl als eigenständiger Brotaufstrich als auch zum Kochen und Verfeinern von Gemüse- und Kohlgerichten.

Mitmachen und probieren

Vom 15. August bis 6. September 2026 können sich Interessierte für das Deli Reform Botschafterprogramm bewerben. 100 ausgewählte Teilnehmende erhalten die Gelegenheit, das pflanzliche Schmalz in verschiedenen kreativen Koch-Challenges exklusiv zu testen. Weitere Informationen zur Bewerbung als Markenbotschafter:in gibt es unter: www.deli-reform-botschafter.de