{"id":32274,"date":"2026-03-22T07:55:26","date_gmt":"2026-03-22T06:55:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=32274"},"modified":"2026-03-11T08:41:54","modified_gmt":"2026-03-11T07:41:54","slug":"haute-cuisine-am-obersalzberg-zwei-sterne-und-drei-sterne-kueche-beim-four-hands-dinner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=32274","title":{"rendered":"Haute Cuisine am Obersalzberg: Zwei-Sterne- und Drei-Sterne-K\u00fcche beim Four-Hands-Dinner"},"content":{"rendered":"\n

Das Gourmetrestaurant\u00a0PUR in Berchtesgaden wird am 2. April 2026 zum Schauplatz einer besonderen Begegnung der europ\u00e4ischen Spitzengastronomie. Gastgeber Ulrich Heimann<\/a>, Executive Chef des Hauses und mit zwei Sternen im Guide Michelin<\/a> ausgezeichnet, l\u00e4dt zu einem exklusiven Four-Hands-Dinner ein. An seiner Seite kocht der Drei-Sterne-Koch Clemens Rambichler<\/a> vom Restaurant Waldhotel Sonnora. Der Abend verbindet zwei Generationen der Haute Cuisine und zugleich eine gemeinsame kulinarische Geschichte. F\u00fcr Rambichler bedeutet die Einladung eine R\u00fcckkehr zu seinen beruflichen Anf\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n

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Drei-Sterne-Koch Clemens Rambichler vom Restaurant Waldhotel – Sonnora – Quelle: Restaurant PUR Bertechsgaden anl\u00e4\u00dflich des Four Hands Dinners am 2. April 2026<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bereits vor rund zwei Jahrzehnten absolvierte Rambichler seine Ausbildung unter der Leitung von Heimann am Obersalzberg und sammelte dort erste Erfahrungen in der Sternegastronomie. \u201eDie Erinnerung an meine Lehrzeit bei Ulrich Heimann ist sehr pr\u00e4sent. Es ist mir eine besondere Freude, nun gemeinsam mit ihm ein Men\u00fc zu kreieren\u201c, sagt der Drei-Sterne-Koch.<\/p>\n\n\n\n

Das Men\u00fc des Abends vereint die Handschriften beider Spitzenk\u00f6che. Rambichler steuert drei G\u00e4nge bei, w\u00e4hrend Heimann zwei Gerichte pr\u00e4sentiert. Zu Rambichlers Kreationen z\u00e4hlt unter anderem ein fr\u00fchlingshafter Kaisergranat auf schaumiger wei\u00dfer Tomatensauce, kombiniert mit geschichtetem Kopfsalat, knackigen Zucchini und Pinienkernen. Ein weiterer Gang ist in Nussbutter pochierter Steinbutt, begleitet von Kalbskopf, Kaviar und gepufftem Buchweizen, verfeinert mit einer Jus von roter Bete.<\/p>\n\n\n\n

Heimann setzt auf regionale Akzente. Sein Saibling wird mit einem \u00d6l aus gemahlenen Lauchbl\u00e4ttern veredelt und mit Kohlrabisalat sowie Erbsencreme serviert. Als weiterer H\u00f6hepunkt folgt Wagyu-Rind mit klassischem Spargel und Morchelvariationen. Den s\u00fc\u00dfen Abschluss bildet Rambichlers Tarte mit Aromen von Ananas und Mango.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Heimann ist der gemeinsame Abend auch pers\u00f6nlich bedeutsam. \u201eClemens ist nicht nur mein ehemaliger Auszubildender; inzwischen verbindet uns auch eine enge Freundschaft. Mich erf\u00fcllt es mit Stolz zu sehen, welchen gro\u00dfartigen Weg er gegangen ist.\u201c<\/p>\n\n\n\n

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