{"id":28939,"date":"2024-09-30T14:30:46","date_gmt":"2024-09-30T12:30:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28939"},"modified":"2024-09-30T14:30:50","modified_gmt":"2024-09-30T12:30:50","slug":"apfelsommeliere-maria-forcher-im-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28939","title":{"rendered":"Apfelsommeli\u00e9re Maria Forcher im Interview"},"content":{"rendered":"\n

In S\u00fcdtirol gibt es eine Sommelier-Ausbildung f\u00fcr \u00c4pfel. Apfel-Sommeli\u00e9re Maria Forcher erkl\u00e4rt in einem Interview mit dem S\u00fcdtiroler Apfelkonsortium, worauf es bei der Verkostung von \u00c4pfeln ankommt. Das f\u00e4ngt an mit der Begutachtung der Schale, der Saftigkeit und Beschaffenheit des Fruchtfleisches. Danach ist die Zunge gefragt. Die Wahrnehmungen bei S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe unterscheiden sich. Schlie\u00dflich k\u00f6nnen bis zu dreihundert Aromen bei der Beschreibung von \u00c4pfeln eingesetzt werden. Die Ausbildung dauert drei Monate und besch\u00e4ftigt sich au\u00dfer mit Verkostungen und Sensorik auch mit der Sortenlehre und Gesundheit.<\/p>\n\n\n\n

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Apfelverkostung S\u00fcdtiroler Apfel g.g.A. – Foto: IDM\/S\u00fcdtiroler Apfelkonsortium\/Armin Huber <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jede Sorte hat dabei ihre eigene Zusammensetzung aus Geschmack, Textur und Aromen. In S\u00fcdtirol k\u00f6nnen Interessierte unter Anleitung eines Apfelsommeliers bei einer gemeinsamen Apfelverkostung die Besonderheiten des jeweiligen Apfels kennenlernen. <\/p>\n\n\n\n

Wir haben Apfelsommeli\u00e8re Maria Forcher etwas genauer zu dieser einzigartigen Ausbildung, den verschiedenen Sorten und ihren Geheimtipps zum S\u00fcdtiroler Apfel g.g.A. gefragt. Sie bewirtschaftet gemeinsam mit ihrem Mann den Moarhof in Kastelbell mit Apfel- und Weinbau und wurde zur \u201eB\u00e4uerin des Jahres 2024\u201c gew\u00e4hlt. <\/p>\n\n\n\n

Frau Forcher, Sie geh\u00f6ren zu den weltweit einzigartigen Apfelsommeliers aus S\u00fcdtirol. Wie kamen Sie zu dieser Ausbildung und wie viele unterschiedliche Sorten haben Sie bereits probiert?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Ein Apfel wird meist recht einfach beschrieben, als knackig, saftig, rot, gr\u00fcn oder gelb. Das war mir einfach zu wenig, weil ein Apfel so viel mehr zu bieten hat wie seine Vielfalt im Geschmack und in der Konsistenz. Daher war ich von der Ausbildung zur Apfelsommeli\u00e8re sehr angetan, weil es mir auch wichtig ist, den Menschen den Apfelanbau und die Sortenvielfalt in S\u00fcdtirol n\u00e4herzubringen. Bei uns in S\u00fcdtirol werden ca. 30 Sorten angebaut und ich glaube, ich habe alle probiert. <\/p>\n\n\n\n

Geschmack, Textur und Aroma \u2013 wo liegen hier die Unterschiede und was macht einen guten Apfel Ihrer Meinung nach aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Beim Reinbei\u00dfen nehmen wir zuerst die Textur wahr, also die Schalendicke, Saftigkeit und Kompaktheit des Fruchtfleischs. Als n\u00e4chstes kommt dann \u00fcber die Zunge der Geschmack. Ist ein Apfel sauer, regt das den Speichelfluss an. Ist ein Apfel dagegen eher s\u00fc\u00df, setzt ein weiches Mundgef\u00fchl ein. Die Aromen werden beim Zerkleinern im Mund frei und werden mit der zweiten Nase wahrgenommen, man nennt das retronasal. Ein Apfel kann bis zu 300 Aromen haben und es gibt sieben Aromafamilien, z.B. tropische, w\u00fcrzige oder fruchtige. Meiner Meinung nach sollte ein Apfel Eigenschaften wie knackig, saftig und s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlich haben und ich pers\u00f6nlich mag sehr Sorten mit tropischen, fruchtigen und gr\u00fcnen Aromen. <\/p>\n\n\n\n

