{"id":33022,"date":"2026-08-28T12:02:10","date_gmt":"2026-08-28T10:02:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=33022"},"modified":"2026-08-26T08:56:16","modified_gmt":"2026-08-26T06:56:16","slug":"emmer-das-alte-getreide-feiert-sein-comeback","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=33022","title":{"rendered":"Emmer: Das alte Getreide feiert sein Comeback"},"content":{"rendered":"\n
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Emmer geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten kultivierten Getreidearten der Welt und erlebt derzeit eine Renaissance. Das sogenannte Zweikorn bringt nicht nur mehr Vielfalt auf die Felder, sondern auch einen charakteristischen, kr\u00e4ftig-w\u00fcrzigen Geschmack in die K\u00fcche. Als Spelzweizen ist Emmer von einer festen H\u00fclle umgeben, die das Korn vor verschiedenen Umwelteinfl\u00fcssen und Sch\u00e4dlingen sch\u00fctzt. Gleichzeitig liefert das Getreide Eiwei\u00df und Mineralstoffe, w\u00e4hrend die Vollkornvariante zus\u00e4tzlich reich an Ballaststoffen ist. Die SchapfenM\u00fchle bietet Emmer als Type 1300 und als Vollkornmehl f\u00fcr unterschiedliche Anwendungen beim Backen und Kochen an.<\/p>\n\n\n\n

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Emmer-Feld – Quelle: SchapfenM\u00fchle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vom \u201eFruchtbaren Halbmond\u201c zur\u00fcck auf unsere Felder<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Emmer, auch Zweikorn genannt, wurde bereits vor mehr als 10.000 Jahren im sogenannten Fruchtbaren Halbmond beziehungsweise in Vorderasien angebaut. Von dort verbreitete sich das Getreide \u00fcber den Mittelmeerraum bis ins R\u00f6mische Reich und sp\u00e4ter in weitere Teile Europas.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Aufkommen ertragreicherer und leichter zu verarbeitender Brotweizensorten verlor Emmer zunehmend an Bedeutung. Heute wird das alte Getreide wiederentdeckt \u2013 nicht zuletzt wegen seiner besonderen Eigenschaften und seines aromatischen Geschmacks.<\/p>\n\n\n\n

Mehr Vielfalt auf dem Acker und im Teller<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Emmer kann zur landwirtschaftlichen Vielfalt beitragen und bringt Abwechslung in den Getreideanbau. Seine Spelzen umschlie\u00dfen das Korn und bieten ihm einen nat\u00fcrlichen Schutz. Je nach Anbaubedingungen kann dadurch der Aufwand f\u00fcr Pflanzenschutz reduziert werden.<\/p>\n\n\n\n

Auch kulinarisch ist Emmer vielseitig. Das ganze Korn eignet sich beispielsweise f\u00fcr Suppen, Salate oder Bratlinge. Gemahlen l\u00e4sst es sich zu Brot, Br\u00f6tchen, Focaccia, Quiche, Pizza, Nudeln und verschiedenen s\u00fc\u00dfen Backwaren verarbeiten. Charakteristisch ist sein nussig-w\u00fcrziger Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Emmerteige brauchen etwas mehr Zeit<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Emmer enth\u00e4lt Gluten, allerdings unterscheidet sich dessen Zusammensetzung von derjenigen des klassischen Brotweizens. Das Kleberger\u00fcst von Emmerteigen f\u00e4llt dadurch schw\u00e4cher aus. Bei der Verarbeitung k\u00f6nnen deshalb l\u00e4ngere Teigruhezeiten und ein schonender Umgang mit dem Teig sinnvoll sein.<\/p>\n\n\n\n

Auch bei den Inhaltsstoffen unterscheidet sich Emmer vom modernen Brotweizen. Das Getreide liefert unter anderem Eiwei\u00df und Mineralstoffe sowie nat\u00fcrliche Carotinoide, die f\u00fcr die charakteristische goldgelbe Farbe des Korns verantwortlich sind. Beim Vollkornmehl bleibt zudem das gesamte Korn einschlie\u00dflich der Randschichten erhalten.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Emmermehle f\u00fcr die K\u00fcche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die SchapfenM\u00fchle bietet zwei Varianten f\u00fcr die Verarbeitung zu Hause an. Das Emmermehl Type 1300<\/strong> ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl f\u00fcr herzhafte Backwaren wie Brot, Br\u00f6tchen, Focaccia und Quiche als auch f\u00fcr Kuchen, Muffins, Cookies und Pl\u00e4tzchen.<\/p>\n\n\n\n

Das Emmervollkornmehl<\/strong> wird aus dem gesamten Korn einschlie\u00dflich der Schale gemahlen. Es besitzt einen kr\u00e4ftigeren Geschmack und eignet sich besonders f\u00fcr rustikale Brote und Br\u00f6tchen, Kr\u00e4cker sowie weitere Vollkorngeb\u00e4cke.<\/p>\n\n\n\n

Wer Emmer selbst ausprobieren m\u00f6chte, findet unter emmer.info\u2060 verschiedene Rezeptideen. Die beiden SchapfenM\u00fchle-Mehle sind im gut sortierten Handel und im Online-Shop der SchapfenM\u00fchle\u2060 erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

Fun Fact:<\/strong> In Europa wird heute vor allem schwarzer Emmer angebaut. Mit seinen auff\u00e4llig dunklen \u00c4hren ist er bereits auf dem Feld ein besonderer Blickfang.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Informationen gibt es bei SchapfenM\u00fchle\u2060.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Emmer geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten kultivierten Getreidearten der Welt und erlebt derzeit eine Renaissance. Das sogenannte Zweikorn bringt nicht nur mehr Vielfalt auf die Felder, sondern auch einen charakteristischen, kr\u00e4ftig-w\u00fcrzigen Geschmack in die K\u00fcche. Als Spelzweizen ist Emmer von einer festen H\u00fclle umgeben, die das Korn vor verschiedenen Umwelteinfl\u00fcssen und Sch\u00e4dlingen sch\u00fctzt. Gleichzeitig liefert das Getreide Eiwei\u00df und Mineralstoffe, w\u00e4hrend die Vollkornvariante zus\u00e4tzlich reich an Ballaststoffen ist. Die SchapfenM\u00fchle bietet Emmer als Type 1300 und als Vollkornmehl f\u00fcr unterschiedliche Anwendungen beim Backen und Kochen an.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33054,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1738,3399],"tags":[1935,10877,20053,4866,7031],"class_list":["post-33022","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-landwirtschaft","category-verbraucher","tag-backen","tag-emmer","tag-getreidevielfalt","tag-regionalitaet","tag-urgetreide"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Pressefoto_SchapfenMuehle_Emmer_Feld_lila_Aehre.webp","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=33022"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33055,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/33022\/revisions\/33055"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/33054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=33022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=33022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=33022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}