{"id":28805,"date":"2024-09-29T10:38:47","date_gmt":"2024-09-29T08:38:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28805"},"modified":"2024-09-09T10:56:37","modified_gmt":"2024-09-09T08:56:37","slug":"koestliches-buttermilchbrot-mit-roggenvollkorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28805","title":{"rendered":"K\u00f6stliches Buttermilchbrot mit Roggenvollkorn"},"content":{"rendered":"\n

Dieses Rezept besteht aus einer Mischung aus Dinkelvollkornmehl, Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskernen, sowie Leinsamen, Hefe und Buttermilch. So enth\u00e4lt das Brot viele Ballaststoffe und bekommt eine ganz spezielle Saftigkeit und Milde durch die Zugabe der Buttermilch. Dieses Brot passt bestens zu herzhaften Zutaten und Belag. Nach der Zubereitung des Hefevorteigs geht dieser zwanzig Minuten. Danach werden alle Zutaten hinzugef\u00fcgt und der Teig darf noch einmal f\u00fcnfundvierzig Minuten gehen. Schlie\u00dflich wird das erst auf hoher, sp\u00e4ter auf niedrigerer Temperatur gebacken.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Roggenvollkorn Buttermilchbrot\nMit Roggenvollkornmehl von der SchapfenM\u00fchle – Foto: SchapfenM\u00fchle\n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dinkelvollkorn Buttermilchbrot<\/strong>
Mit Dinkelvollkornmehl von der SchapfenM\u00fchle<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:
<\/strong>1. F\u00fcr den Hefevorteig: Dinkelvollkornmehl, handwarme Buttermilch, Kerne, Samen und zerbr\u00f6ckelte Hefe in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben und mit Hilfe eines Kochl\u00f6ffels zu einem Teig anr\u00fchren. Diesen abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
2. F\u00fcr den Hefeteig: Hefevorteig und die restlichen Zutaten mit einem Handr\u00fchrger\u00e4t (Knethaken) 4 Min. langsam und 30 Sek. schnell zu einem glatten Teig kneten.
3. Diesen abdecken und nochmals 45 Min. ruhen lassen.
4. Den Hefeteig zu einem runden Brot formen, die Oberseite mit Roggenvollkornmehl bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. \u00dcber Kreuz einschneiden und abgedeckt weitere 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Den Backofen auf 250 \u00b0C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6. Eine hitzefeste Schale mit hei\u00dfem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
7. Auf der zweiten Schiene von unten 10 Min backen, danach die Backtemperatur auf 190 \u00b0C reduzieren und weitere 45 \u2013 50 Min. backen.<\/p>\n\n\n\n

Arbeitszeit:<\/strong> ca. 30 Minuten
Ruhezeit:<\/strong> ca. 80 Minuten
Backzeit:<\/strong> ca. 60 Minuten<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr ein Brot
Hefevorteig<\/strong>
\u2022 300 g SchapfenM\u00fchle Dinkelvollkornmehl<\/a>
\u2022 50 g SchapfenM\u00fchle Sonnenblumenkerne<\/a>
\u2022 50 g SchapfenM\u00fchle K\u00fcrbiskerne<\/a>
\u2022 50 g SchapfenM\u00fchle Leinsamen<\/a>
\u2022 20 g Hefe, frisch (\u00bd W\u00fcrfel)
\u2022 500 g Buttermilch handwarm (35 \u00b0C)<\/p>\n\n\n\n

Hefeteig
<\/strong>\u2022 970 g Hefevorteig 
\u2022 200 g SchapfenM\u00fchle Roggenvollkornmehl
\u2022 12 g Salz<\/p>\n\n\n\n

Genie\u00dfertipp vom Profi: <\/strong>Roggenbrote schmecken besonders gut, wenn man sie mindestens 12 Stunden durchziehen l\u00e4sst. <\/p>\n\n\n\n

Weiterf\u00fchrende Informationen unter:<\/p>\n\n\n\n

Webseite: www.schapfenmuehle.de<\/a>
Online-Shop: www.shop.schapfenmuehle.de<\/a>
Blog: www.emmer.info<\/a>
Instagram: www.instagram.com\/schapfenmuehle<\/a>
LinkedIn: www.linkedin.com\/company\/schapfenmuehle<\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die SchapfenM\u00fchle
Die SchapfenM\u00fchle ist Ulms \u00e4ltestes noch produzierendes Unternehmen und besch\u00e4ftigt an ihren vier Standorten \u00fcber 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erw\u00e4hnung 1452 ist das Unternehmen ein verl\u00e4sslicher Partner f\u00fcr seine Kunden. Kundenn\u00e4he, Zuverl\u00e4ssigkeit und Qualit\u00e4tsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anf\u00e4ngen auszeichnen. Die SchapfenM\u00fchle ist jedoch nicht nur ein zuverl\u00e4ssiges, sondern auch ein sicheres Partner-Unternehmen, sowohl f\u00fcr Landwirte als auch f\u00fcr Kunden. Durch die breit aufgestellte M\u00fchlentechnologie hat der Getreidespezialist die M\u00f6glichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu k\u00f6nnen. Spezifische Qualit\u00e4tsparameter des Getreides entscheiden dar\u00fcber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere M\u00fchlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualit\u00e4tsgetreide abnimmt und es zum bestm\u00f6glichen Produkt weiterverarbeitet. Auch f\u00fcr die Kunden, wie beispielsweise B\u00e4cker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenM\u00fchle ein hohes Ma\u00df an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenM\u00fchle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, M\u00fchlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem mehr. Das Unternehmen ist unter anderem bekannt f\u00fcr seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenM\u00fchle-Wertekette garantiert l\u00fcckenlose Qualit\u00e4t von der Auswahl des Saatguts \u00fcber die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenM\u00fchle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dieses Rezept besteht aus einer Mischung aus Dinkelvollkornmehl, Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskernen, sowie Leinsamen, Hefe und Buttermilch. So enth\u00e4lt das Brot viele Ballaststoffe und bekommt eine ganz spezielle Saftigkeit und Milde durch die Zugabe der Buttermilch. Dieses Brot passt bestens zu herzhaften Zutaten und Belag. Nach der Zubereitung des Hefevorteigs geht dieser zwanzig Minuten. Danach werden alle Zutaten hinzugef\u00fcgt und der Teig darf noch einmal f\u00fcnfundvierzig Minuten gehen. Schlie\u00dflich wird das erst auf hoher, sp\u00e4ter auf niedrigerer Temperatur gebacken.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":28818,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[15385,15386,10007],"class_list":["post-28805","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-buttermilchbrot","tag-dinkelvollkornbrot","tag-schapfenmuehle"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/Pressefoto_SchapfenMuehle_Roggenvollkornmehl_Buttermilchbrot_Rezept.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28805"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28823,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28805\/revisions\/28823"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}