Was ist ihre pers\u00f6nliche Lieblingssorte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Das ist schwer zu sagen und eher von der Jahreszeit abh\u00e4ngig. Im Winter bevorzuge ich den s\u00fc\u00df-aromatischen Fuji, im Sommer den extrem knackigen und erfrischenden Granny Smith.<\/p>\n\n\n\n

Welche Sorten w\u00fcrden Sie uns Deutschen empfehlen in S\u00fcdtirol zu probieren?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Ich denke ein s\u00e4uerlicher Topaz w\u00e4re genau das Richtige. Er ist sehr erfrischend und hat zitrusartige und grasige Noten, wie Limette, Gras und Kiwi. Wer es nicht ganz so s\u00e4uerlich mag, ist mit dem s\u00fc\u00dfen Gala gut bedient. Mit seinen fruchtigen und w\u00fcrzigen Noten ist er der perfekte Snack f\u00fcr zwischendurch und besonders im Herbst auch ideal f\u00fcr den Einsatz in der K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Wieso eignet sich S\u00fcdtirol ganz besonders f\u00fcr den Apfelanbau? Und dadurch auch f\u00fcr die Ausbildung?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Wir in S\u00fcdtirol haben das Gl\u00fcck, dass wir das alpin mediterrane Klima haben. Das hei\u00dft, wir haben sehr viele Sonnentage, ausreichend Niederschlag und, das Wichtigste f\u00fcr die \u00c4pfel, wir haben im Sp\u00e4tsommer und Fr\u00fchherbst gro\u00dfe Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, also warme Tage und k\u00fchle N\u00e4chte. Das sorgt f\u00fcr die tolle Ausf\u00e4rbung, die Knackigkeit und die Aromen unserer \u00c4pfel.<\/p>\n\n\n\n

Welche \u00dcberraschungen haben Sie bei der Ausbildung kennengelernt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Die gr\u00f6\u00dfte \u00dcberraschung war f\u00fcr mich, wie viele Aromen es bei \u00c4pfeln gibt. Von w\u00fcrzig bis blumig, von Mango bis Zimt ist alles dabei.<\/p>\n\n\n\n

Die beste Apfelkombination \u2013 s\u00fc\u00df oder herzhaft?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maria Forcher: Unsere S\u00fcdtiroler Apfel g.g.A. Sorten lassen sich sowohl s\u00fc\u00df als auch herzhaft perfekt in Gerichte integrieren oder in einfachen Food Pairings mit verschiedenen Produkten kombinieren. Ein s\u00e4uerlicher Granny Smith mit Schokolade oder ein Fuji mit S\u00fcdtiroler Speck g.g.A. ist eine tolle Kombination und eine wahre Geschmacksexplosion im Mund.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber den S\u00fcdtiroler Apfel g.g.A. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00fcdtirol ist eines der wichtigsten Apfelanbaugebiete Europas. Warme, sonnige Tage und k\u00fchle N\u00e4chte schaffen ideale Bedingungen f\u00fcr den Anbau der S\u00fcdtiroler \u00c4pfel. Die Bezeichnung \u201eS\u00fcdtiroler Apfel g.g.A.\u201c steht f\u00fcr \u201egesch\u00fctzte geografische Angabe\u201c und ist Garant f\u00fcr die gepr\u00fcfte Qualit\u00e4t des S\u00fcdtiroler Apfels. 13 S\u00fcdtiroler Apfelsorten sind europaweit als regionale Spezialit\u00e4t gesch\u00fctzt. Durch das Siegel gehen Verbraucherinnen und Verbraucher sicher, dass die \u00c4pfel von einem der \u00fcber 6.000 S\u00fcdtiroler Apfelbauern und -b\u00e4uerinnen geerntet wurden, die alle nach den Grundprinzipien des integrierten oder biologischen Anbaus arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber das S\u00fcdtiroler Apfel Konsortium<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das S\u00fcdtiroler Apfelkonsortium wurde im Jahr 2000 gegr\u00fcndet. Es ist der Dachverband aller in der Obstwirtschaft in S\u00fcdtirol t\u00e4tigen Vermarktungsorganisationen. Seine Hauptaufgabe ist die Interessensvertretung, sowie die T\u00e4tigkeit als Schutzkonsortium f\u00fcr die Marke \u201eS\u00fcdtiroler Apfel\u201c g.g.A., die 2005 offiziell von der EU gesch\u00fctzt wurde.<\/p>\n\n\n\n

Der S\u00fcdtiroler Apfel: Knackig und saftig \u2013 Qualit\u00e4t, die man schmeckt (suedtirolerapfel.com)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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