{"id":31776,"date":"2025-12-16T06:08:00","date_gmt":"2025-12-16T05:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31776"},"modified":"2025-12-08T12:12:28","modified_gmt":"2025-12-08T11:12:28","slug":"so-backen-sie-plaetzchen-gesund-und-lecker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31776","title":{"rendered":"So backen Sie Pl\u00e4tzchen gesund und lecker"},"content":{"rendered":"\n<p>Beim Backen spielt die Farbe eine wichtige Rolle: Goldgelb ist besser als tiefbraun. Grund daf\u00fcr ist Acrylamid, ein Schadstoff, der in st\u00e4rkehaltigen Lebensmitteln beim zu starken Br\u00e4unen entsteht und als potenziell krebserregend gilt. Laut Ern\u00e4hrungsexpertin Elisabeth van Thiel von der Verbraucherzentrale NRW enthalten hell gebackene Pl\u00e4tzchen deutlich weniger Acrylamid. Temperaturen von maximal 190\u202f\u00b0C bei Ober- und Unterhitze oder 170\u202f\u00b0C bei Umluft helfen, den Gehalt zu begrenzen. Auch ein Ei im Teig kann die Bildung von Acrylamid reduzieren, w\u00e4hrend Hirschhornsalz den Wert erh\u00f6hen kann; hier sind Natron oder Backpulver die bessere Wahl. Beim R\u00f6sten von Mandeln sollte ebenfalls auf die Farbe geachtet werden. Wer diese Hinweise beachtet und das Geb\u00e4ck nur leicht goldbraun backt, kann die Weihnachtszeit genussvoll und gesundheitlich unbedenklich feiern.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Plaetzchen-VZ-NRW-adpic.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"661\" src=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Plaetzchen-VZ-NRW-adpic-1024x661.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-31777\" srcset=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Plaetzchen-VZ-NRW-adpic-1024x661.webp 1024w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Plaetzchen-VZ-NRW-adpic-300x194.webp 300w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Plaetzchen-VZ-NRW-adpic-768x496.webp 768w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Plaetzchen-VZ-NRW-adpic.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Weihnachtspl\u00e4tzchen &#8211; Quelle: VZ NRW\/adpic<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Weiterf\u00fchrende Informationen:<\/strong><br><a href=\"https:\/\/www.verbraucherzentrale.nrw\/node\/13879\">Mehr zu Acrylamid in Lebensmitteln<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim Backen spielt die Farbe eine wichtige Rolle: Goldgelb ist besser als tiefbraun. 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