![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/DoppelspitzeKuno-1024x684.webp\")
<\/a>Zu Beginn Ihrer gemeinsamen Leitung haben Sie betont, den Fokus st\u00e4rker auf Gem\u00fcse und Bio-Qualit\u00e4t legen zu wollen. Wie fallen die Reaktionen der G\u00e4ste aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Patrick Grieshaber: Wir haben von Anfang an gro\u00dfen Wert darauf gelegt, unsere Produkte \u00fcberwiegend aus der Region zu beziehen. Das Thema Bio-Qualit\u00e4t haben wir erst einmal zur\u00fcckgestellt, da nicht alle Siegel wirklich vertrauensw\u00fcrdig sind. Aus diesem Grund liegt unser Hauptaugenmerk auf Regionalit\u00e4t. Unsere Zutaten stammen zum Beispiel vom Pilzhof der Familie Wild in Unterpleichfeld und der G\u00e4rtnerei Reitzenstein in Rimpar. Zwei unserer G\u00e4nge sind komplett pflanzenbasiert, ohne Ersatzprodukte oder \u00c4hnliches. Das Feedback unserer G\u00e4ste ist durchweg positiv, die Gerichte kommen sehr gut an.<\/p>\n\n\n\n Was sind charakteristische Produkte in Ihrer K\u00fcche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Robin Hofmann: Wie in jeder guten K\u00fcche setzen wir gerne Butter ein \u2013 viel Butter! Gleichzeitig bieten wir aber auch leichtere G\u00e4nge an wie beispielsweise unsere Vorspeise mit K\u00fcrbis. Eine Besonderheit in diesem Jahr ist die Kombination von Fisch und Fleisch. Aktuell servieren wir als Vorspeise einen Entenschinken aus regionaler Erzeugung in Kombination mit Thunfisch. Die Kombination aus K\u00f6nigskrabbe und Flanksteak stand zu Beginn des Jahres auf unserer Karte. Zwischen den Jahren haben wir auch Jakobsmuschel mit Chorizo angeboten.<\/p>\n\n\n\n Das Kuno 1408 ist im Fr\u00fchjahr 2024 zum zehnten Mal in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. Was macht Ihre Zusammenarbeit so erfolgreich?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Patrick Grieshaber: Das l\u00e4sst sich mit einem Wort zusammenfassen: Freundschaft. Wir kennen uns schon viele Jahre, und genau das ist unser Erfolgsgeheimnis. In Situationen, in denen wenig Zeit f\u00fcr Diskussionen bleibt, verstehen wir uns auch ohne viele Worte. Au\u00dferdem sind wir uns in 99 Prozent der F\u00e4lle einig, was Entscheidungen deutlich erleichtert und Konfliktpotenzial minimiert.<\/p>\n\n\n\n Herr Hofmann, Sie waren schon drei Jahre im Kuno 1408 t\u00e4tig, ehe Patrick Grieshaber dazukam und Sie eine Doppelspitze wurden. Welche Rolle spielt Ihr Arbeitgeber dabei, dass Sie und Ihr Kollege als gleichberechtigtes Duo so erfolgreich sind?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Robin Hofmann: Unser Hotelinhaber Christoph Unckell l\u00e4sst uns quasi in allem freie Hand. Er hat immer ein offenes Ohr f\u00fcr Vorschl\u00e4ge. Und er hat mir vor einem Jahr sein Vertrauen geschenkt, als es darum ging, wie es im Kuno 1408 weitergeht. Die Entscheidung f\u00fcr eine Doppelspitze hat er voll unterst\u00fctzt. Nat\u00fcrlich tauschen wir uns \u00fcber Themen wie Essen und K\u00fcche aus, aber er vertraut auf unsere Entscheidungen \u2013 und das funktioniert sehr gut.<\/p>\n\n\n\n Was sind die gr\u00f6\u00dften Herausforderungen, die Sie bisher als Doppelspitze meistern mussten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Robin Hofmann: Anfangs dachte ich, die Ausbildung unserer Lehrlinge k\u00f6nnte schwierig werden. Mit sechs Azubis im Betrieb war ich etwas unsicher, ob ich als eher junger K\u00fcchenchef dieser Aufgabe gerecht werde. Doch durch Patricks Erfahrung erg\u00e4nzen wir uns gut. Unsere unterschiedlichen Blickwinkel sind ein echter Vorteil.<\/p>\n\n\n\n Wie schaffen Sie es, den Alltagsstress in der Gastronomie zu bew\u00e4ltigen? Gibt es eine Sportart oder Freizeitbesch\u00e4ftigung, die Ihnen hilft, abzuschalten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Patrick Grieshaber: Durch unsere geteilte Position k\u00f6nnen wir uns gegenseitig gut entlasten. Wenn Robin beispielsweise frei machen m\u00f6chte, \u00fcbernehme ich in der K\u00fcche \u2013 und umgekehrt. Das sorgt f\u00fcr ein ausgewogenes Arbeitspensum. Ich pers\u00f6nlich finde den Ausgleich bei meiner Familie.<\/p>\n\n\n\n Robin Hofmann: Wir sind eine neue Generation, in der Work-Life-Balance eine gro\u00dfe Rolle spielt. Unsere Mitarbeiter leisten die vereinbarte Arbeitszeit, ohne st\u00e4ndig \u00dcberstunden machen zu m\u00fcssen, wie es fr\u00fcher oft der Fall war. Wir setzen auf flache Hierarchien, in denen jeder mitreden kann. Diese Augenh\u00f6he verringert den psychischen Stress enorm.<\/p>\n\n\n\n Wie wird sich Ihrer Meinung nach die Sternek\u00fcche weiterentwickeln?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Patrick Grieshaber: Unsere Vision ist es, Gerichte zu servieren, auf die wir selbst stolz sind. Es geht uns darum, unsere G\u00e4ste und unser Team gleicherma\u00dfen gl\u00fccklich zu machen. Jeder Mitarbeiter wird in den kreativen Prozess einbezogen und gegenseitige Wertsch\u00e4tzung steht bei uns hoch im Kurs.<\/p>\n\n\n\n Das neue Jahr ist da: Was soll das Kuno 1408 f\u00fcr das Jahr 2025 einzigartig machen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Robin Hofmann: F\u00fcr uns gibt es nur eine Richtung \u2013 nach oben! Wir haben noch nicht viel \u00fcber die kommende Saison gesprochen und bleiben in der Planung bewusst flexibel. Es ist schwer abzusch\u00e4tzen, welche Produkte die n\u00e4chste Saison bringt und welche Qualit\u00e4t sie haben werden. Dieses Jahr war es zum Beispiel eine Herausforderung, gute Kirschen zu finden. Regionalit\u00e4t ist f\u00fcr uns das zentrale Thema, was die Vorausplanung zus\u00e4tzlich erschwert. Wichtige Schwerpunkte bleiben aber das Klima in der K\u00fcche, die Ausbildung und die Nachwuchsf\u00f6rderung \u2013 und nat\u00fcrlich, gro\u00dfartige Gerichte zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n