{"id":31355,"date":"2025-09-29T10:36:17","date_gmt":"2025-09-29T08:36:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31355"},"modified":"2025-09-29T10:36:24","modified_gmt":"2025-09-29T08:36:24","slug":"genuss-mit-tradition-schweinemedaillons-mit-egerlingen-und-kartoffelgratin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31355","title":{"rendered":"Genuss mit Tradition: Schweinemedaillons mit Egerlingen und Kartoffelgratin"},"content":{"rendered":"\n

Die bayerische Brautradition trifft auf feine K\u00fcche: Im Br\u00e4ust\u00fcberl Weihenstephan<\/strong> hat K\u00fcchenchef Sven Schermoks<\/strong> gemeinsam mit Juniorchef Alex Willems<\/strong> dieses herbstlich-kr\u00e4ftige Rezept kreiert. Zarte Schweinemedaillons, cremiges Kartoffelgratin und aromatische Egerlinge verbinden sich zu einem Gericht, das perfekt von einem Glas Weihenstephaner Helles<\/strong> begleitet wird. Die Kombination aus bodenst\u00e4ndigen Zutaten und raffiniertem Food-Pairing macht das Rezept zu einem Highlight f\u00fcr Genie\u00dferInnen, die regionale K\u00fcche mit kreativer Note sch\u00e4tzen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Schweinemedaillons mit frischen Egerlingen und Kartoffelgratin der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan – Quelle: Staatsbrauerei Weihenstephan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Rezept: Schweinemedaillons mit Egerlingen und Kartoffelgratin<\/h3>\n\n\n\n

Portionen:<\/strong> 4
Zubereitungszeit:<\/strong> ca. 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad:<\/strong> Mittel<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  • 500 g festkochende Kartoffeln<\/li>\n\n\n\n
  • 1\u00bd Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g Sahne<\/li>\n\n\n\n
  • Salz, Pfeffer<\/li>\n\n\n\n
  • etwas Fett f\u00fcr die Form<\/li>\n\n\n\n
  • 500 g Schweinefilet<\/li>\n\n\n\n
  • 1 Zwiebel<\/li>\n\n\n\n
  • 250 g Egerlinge<\/li>\n\n\n\n
  • 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 100 ml Weihenstephaner Helles<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n
  • 4 Karotten<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g Kirschtomaten<\/li>\n\n\n\n
  • \u00bd EL Rosmarinnadeln<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Aceto Balsamico Bianco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung<\/h4>\n\n\n\n
      \n
    1. Kartoffelgratin:<\/strong> Backofen auf 150 \u00b0C Umluft vorheizen. Kartoffeln sch\u00e4len, in Scheiben schneiden. Knoblauch pressen und mit Sahne, Salz und Pfeffer verr\u00fchren. Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform schichten, Sahne dar\u00fcbergie\u00dfen und 1 Stunde backen.<\/li>\n\n\n\n
    2. Fleisch & Pilze:<\/strong> Schweinefilet in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, w\u00fcrzen und leicht flach klopfen. Zwiebel w\u00fcrfeln, Egerlinge in Scheiben schneiden. Fleisch in \u00d6l scharf anbraten, Zwiebeln und Pilze zugeben, w\u00fcrzen. Mit Weihenstephaner Hellem abl\u00f6schen, Cr\u00e8me fra\u00eeche einr\u00fchren, kurz k\u00f6cheln lassen.<\/li>\n\n\n\n
    3. Gem\u00fcse:<\/strong> Karotten sch\u00e4len, in Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren.<\/li>\n\n\n\n
    4. Tomaten:<\/strong> Knoblauch pressen, Rosmarin hacken und mit Essig, \u00d6l und Tomaten vermengen. In einer Pfanne bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Tomaten aufplatzen. Mit Meersalz w\u00fcrzen.<\/li>\n\n\n\n
    5. Anrichten:<\/strong> Medaillons auf Tellern platzieren, Sauce und Egerlinge dar\u00fcbergeben. Mit Kartoffelgratin, Karotten und Tomaten servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      💡 Food-Pairing-Tipp:<\/strong> Am besten mit einem Glas Weihenstephaner Helles<\/strong> genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

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