![\"\"](\"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Julia-Komp_f-Melanie-Bauer-1-1024x683.webp\")
<\/a>\u201eSahila und der Yu*liaMezze Bar sind meine absoluten Herzensprojekte\u201c, erz\u00e4hlt Julia Komp. \u201eEs ist eine wunderbare Reise mit gro\u00dfartigen H\u00f6hen, aber auch lehrreichen Herausforderungen. Es ist nicht immer einfach, aber ich k\u00f6nnte mir keine sch\u00f6nere Aufgabe vorstellen.\u201c G\u00e4ste begeistern, ein Team aufbauen und Tag f\u00fcr Tag motivieren, Strukturen entwickeln, passende Lieferanten anbinden, gestiegene Preise gastkompatibel umsetzen, all dies sei deutlich herausfordernder f\u00fcr Komp als etwa ein neues Men\u00fc zu entwickeln. Was ihr auf dieser Reise hilft? \u201eDer Zuspruch unserer G\u00e4ste, das Engagement meines Teams und die Gastro-Auszeichnungen, aber auch regelm\u00e4\u00dfiger Sport und das gro\u00dfe Gl\u00fcck, dass mein Lebenspartner Yunus \u00d6zananar mich in der Betriebsf\u00fchrung unterst\u00fctzt und den organisatorisch-wirtschaftlichen Part im Blick hat.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Ausnahmek\u00f6chin auf Erfolgsspur
Julia Komps Reise in der Gastronomiewelt ist begleitet von Auszeichnungen. Ihren ersten Michelin-Stern erkochte sie 2016 mit gerade einmal 27 Jahren im Westen von K\u00f6ln. Ende 2018 verlie\u00df sie ihre Wirkungsst\u00e4tte und reiste 14 Monate um die Welt, wo sie in Gourmetk\u00fcchen und Familienrestaurants neue Aromen und Inspiration sammelte. Diese Eindr\u00fccke kombiniert sie seit Ende des Jahres 2021 mit ihrem fundierten Sternek\u00f6nnen in ihrem eigenen Gourmetrestaurant Sahila in der K\u00f6lner Innenstadt. 2023 wird sie nach nur einem Jahr Sahila erneut mit einem Michelinstern ausgezeichnet, ist Falstaff-K\u00f6chin des Jahres 2024 und, was sie als Lokalpatriotin besonders freut, K\u00f6chin des Jahres bei K\u00f6ln Fine Food Days. Und auch ihre langj\u00e4hrige Wegbegleiterin Anne Kern wird 2024 mit dem Titel Patissi\u00e8re des Jahres vom Schlemmeratlas geehrt. \u201eDie Auszeichnungen sind eine gro\u00dfe Ehre und Best\u00e4tigung, dass wir auf dem richtigen Weg sind\u201c, freut sich Julia Komp. \u201eAll das ist nur dank unserer G\u00e4ste m\u00f6glich, denen ich von Herzen f\u00fcr ihre Treue danke. Es ist so toll, dass so viele junge G\u00e4ste ins Fine Dining gehen und langj\u00e4hrige Stammg\u00e4ste die lockere Mezze Bar sch\u00e4tzen. Wir sind wirklich gesegnet.\u201c
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Learnings auf der Reise
Reisen bildet und auch diese besondere Reise hat einige Erkenntnisse f\u00fcr Julia Komp im Gep\u00e4ck. Die 35-J\u00e4hrige leitet als \u201eAnf\u00fchrerin der Sterne\u201c so die w\u00f6rtliche \u00dcbersetzung von Sahila ein Team mit 20 Mitarbeitenden aus neun Nationen. \u201eAnders als so mancher m\u00e4nnlicher Kollege, setze ich im Team auf Kooperation mit klaren Strukturen. Was sich aber auch f\u00fcr mich in den letzten Jahren und besonders seit Corona ver\u00e4ndert hat, ist die vielzitierte Work-Life-Balance. Ohne arbeitehmerfreundliche Schichten und viele individuelle L\u00f6sungen von Mini bis Maxi und Teilzeit kann man heute auf Dauer kein Team aufbauen.\u201c Auch beim Finden und Binden der passenden Lieferanten hat sich viel ver\u00e4ndert: gestiegene Energiekosten und Mautgeb\u00fchren wirken sich auf die Preise aus, Lieferengp\u00e4sse bei Lebensmitteln sind an der Tagesordnung: \u201eGem\u00fcse, Fisch, Fleisch, Kr\u00e4uter – wir planen unseren Bedarf im Voraus und verwerten nahezu alles. Wo m\u00f6glich arbeiten wir mit regionalen Partnern zusammen. F\u00fcr Produkte, die von weit herkommen, b\u00fcndeln wir die Bestellungen f\u00fcr den \u00f6kologische Fu\u00dfabdruck und im Hinblick auf die Lieferkosten.\u201c Und nicht zuletzt hat sich Komps pers\u00f6nlicher Zeitplan ge\u00e4ndert: \u201eIch gehe mehrmals w\u00f6chentlich zum Sport, das ist seit vielen Jahren konstant. Allerdings brauche ich heute keine Auspowereinheiten mehr, sondern machen viele Barfu\u00dfkurse wie Yoga und Pilates, um in meiner Mitte zu bleiben.\u201c Auch die TV-Pr\u00e4senz der beliebten K\u00f6chin ist geblieben, doch hier gibt es ebenfalls Ver\u00e4nderung: \u201eF\u00fcrs Fernsehen drehe ich einfach supergerne, gebe mein Wissen weiter und begeistere Menschen f\u00fcr gutes Essen und Kochen. Allerdings mache ich das nur noch an meinen freien Tagen. An Restauranttagen bin ich f\u00fcr unsere G\u00e4ste und mein Team da.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Gourmetreise um die Welt auf dem Teller
