{"id":31572,"date":"2025-11-10T08:45:14","date_gmt":"2025-11-10T07:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31572"},"modified":"2025-11-05T08:53:51","modified_gmt":"2025-11-05T07:53:51","slug":"hochverarbeitet-aber-wirklich-gefaehrlich-eine-frage-der-definition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31572","title":{"rendered":"Hochverarbeitet \u2013 aber wirklich gef\u00e4hrlich? Eine Frage der Definition"},"content":{"rendered":"\n

Der Begriff \u201ehochverarbeitete Lebensmittel\u201c ist l\u00e4ngst zum Reizwort geworden. Ultra-Processed Foods (UPF) gelten in vielen Medien als Hauptschuldige f\u00fcr \u00dcbergewicht und Zivilisationskrankheiten. Doch die wissenschaftliche Debatte zeigt: Ganz so einfach ist es nicht. Auch Produkte wie Vollkornbrot oder pflanzliche Ersatzprodukte k\u00f6nnen nach g\u00e4ngigen Kriterien als \u201ehochverarbeitet\u201c gelten \u2013 obwohl sie ern\u00e4hrungsphysiologisch durchaus empfehlenswert sind. Das Problem liegt weniger in der Verarbeitung selbst, sondern in der Klassifizierung, die h\u00e4ufig pauschalisiert statt differenziert. Der Infoservice des Wissensforum Backwaren e.V informiert:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Sauerteigbrot- Foto + Rezept Tutti i sensi Redaktion, Denise Cezanne-G\u00fcttich<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Grundlage vieler Studien, das sogenannte NOVA-System, teilt Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad in vier Gruppen ein \u2013 von unverarbeitet bis hochverarbeitet. Doch diese Einteilung ist unscharf und wissenschaftlich umstritten. So wird ein unverpacktes Brot vom B\u00e4cker als \u201everarbeitet\u201c, ein identisches verpacktes Brot aus dem Supermarkt jedoch als \u201ehochverarbeitet\u201c eingestuft. Auch Produkte wie S\u00e4uglingsnahrung oder Tofu fallen in die gleiche Kategorie wie Softdrinks oder Chips \u2013 eine Gleichsetzung, die viele Fachleute ablehnen.<\/p>\n\n\n\n

Zudem ist fraglich, ob die negativen gesundheitlichen Effekte, die in Studien mit hochverarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung gebracht werden, tats\u00e4chlich am Verarbeitungsgrad liegen \u2013 oder vielmehr an der N\u00e4hrstoffzusammensetzung. Eine genauere Betrachtung zeigt: W\u00e4hrend S\u00fc\u00dfgetr\u00e4nke und Wurstwaren mit erh\u00f6hten Risiken assoziiert sind, k\u00f6nnen andere Produkte wie Fr\u00fchst\u00fcckscerealien oder pflanzliche Alternativen positive Effekte aufweisen.<\/p>\n\n\n\n

Die Debatte zeigt, wie wichtig Differenzierung ist. Eine pauschale Warnung vor \u201ehochverarbeiteten Lebensmitteln\u201c greift zu kurz. Entscheidend bleibt die Qualit\u00e4t der Zutaten, das Ern\u00e4hrungsverhalten insgesamt \u2013 und die individuelle Balance zwischen Genuss, N\u00e4hrwert und Alltagstauglichkeit.<\/p>\n\n\n\n

Quellen dazu:
Daniel, H., Henle, T.: Ein Pl\u00e4doyer gegen die Verwendung der Begrifflichkeit \u201ehochverarbeitete Lebensmittel\u201c und der NOVA-Klassifizierung in den Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungswissenschaften (<\/em>https:\/\/datashare.tu-dresden.de\/s\/dowSAeSZStoANY6?dir=\/&editing=false&openfile=true<\/em><\/a>)
Cordova, Reynalda et al.: Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: a multinational cohort study. The Lancet Regional Health \u2013 Europe, Volume 35, 100771 (<\/em>https:\/\/www.thelancet.com\/journals\/lanepe\/article\/PIIS2666-7762(23)00190-4\/fulltext<\/em><\/a>)\u00a0
Taneri et al.: Association Between Ultra-Processed Food Intake and All-Cause Mortality: A Systematic Review and Meta-Analysis. Am J Epidem 191(7):1323\u20131335 (<\/em>https:\/\/academic.oup.com\/aje\/article\/191\/7\/1323\/6539986<\/em><\/a>)\u00a0
Fragen und Antworten zu (hoch)verarbeiteten Lebensmitteln (<\/em>https:\/\/www.lebensmittelverband.de\/de\/lebensmittel\/verarbeitung\/fragen-und-antworten-zu-hochverarbeiteten-lebensmitteln<\/em><\/a>)
Warum hochverarbeitet nicht gleich ungesund ist (<\/em>https:\/\/www.tagesschau.de\/faktenfinder\/kontext\/hochverarbeitete-lebensmittel-upf-100.html<\/em><\/a>)
Hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) \u2013 schaden sie unserer Gesundheit oder nicht? (<\/em>https:\/\/www.ernaehrungsradar.de\/hochverarbeitete-lebensmittel-upf-schaden-sie-unserer-gesundheit-oder-nicht\/<\/em><\/a>)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Begriff \u201ehochverarbeitete Lebensmittel\u201c ist l\u00e4ngst zum Reizwort geworden. Ultra-Processed Foods (UPF) gelten in vielen Medien als Hauptschuldige f\u00fcr \u00dcbergewicht und Zivilisationskrankheiten. Doch die wissenschaftliche Debatte zeigt: Ganz so einfach ist es nicht. Auch Produkte wie Vollkornbrot oder pflanzliche Ersatzprodukte k\u00f6nnen nach g\u00e4ngigen Kriterien als \u201ehochverarbeitet\u201c gelten \u2013 obwohl sie ern\u00e4hrungsphysiologisch durchaus empfehlenswert sind. Das Problem liegt weniger in der Verarbeitung selbst, sondern in der Klassifizierung, die h\u00e4ufig pauschalisiert statt differenziert. Der Infoservice des Wissensforum Backwaren e.V informiert:<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":26224,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3399],"tags":[19153,19330,19329,19331],"class_list":["post-31572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-verbraucher","tag-ernaehrungsforschung","tag-gesundheitundgenuss","tag-lebensmittelkunde","tag-novaklassifizierung"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/SauerteigbrotTuttiisensiRedaktionDeniseCezanneGuettich.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=31572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31573,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/31572\/revisions\/31573"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/26224"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=31572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=31572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=31572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}