{"id":29430,"date":"2024-12-20T08:49:58","date_gmt":"2024-12-20T07:49:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=29430"},"modified":"2024-12-20T08:50:02","modified_gmt":"2024-12-20T07:50:02","slug":"tarte-tatin-mit-modeneser-zwiebeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=29430","title":{"rendered":"Tarte Tatin mit Modeneser Zwiebeln"},"content":{"rendered":"\n

Aceto Balsamico di Modena ist ein gesch\u00fctztes Produkt mit der geografischen Angabe (g.g.A.) auf der Flasche. Der Herstellungsprozess hat sich \u00fcber viele Generationen nicht ver\u00e4ndert. Der Most von bestimmten Traubensorten wird durch das Eingekocht konzentriert. Schlie\u00dflich wird er mit zehn Jahre altem Essig gemischt und reift dann mindesten sechzig Tage in F\u00e4ssern oder Bottichen, die aus besonderem Edelholz bestehen. Es gibt verschiedene Reifegrade und damit auch ganz unterschiedliche Qualit\u00e4ten. Dieser besondere Essig eignet sich auch zur Zubereitung von feinen Speisen wie die hier vorgestellte Tarte Tatin mit Modeneser Zwiebeln.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Modeneser Zwiebeltarte – Quelle: Katharina Sch\u00e4fer \/ Consorzio Aceto Balsamico di Modena IGP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tarte Tatin mit Modeneser Zwiebeln<\/strong>
Ein Rezept von Katharina Sch\u00e4fer<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>
Zwiebeln sch\u00e4len und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Thymian waschen und die Bl\u00e4ttchen abzupfen. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin 5 Minuten glasig d\u00fcnsten. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden, damit die Scheiben nicht in einzelne Ringe zerfallen, und den Knoblauch hinzuf\u00fcgen. Zwiebelscheiben mit dem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. abl\u00f6schen und die Thymianbl\u00e4ttchen dazugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 180 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Butter in die Tarteform geben und gut einfetten. Zucker gleichm\u00e4\u00dfig in die gefettete Form streuen. Zwiebelscheiben dicht nebeneinander in die Form legen und die restliche Fl\u00fcssigkeit aus der Pfanne dar\u00fcber gie\u00dfen. Bl\u00e4tterteig etwas gr\u00f6\u00dfer als die Form ausrollen und \u00fcber die Zwiebeln legen. Den \u00fcberstehenden Rand an der Seite einfach „einstecken“. Die Tarte ca. 25-35 Minuten goldbraun backen und anschlie\u00dfend auf einen gro\u00dfen Teller st\u00fcrzen. Lauwarm servieren und mit einem extra Tropfen Aceto Balsamico di Modena genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr eine Tarte<\/strong>
500 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Oliven\u00f6l
3-4 Zweige frischer Thymian
70 ml Aceto Balsamico di Modena g.g.A.
30 g Butter
1-2 EL Muscovado-Zucker
Bl\u00e4tterteig \u2013 entweder Fertigprodukt oder einfach selbstgemacht
Salz & Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Kulinarisches Elixier f\u00fcr die Winterk\u00fcche
In der Winterk\u00fcche setzen die tiefen dunklen Aromen des Balsamessigs aus Modena kraftvolle Akzente. Sie verfeinern Saucen zu Wild, Rinderfilet oder Entenbrust und w\u00fcrzen Wurzelgem\u00fcse wie Karotten, Pastinaken oder Rote Bete. Auch die erdigen Aromen von Pilzen, Tr\u00fcffeln oder Kastanien erg\u00e4nzen sie sehr gut. Die feine S\u00e4ure des echten Balsamessigs aus Modena bringt W\u00e4rme in herzhafte Gerichte wie Eint\u00f6pfe oder Schmorgerichte und setzt auf einer K\u00e4seplatte ein spannendes Gegengewicht zu gereiften Sorten. In herzhaften Gerichten genauso wie in Desserts verbindet sich sein s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlicher Geschmack m\u00fchelos mit winterlichen Gew\u00fcrzen wie Zimt, Nelken oder Sternanis. Auch Gl\u00fchwein oder hei\u00dfer Apfelpunsch erh\u00e4lt durch einen Schuss Balsamessig aus Modena eine \u00fcberraschende Tiefe. Ein \u00fcberzeugendes Beispiel f\u00fcr den Aceto Balsamico di Modena g.g.A. als intensive W\u00fcrze in der Winterk\u00fcche bietet das folgende Rezept:<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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