{"id":31863,"date":"2026-01-04T17:18:25","date_gmt":"2026-01-04T16:18:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31863"},"modified":"2026-01-04T17:18:31","modified_gmt":"2026-01-04T16:18:31","slug":"raclette-kaese-warum-die-rinde-entscheidend-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31863","title":{"rendered":"Raclette-K\u00e4se: Warum die Rinde entscheidend ist"},"content":{"rendered":"\n

Raclette geh\u00f6rt f\u00fcr viele zu den klassischen Weihnachts- und Silvestergerichten. Die individuell best\u00fcckten Pf\u00e4nnchen und der geschmolzene K\u00e4se stehen dabei im Mittelpunkt. Wer besonderen Wert auf das Original legt, erkennt echten Schweizer Raclette an den Bezeichnungen \u201eRaclette Suisse\u201c oder \u201eWalliser Raclette\u201c. Diese Sorten werden aus Rohmilch hergestellt, ihre Rinde ist essbar.<\/p>\n\n\n\n

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Raclettek\u00e4se – Quelle: Verbraucherzentrale NRW\/adpic<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Anders verh\u00e4lt es sich bei deutschem und franz\u00f6sischem Raclette-K\u00e4se. \u201eNur originaler Schweizer Raclette besitzt eine Rotschmierrinde. Andere Raclette-K\u00e4se werden h\u00e4ufig au\u00dfen mit einem Antibiotikum behandelt\u201c, erkl\u00e4rt Angela Clausen, Ern\u00e4hrungsexpertin der Verbraucherzentrale NRW. Dabei handelt es sich um Natamycin, das bei verpacktem K\u00e4se als Konservierungsstoff E235 gekennzeichnet ist. Bio-K\u00e4se bildet eine Ausnahme, da der Einsatz von Natamycin hier nicht erlaubt ist. Bei losem K\u00e4se empfiehlt es sich, direkt an der Verkaufstheke nachzufragen.<\/p>\n\n\n\n

Um m\u00f6gliche R\u00fcckst\u00e4nde des Antibiotikums zu vermeiden, r\u00e4t die Verbraucherzentrale, vor dem Erhitzen etwa einen halben Zentimeter der Rinde abzuschneiden. Wissenswert ist zudem ein Blick auf die Tradition: In der Schweiz wird Raclette klassisch nicht im Pf\u00e4nnchen zubereitet, sondern im Raclette-Ofen, einer Art Tischgrill, bei dem ein gro\u00dfes K\u00e4sest\u00fcck eingespannt und an der Schnittkante geschmolzen wird.<\/p>\n\n\n\n

Weiterf\u00fchrende Informationen:<\/p>\n\n\n\n

Weitere Tipps rund um Festessen und Raclette gibt es hier:<\/p>\n\n\n\n

www.verbraucherzentrale.nrw\/node\/11231<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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