{"id":31282,"date":"2025-09-10T13:04:38","date_gmt":"2025-09-10T11:04:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31282"},"modified":"2025-08-18T13:08:55","modified_gmt":"2025-08-18T11:08:55","slug":"capriolo-tonnato-vom-reh-olivier-nasti-praesentiert-eine-sommerliche-neuinterpretation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=31282","title":{"rendered":"Capriolo Tonnato vom Reh \u2013 Olivier Nasti pr\u00e4sentiert eine sommerliche Neuinterpretation"},"content":{"rendered":"\n<p>Leicht, aromatisch und perfekt f\u00fcr warme Sommertage: Mit seinem \u201eCapriolo Tonnato de Chevreuil\u201c stellt der els\u00e4ssische Spitzenkoch <strong>Olivier Nasti<\/strong> eine kreative Variation des italienischen Klassikers Vitello Tonnato vor. Zartes Rehfilet wird mit einer feinen Thunfischsauce kombiniert, dazu kommen frischer Sauerklee und aromatischer Els\u00e4sser Tomme. So entsteht eine Komposition, die Leichtigkeit mit Tiefe verbindet und ganz den kulinarischen Stil Nastis widerspiegelt: pr\u00e4zise, pur und naturverbunden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/VitelloTonnatoOlivierNasti_Foto_IlyaKagan.webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/VitelloTonnatoOlivierNasti_Foto_IlyaKagan-1024x576.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-31278\" srcset=\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/VitelloTonnatoOlivierNasti_Foto_IlyaKagan-1024x576.webp 1024w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/VitelloTonnatoOlivierNasti_Foto_IlyaKagan-300x169.webp 300w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/VitelloTonnatoOlivierNasti_Foto_IlyaKagan-768x432.webp 768w, https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/VitelloTonnatoOlivierNasti_Foto_IlyaKagan.webp 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Vitello Tonnato-Rezept von Olivier Nasti Quelle:  Cambard Kayserberg\/Ilya Kagan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Das Gericht ist aktuell Teil des Sommermen\u00fcs im 2-Sterne-Restaurant <strong>\u201eLa Table d\u2019Olivier Nasti\u201c<\/strong> in Kaysersberg und wird dort freitags bis sonntags zum Mittagessen serviert.<\/p>\n\n\n\n<p>Olivier Nasti, \u201eMeilleur Ouvrier de France\u201c, pr\u00e4gt im Gourmetrestaurant seines Hotels <strong>Le Chambard<\/strong> eine K\u00fcche, die Handwerkskunst und Naturerlebnis vereint. Neben seinem Sommermen\u00fc setzt er mit Veranstaltungen wie dem <strong>Festival de la Chasse<\/strong> im Herbst und dem internationalen Wettbewerb <strong>\u201eChampionnat du Monde de la Tourte de Gibier\u201c<\/strong> regelm\u00e4\u00dfig Akzente in der franz\u00f6sischen Gastronomie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><br><strong>Rezept: Capriolo Tonnato vom Reh<\/strong> f\u00fcr 8 Personen<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reh:<\/strong> 1,2 kg Rehkeule (Nuss), Salz, Pfeffer<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vitello-Sauce:<\/strong> 70 g Thunfisch in \u00d6l, 1 Eigelb, 100 g Gem\u00fcsebr\u00fche, Salz, Pfeffer, Chili, 30 g keltischer Essig, 100 g Traubenkern\u00f6l, 50 g Parmesan<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Dekoration:<\/strong> Els\u00e4sser Tomme, roter &amp; gr\u00fcner Sauerklee, frische Kr\u00e4uter, Petersilien\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Reh:<\/strong> Fleisch parieren, von allen Seiten anbraten, w\u00fcrzen. In Folie einschlagen und im Dampfgarer bei 64 \u00b0C garen, bis 45 \u00b0C Kerntemperatur erreicht sind. Ruhen lassen, abk\u00fchlen, anschlie\u00dfend in 3 mm d\u00fcnne Scheiben schneiden (ca. 12 pro Person).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vitello-Sauce:<\/strong> Gem\u00fcsebr\u00fche erhitzen, mit Thunfisch, Eigelb, Essig, Parmesan und \u00d6l mixen, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Anrichten:<\/strong> Rehscheiben zu Rosetten legen, in die Mitte einen kleinen Salat aus Sauerklee und Kr\u00e4utern setzen. Tomme in runde Scheiben ausstechen und dazu platzieren. Sauce und Petersilien\u00f6l rundherum verteilen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Tipp:<\/strong> Das Gericht gelingt am besten, wenn Fleisch und Sauce vorab gut gek\u00fchlt werden \u2013 so bleibt es sommerlich frisch.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.lechambard.fr\/de\/\">\u2192 Hotel Restaurant &amp; Spa Le Chambard in Kaysersberg, Elsass<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leicht, aromatisch und perfekt f\u00fcr warme Sommertage: Mit seinem \u201eCapriolo Tonnato de Chevreuil\u201c stellt der els\u00e4ssische Spitzenkoch Olivier Nasti eine kreative Variation des italienischen Klassikers Vitello Tonnato vor. Zartes Rehfilet wird mit einer feinen Thunfischsauce kombiniert, dazu kommen frischer Sauerklee und aromatischer Els\u00e4sser Tomme. 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