{"id":32482,"date":"2026-04-27T09:23:20","date_gmt":"2026-04-27T07:23:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=32482"},"modified":"2026-04-20T09:28:29","modified_gmt":"2026-04-20T07:28:29","slug":"bioland-zeichnet-restaurant-merold-in-berlin-mit-silberstatus-aus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=32482","title":{"rendered":"Bioland zeichnet Restaurant Merold in Berlin mit Silberstatus aus"},"content":{"rendered":"\n

Seit dem 1. M\u00e4rz 2026 geh\u00f6rt das Restaurant von Jonas Merold <\/a>offiziell zum Kreis der Gastronomie-Partner von Bioland<\/a>. Mit dem erreichten Silberstatus unterstreicht der Betrieb seinen hohen Anspruch an \u00f6kologische Qualit\u00e4t und nachhaltige Beschaffung. Bis zu 90 Prozent der eingesetzten Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Damit positioniert sich das Restaurant als relevanter Akteur innerhalb der regionalen Bio-Gastronomie. Gleichzeitig st\u00e4rkt die Auszeichnung die Verbindung zwischen K\u00fcche, Landwirtschaft und bewusster Ern\u00e4hrung.<\/p>\n\n\n\n

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Jonas Merold links mit Rainer Pausch – Quelle: Bioland <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seit M\u00e4rz 2026 ist Gastronom und K\u00fcchenchef Jonas Merold mit seinem Restaurant offizieller Bioland-Gastronomie-Partner. Der verliehene Silberstatus steht f\u00fcr einen Bio-Anteil von bis zu 90 Prozent bei den verwendeten Zutaten. In seinem gleichnamigen Restaurant in Berlin-Neuk\u00f6lln verfolgt Merold unter dem Leitmotiv \u201eneue deutsche K\u00fcche\u201c konsequent einen Ansatz, der auf regionale und \u00f6kologisch erzeugte Produkte setzt.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWir freuen uns sehr \u00fcber unseren neuen Gastronomie-Partner und begr\u00fc\u00dfen ihn herzlich im Bioland-Verband\u201c, erkl\u00e4rt Bioland-Berater Rainer Pausch. Zugleich betont er die Bedeutung der Zusammenarbeit f\u00fcr die heimische Landwirtschaft: Jonas Merold beziehe einen Gro\u00dfteil seiner Rohstoffe von Bio- und Bioland-Betrieben aus Brandenburg und trage so aktiv zur St\u00e4rkung regionaler Wertsch\u00f6pfungsketten bei. Besonders hervor hebt Pausch die eigenproduzierten Misos aus heimischen Zutaten wie Linse, Dinkel oder Roggen, die dem Restaurant eine eigenst\u00e4ndige kulinarische Handschrift verleihen. Zudem z\u00e4hlt das Restaurant laut Gastronomief\u00fchrer \u201e360\u00b0 eat\u201c zu den zehn besten Restaurants Deutschlands.<\/p>\n\n\n\n

Die Entwicklung des Restaurants ist eng mit der Biografie seines Gr\u00fcnders verkn\u00fcpft. Bereits vor der Er\u00f6ffnung im Jahr 2021 initiierte Jonas Merold einen Gemeinschaftsgarten am Alexanderplatz, in dem er eigenes Gem\u00fcse anbaute und erste Pop-up-Formate mit selbst erzeugten Lebensmitteln realisierte. Heute pr\u00e4gt die Verarbeitung saisonaler Bio-Produkte aus dem Umland die K\u00fcche des Restaurants. Im Zentrum steht ein 7-G\u00e4nge-Men\u00fc, erg\u00e4nzt durch Klassiker wie hausgemachte Bratwurst vom schottischen Highlandrind aus regionaler Herkunft. Fermentierte Produkte wie Miso und Sojasaucen aus eigener Herstellung sorgen f\u00fcr geschmackliche Tiefe in einem \u00fcberwiegend vegetarisch ausgerichteten Angebot. Die Getr\u00e4nkekarte, kuratiert von Sommeli\u00e8re Sarah Buchbinder, setzt konsequent auf deutsche Erzeugnisse. Gleichzeitig versteht sich das Restaurant als offener Treffpunkt im Kiez, gepr\u00e4gt von pers\u00f6nlicher Ansprache und einer zug\u00e4nglichen Atmosph\u00e4re.<\/p>\n\n\n\n

Direkter Link: Restaurant Merold<\/a><\/p>\n\n\n\n

Hintergrund: Das Bioland-Gastronomie-Konzept<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seit \u00fcber 20 Jahren begleitet Bioland gastronomische Betriebe bei der Integration von Bio-Lebensmitteln. Das Angebot reicht von Beratung und Schulungen bis hin zur Unterst\u00fctzung bei Beschaffung, Marketing und G\u00e4stekommunikation. Das Konzept umfasst vier Zertifizierungsstufen: Bronze (30\u201350 Prozent Bio-Anteil), Silber (50\u201390 Prozent), Gold (90\u201399 Prozent) sowie Gold Plus (100 Prozent Bio-Anteil), die seit Januar 2026 als h\u00f6chste Auszeichnung gilt.<\/p>\n\n\n\n

Zentrale Kriterien f\u00fcr alle Partner sind eine handwerkliche und frische Zubereitung, die Verwendung saisonaler und regionaler Bio-Zutaten sowie eine ressourcenschonende Betriebsf\u00fchrung. Die Einhaltung der Standards wird j\u00e4hrlich durch unabh\u00e4ngige Kontrollstellen \u00fcberpr\u00fcft.<\/p>\n\n\n\n

Bioland-Mitglied werden | Bioland e.V.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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