Sauerteig

Warm ums Herz - Oktober23

Trend Sauerteig

Fermentation ist die Grundlage von Sauerteig. Denn nichts anderes macht das seit Tausenden von Jahren bekannte. Backtriebmittel. Die Bakterien, welche schließlich das Mehl in Verbindung mit Wasser fermentieren, befinden sich im Mehl. und sogar in der Luft. Klassischerweise für Roggenteige verwendet, lässt er sich aber genauso mit anderen Mehlsorten verarbeiten, sogar für glutenfreie Mehle wie Hirse, Mais oder Reis. Das Ergebnis ist immer ein kräftiges, säuerliches und saftiges Brot.

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Rezepte

Tutti i sensi Rezept – Roggen-Sauerteigbrot

Seit vielen Jahren backt die Tutti i sensi Redaktion das eigene Sauerteigbrot. Die neueste Entwicklung ist ein Brot aus reinem Roggenmehl. Der Vorteil: Das Brot muss nicht geknetet werden und kann nach der Zubereitung direkt in die Kastenform und nachdem es aufgegangen ist gebacken werden. Dennoch sind einige Dinge zu Beachten, vor allem die Vorbereitung des Anstellguts am Vortag.

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NewsUnterwegs

Neue Qualitäts-Bäckerei im Elsass

Das nennt man eine Win-Win-Konstellation: Bäcker und Gastronom setzen beide schon lange auf Tradition und Qualität. In der Boulangerie Levain in Kaysersberg im Elsass haben der Sternekoch Olivier Nasti und der Bäcker Luc Roux aus Bas-Alpes ihren Traum von perfektionierten Backwaren verwirklicht. Nun werden die Produkte nicht nur in der Bäckerei sondern auch im le Chambard Hotel und Restaurant angeboten.

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Gesunde ErnährungTrend

Im Trend – Sauerteig und Roggenbrot

Das Deutsche Brotinstitut hat es bekannt gegeben: Immer mehr professionelle Bäckereien stocken ihr Sortiment an traditionellen Brotsorten sowie an anderem Roggengebäck auf. Der Sauerteigspezialist Böcker gibt hier den Tutti i sensi-Lesern Tipps, die auch Hobbybäckern helfen, aus Sauerteig und Roggen köstliche Spezialitäten zu backen. Lassen Sie sich von den Rezepten für traditionellem Roggenbrot oder mildem Roggenmischbrot sowie für krosse Röggelchen inspirieren. 

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GrillzeitRezepte

Saftige Burger Buns mit Sauerteig

Hobbybäcker aufgepasst: Mit selbstgebackenen Burgerbrötchen steht dem nächsten stilechten American BBQ nichts im Wege. Herrlich fluffig weich und aromatisch im Geschmack. In Kombination mit saftigem Rindfleisch Patty oder pflanzlicher Alternative auf Basis von Hülsenfrüchten und Gemüse ein wahres Geschmackserlebnis.

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Genuss unter freiem HimmelRezepte

Tutti i sensi Rezept – Vegane Grilled Cheese Sandwiches

Der Bio-Sauerteig-Bäcker B:Pure hat uns dieses köstliche Rezept zur Verfügung gestellt. Diese Grilled Cheese Sandwiches haben es wirklich in sich: Sie sind glutenfrei, vegan und sehr lecker. Passend dazu? Frischer Babyspinat und getrocknete Tomaten – für ein mediterranes Geschmackserlebnis.

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Genuss unter freiem HimmelRezepte

Rezept: Würziger Picknickbegleiter – Mediterrane Focaccia mit Sauerteig

Sommerzeit ist Picknickzeit! Was gibt es Schöneres, als den Tag im Park mit einem edlen Tropfen Wein und ein paar leckeren Snacks ausklingen zu lassen? Ideal dafür geeignet: ein mediterranes Gebäck, das uns direkt Dolce Vita-Vibes zaubert. Focaccia ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig und wird in diesem Rezept von Böcker, dem Sauerteig-Spezialisten aus Minden…

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FrühlingskücheProdukt

Öko-Edamame-Sonne ist die neueste Kreation im Sortiment der Hofpfisterei

Edamame-Bohnen sind vielseitig einsetzbar und gelten als neues Superfood. Daran kam wohl auch die Hofpfisterei nicht vorbei. Die Biobäcker haben in diesem Brot Natursauerteig mit Edamame-Bohnen, Soja und Sonnenblumenkernen kombiniert. Diese Mischung ergibt eine geballte Protein-Ladung und gibt Kraft für den ganzen Tag.

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Produkt

Selbstgemachter Joghurt für eine bewusste und gesunde Ernährung

Mit dem Rommelsbacher JG 80 „Jona“ gelingt die Frischkäse- und Joghurtherstellung frei von Konservierungs- und Aromastoffen. Umweltfreundliche Herstellung im Glasbehälter oder in Keramikbechern mit anschließender Aufbewahrung sind damit eine Leichtigkeit.
Joghurt ist die ideale Basis für den Power-Start in den Tag. Fruchtjoghurts enthalten allerdings künstliche Aromen, Konservierungsstoffe und Zucker. Wer Wert auf eine gesunde und bewusste Ernährung legt, der bereitet Joghurt und Frischkäse selbst zu. Dabei hilft „Jona“, der Joghurtbereiter JG 80 von Rommelsbacher. Mit frischem Obst oder Kräutern verfeinert entstehen frische Joghurts oder cremiger Frischkäse.
„Jona“ – steht für Joghurt Natürlich – ist ideal für Menschen, die regelmäßig Produkte wie Joghurt oder Frischkäse essen. Mit dem Joghurtbereiter JG 80 von ROMMELSBACHER ist die Zutatenliste kurz und übersichtlich, vor allem kommen darin keine Aroma- oder Konservierungsstoffe vor. Dafür sind in jeder Portion jede Menge Kalzium, hochwertige Proteine und wertvolle B-Vitamine enthalten. Mehr lesen: Titel klicken.

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