{"id":28963,"date":"2024-10-02T14:56:57","date_gmt":"2024-10-02T12:56:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28963"},"modified":"2024-10-02T14:57:01","modified_gmt":"2024-10-02T12:57:01","slug":"wuerzige-kaese-aus-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28963","title":{"rendered":"W\u00fcrzige K\u00e4se aus Frankreich"},"content":{"rendered":"\n

Die Auswahl franz\u00f6sischer K\u00e4sesorten ist vielf\u00e4ltig und viele Sorten in Deutschland nicht bekannt. Um den deutschen VerbraucherInnen diese Sorten vorzustellen, hat der franz\u00f6sische Milchindustrieverband CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l\u2019\u00c9conomie Laiti\u00e8re) die Kampagne „Europe Home of Cheese“ ins leben gerufen. Aktuell werden drei besondere Sorten vorgestellt. Es sind Munster, Beaufort und Saint Nectaire. Alle drei werden mit passender Reife und W\u00fcrze genossen. So passen sie gut zu herzhaften, saisonalen Speisen aber auch zu Fr\u00fcchten, N\u00fcssen oder einem kr\u00e4ftigen Brot. Und immer darauf achten, dass der K\u00e4se vor dem Verzehr rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank genommen wird, um seine Aromen zu entfalten.<\/p>\n\n\n\n

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Munster – Quelle: V. RIBAUT \/ CNIEL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Munster \u2013 K\u00e4se mit Charakter
Der Munster ist ein franz\u00f6sischer Weichk\u00e4se mit gewaschener Rinde. Er wird im Elsass und in Lothringen aus Kuhmilch hergestellt. Seit 1969 tr\u00e4gt der Munster das AOP-Siegel (Appellation d\u2019Origine Prot\u00e9g\u00e9e, entspricht gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung, g.U.), das die Einhaltung traditioneller Herstellungsverfahren garantiert. Die Reifezeit betr\u00e4gt je nach Gr\u00f6\u00dfe 14 bis 21 Tage. W\u00e4hrend der Reifung wird der Munster alle 2 Tage gewaschen und gewendet. Er ist bekannt f\u00fcr seine r\u00f6tlich-orange Rinde und verdankt seinen besonderen Geschmack dem Weidegras und der \u00fcppigen Flora des Massivs der Vogesen. Der Munster zeichnet sich durch einen kr\u00e4ftigen Geruch aus, \u00fcberrascht jedoch mit einem milden und leicht holzigen Geschmack. Er schmeckt besonders gut zu dunklem Brot, in Quiches, Omelettes, Pasteten oder \u2013 f\u00fcr die Experimentierfreudigen \u2013 zu Litschis!<\/p>\n\n\n\n

Munster \u00a9 V. RIBAUT \/ CNIEL
Beaufort \u2013 der Bergk\u00e4se aus den Savoyen
Beaufort ist ein Hartk\u00e4se, der ausschlie\u00dflich aus Rohmilch hergestellt wird. Die ca. 40 kg schweren K\u00e4selaibe haben eine charakteristische Form mit einem leicht nach innen gew\u00f6lbten Rand, der durch das Pressen im Buchenholzreifen entsteht. Der Beaufort stammt aus der Region Savoyen, wo die K\u00fche der Rassen Tarine und Abondance in den Sommermonaten Juni bis Oktober auf den Almen weiden \u2013 dieser Sommerk\u00e4se hei\u00dft \u201eBeaufort \u00e9t\u00e9\u201c. Seit 1968 tr\u00e4gt der Beaufort das AOP-Siegel. Der K\u00e4se ist zun\u00e4chst fest im Biss, dann zart schmelzend und entwickelt einen charakteristischen Geschmack mit subtilen Aromen.
Der Beaufort reift mindestens f\u00fcnf Monate. Nach sieben bis zw\u00f6lf Monaten Reifung erreicht er seine maximale Intensit\u00e4t. Ein Beaufort, der im Sommer des Vorjahres hergestellt wurde, hat diesen Sp\u00e4tsommer eine perfekte Reifedauer erreicht, die ihm ein tiefes, nussig-fruchtiges Aroma verleiht. So passt er perfekt zu frischem Obst und Baguette. Er veredelt Snacks f\u00fcr unterwegs, Aperitifs und Picknick-Sandwiches.<\/p>\n\n\n\n

Beaufort \u00a9 V. RIBAUT \/ CNIEL
Saint Nectaire \u2013 Der Allrounder f\u00fcr jede Gelegenheit
Der Saint Nectaire ist ein halbfester Schnittk\u00e4se mit einer charakteristischen braunen oder grauen Rinde. Er wird in der Auvergne, in einem kleinen Gebiet zwischen Puy-de-D\u00f4me und Cantal, hergestellt. Seit 1955 tr\u00e4gt der Saint Nectaire das AOP-Siegel. \u00dcbrigens: Schon am Hofe Ludwigs XIV. sch\u00e4tzte man diesen K\u00e4se, der dort von Marschall Henri de Sennecterre eingef\u00fchrt wurde (daher der Name). Der Saint-Nectaire reift mindestens 28 Tage auf Roggenstroh, was ihm seinen unverwechselbaren, leicht erdigen Geschmack verleiht. In den ersten drei Wochen der Reifung werden die K\u00e4selaibe mindestens zweimal mit Salzwasser gewaschen, zudem regelm\u00e4\u00dfig gewendet und einmal pro Woche geb\u00fcrstet. Diese sorgf\u00e4ltige Pflege ist unerl\u00e4sslich, damit der Saint Nectaire seine charakteristische blumige Rinde mit grauen Schimmelpilzen entwickeln und seinen unverwechselbaren Geschmack entfalten kann. Seine samtige Textur und sein feinw\u00fcrzige Aroma machen ihn zu einem idealen Begleiter zu frischem Obst oder zu einem Bestandteil einer vielf\u00e4ltigen K\u00e4seplatte. Er l\u00e4sst sich sowohl pur als Aperitif, in W\u00fcrfeln oder auf Canap\u00e9s genie\u00dfen als auch in zahlreichen Gerichten verarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber CNIEL<\/strong><\/em>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der franz\u00f6sische Milchindustrieverband CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l\u2019\u00c9conomie Laiti\u00e8re) f\u00fchrt die Vertreter der Wirtschaftsakteure des Milchsektors, Milchbauern, Molkereigenossenschaften und Industrielle sowie Akteure des Vertriebs, des Handels und der Gastronomie zusammen. Als politischer Knotenpunkt, mit Konsens als Entscheidungsmethode, handelt der CNIEL im Interesse der Branche und ihrer wirtschaftlichen und nachhaltigen Entwicklung. Innerhalb des CNIEL wird der Betriebsrahmen des Kuhmilchsektors festgelegt. Er erm\u00f6glicht die Erarbeitung gemeinsamer Strategien auf Basis eines permanenten Dialogs mit den Partnern der Branche und unter Ber\u00fccksichtigung der Erwartungen der Verbraucher. Der CNIEL ist das Sprachrohr f\u00fcr dieses Gemeinschaftsprojekt gegen\u00fcber der \u00d6ffentlichkeit und den franz\u00f6sischen und europ\u00e4ischen Beh\u00f6rden.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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