Aber nicht nur die Strukturen haben sich ver\u00e4ndert, auch die kulinarische Handschrift von Julia Komp hat sich nochmals weiterentwickelt. \u201eAm Anfang von Sahila war ich durch den asiatisch-minimalistischen Style inspiriert, aber das bin ich nicht. Ich liebe sch\u00f6ne Teller, raffinierte Kombinationen\u201c, wei\u00df die Sternek\u00f6chin sich selbst genau einzusch\u00e4tzen. \u201eMit jedem Men\u00fc bekommen wir immer mehr Tiefe in die Gerichte. Etwa beim Thai-Curry, es ist immer noch Gem\u00fcse, aber mittlerweile in so vielen Varianten von fermentiert, gepickelt bis gebraten und frisch. Das kitzelt den Gaumen.\u201c \u00dcberhaupt setzt Komp auf gesunde K\u00fcche, ein internationaler Trend, der in der deutschen Spitzenk\u00fcche noch eher neu ist. Ihre raffinierten Men\u00fcs sind gem\u00fcselastig und frisch, vegetarisch oder mit punktuellem Einsatz von exquisitem Fleisch, Fisch und Butter. \u201eIch liebe es, einem vermeintlich einfachen Gem\u00fcse eine gro\u00dfe B\u00fchne zu geben. Etwa der Karotte, inspiriert von meinen Reisen nach \u00c4thiopien mit regionaltypischen Gew\u00fcrzen und Produkten.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Frauenpower als Erfolgsfaktor <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Julia Komp hat die ganzen Welt bereist und dort gekocht. Doch im Januar 2022 startete sie ihr spannendstes Abenteuer in<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29585,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[16801,16802,16803],"class_list":["post-29588","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unterwegs","tag-julia-komp","tag-sahila","tag-yuliamezze-bar"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Julia-Komp_f-Melanie-Bauer-1.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=29588"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29588\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29607,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/29588\/revisions\/29607"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/29585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=29588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=29588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=29588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Die G\u00e4ste erwarten im Sahila und der YuliaMezze Barv vielf\u00e4ltige Gerichte und Aromen. Die Men\u00fcs sind allesamt inspiriert von Rezepten, die Julia Komp in Europa, Asien und dem Orient gesammelt hat. Jedes Gericht ist gepr\u00e4gt von einem Land: etwa vom indonesischen Gado-Gado oder den franko-belgischen Moules Frites. Wenn es nicht gleich ein komplettes Gericht ist, das Julia Komp mit ihrem Team neu interpretiert, so kommen Produkte in den Rezepten zum Einsatz, die typisch sind f\u00fcr das Herkunftsland. So stehen aktuell Mexiko, Frankreich, der Libanon, Indonesien, Japan, Korea, Finnland und Jordanien Pate f\u00fcr das raffinierte Men\u00fc. In der Yu<\/em>lia Mezze Bar stehen der Orient und mediterrane Aromen im Zentrum.
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Auch wenn Julia Komps Team sehr vielf\u00e4ltig ist, setzt sie immer wieder auf Frauenpower: \u201eNeben meinem Partner Yunus ist die langj\u00e4hrige Zusammenarbeit mit Patissi\u00e8re Anne meine wichtigste Konstante.\u201c Mit der Selbstst\u00e4ndigkeit ist Komp erstmals auch Teil eines Frauennetzwerks, dem Macherinnen-Netzwerk K\u00f6ln geworden. \u201eDer Austausch und das L\u00f6sen von Problemen von Organisatorischem bis zur pers\u00f6nlichen Weiterentwicklung ist sehr inspirierend. Ich erlebe alle Frauen als sehr offen und unterst\u00fctzend, kein bisschen Ellbogenmentalit\u00e4t. Das ist einfach gro\u00dfartig\u201c, findet die Spitzenk\u00f6chin. Auch Komp selbst steht f\u00fcr Frauenpower, denn nicht einmal zehn Prozent der Michelin-besternten K\u00f6che sind Frauen. Und so passt es perfekt, dass auch Julias drittes Herzensprojekt Frauen im Zentrum hat: Mit Kenzolie unterst\u00fctzt sie Frauen und deren Familien in Tunesien, die feinstes Oliven\u00f6l produzieren.
Home – Sahila The Restaurant by Julia Komp<\/a><\/p>\n\n\n\n