{"id":28385,"date":"2024-07-01T10:43:13","date_gmt":"2024-07-01T08:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28385"},"modified":"2024-07-01T11:03:09","modified_gmt":"2024-07-01T09:03:09","slug":"rezept-von-weihenstephan-bier-risotto-mit-fenchel-und-graupen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=28385","title":{"rendered":"Rezept von Weihenstephan – Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen"},"content":{"rendered":"\n

Freuen Sie sich \u00fcber diesen Rezepttipp der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan: Bier Risotto mit Fenchel und Graupen. Fenchel, Karotten und Schalotten sind die Gem\u00fcsebasis, die in Butter angeschwitzt werden. Die Graupen werden mit angeschwitzt und schlie\u00dflich alles mit Weihenstephaner Weizenbock Vitus abgel\u00f6scht und eingekocht. Am Ende werden Brokkoli und Karotte in Salzwasser gekocht und hinzugegeben.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Bier-Risotto mit Fenchel und Graupen – Foto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Fenchel waschen und trockentupfen. Das junge, zarte Gr\u00fcn abschneiden und zur Seite legen, den Strunk herausschneiden. Die Karotten und Schalotten sch\u00e4len. Alles in gleich gro\u00dfe, feine W\u00fcrfelchen schneiden.<\/li>\n\n\n\n
  2. Die Butter in einem gro\u00dfen Topf zerlassen und die Fenchel-, Karotten- und Schalottenw\u00fcrfelchen bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anschwitzen.<\/li>\n\n\n\n
  3. Graupen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abbrausen und gut trockensch\u00fctteln. Dann zum Gem\u00fcse in den Topf geben und 1 weitere Minute unter R\u00fchren mitanschwitzen.<\/li>\n\n\n\n
  4. Mit Weihenstephaner Weizenbock Vitus abl\u00f6schen und unter R\u00fchren einkochen lassen. Das Risotto 10 bis 15 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, dabei nach und nach die Gem\u00fcsebr\u00fche portionsweise dazugeben, immer wieder einkochen lassen und h\u00e4ufig umr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
  5. F\u00fcr die Garnitur in der Zwischenzeit aus Oliven\u00f6l, Aceto Balsamico Bianco, Salz und Pfeffer eine Marinade in einer kleinen Sch\u00fcssel anr\u00fchren und die Kirschtomaten damit bestreichen. Die Tomaten in eine hei\u00dfe Pfanne geben und mit geschlossenem Deckel bei hoher Temperatur braten, bis sie leicht aufplatzen. Zur Seite stellen.<\/li>\n\n\n\n
  6. Den Brokkoli waschen und die Karotte sch\u00e4len. Den Brokkoli in kleine R\u00f6schen teilen, die Karotte in schr\u00e4ge, 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Zuerst die Karotten und nach ca. 4 Minuten die Brokkolir\u00f6schen dazugeben und beides weitere 3 Minuten kochen. In einem Sieb abgie\u00dfen und zur Seite stellen.<\/li>\n\n\n\n
  7. F\u00fcr das Risotto die Fenchelsamen in einem M\u00f6rser fein zersto\u00dfen (alternativ sehr fein hacken). Petersilie abbrausen, trockensch\u00fctteln, Bl\u00e4ttchen abzupfen und sehr grob hacken. Beides unter die Graupen r\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
  8. Das Bier-Risotto auf vorgew\u00e4rmten Tellern mit dem Gem\u00fcse anrichten und mit dem Fenchelgr\u00fcn und\/oder frischen Basilikumbl\u00e4ttern servieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    Zubereitungszeit:<\/strong> 45 Minuten
    Food-Pairing-Tipp: <\/strong>Serviert wird das Fenchel-Graupen-Risotto mit einem Weihenstephaner Hefewei\u00dfbier.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong>
    \u2022 1 kleine Fenchelknolle (ca. 250 g)
    \u2022 2 Karotten (ca. 200 g)
    \u2022 2 bis 3 Schalotten (ca. 100 g)
    \u2022 6 EL Butter (60 g)
    \u2022 200 g Gersten-Graupen
    \u2022 250 ml Weihenstephaner Vitus
    \u2022 525 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
    \u2022 1 EL Fenchelsamen
    \u2022 Salz und Pfeffer
    \u2022 2 \u2013 3 Stiele glatte Petersilie
    \u2022 40 g geriebener Parmesan
    Optional als Garnitur
    \u2022 1 EL Oliven\u00f6l
    \u2022 1 EL Aceto Balsamico Bianco
    \u2022 Salz und Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

    \u2022 10 Kirschtomaten (idealerweise noch an der Rispe)
    \u2022 \u00bc Brokkoli (ca. 80 g)
    \u2022 1 Karotte (ca. 100 g)
    \u2022 Basilikumbl\u00e4tter<\/p>\n\n\n\n

    Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan: Weizenbock <\/u><\/strong>Vitus auf einen Blick<\/u><\/strong><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Bierspezialit\u00e4ten als Steckbriefe mit Aromaprofil<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Bierstil*:<\/strong><\/td>South German-Style Weizenbock hell<\/td><\/tr>
     <\/strong> Alkoholgehalt:<\/strong><\/td>  7,7 % vol<\/td><\/tr>
     <\/strong> Stammw\u00fcrze:<\/strong><\/td>  16,5 % Gew.<\/td><\/tr>
     <\/strong> Bitterwert:<\/strong><\/td>  17 IBU<\/td><\/tr>
     <\/strong> Hefestamm:<\/strong><\/td>  unterg\u00e4rig<\/td><\/tr>
     <\/strong><\/td> <\/td><\/tr>
    Hopfensorte:<\/strong><\/td>Herkules, Perle<\/td><\/tr>
     <\/strong> Ideale<\/strong> Trinktemperatur:<\/strong>  <\/strong><\/td>  8 bis 10 \u00b0C<\/td><\/tr>
    Farbe:<\/strong>  <\/strong><\/td>mattgold<\/td><\/tr>
    Sensorische Beschreibung:<\/strong><\/td>Eine ganz besondere Bierspezialit\u00e4t und der Goldjunge der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan. Er konnte die Bierkenner wie auch Experten weltweit immer wieder \u00fcberzeugen und viele Medaillen internationaler Bierwettbewerbe f\u00fcr sich gewinnen. In der j\u00fcngeren Vergangenheit hat der Vitus daher bei fast jedem hochrangigen Bierwettbewerb eine Goldmedaille erhalten. Dazu gesellen sich diverse Auszeichnungen in Silber und Bronze. Er zeigt sich mit einem opalisierenden Mattgold, das schon in ein Messing \u00fcbergeht, mit einer wunderbar dichten, feinporigen Schaumkrone und bietet ein wuchtiges Mundgef\u00fchl mit einer schmeichelnden Textur. Das Aromaprofil ist komplex und macht jeden Schluck zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis, bei dem es intensive Bananen-, Zitronen-, Orangen-, Aprikosennoten zu entdecken gibt. Ein Hauch Honig rundet die S\u00fc\u00dfe ab, die wunderbar in eine ganz dezente Hopfenbittere eingebunden ist.<\/td><\/tr>
     <\/strong> Glaskultur:<\/strong><\/td>  Serviert werden sollte der Vitus in einem Glas mit einem gr\u00f6\u00dferen Durchmesser wie beispielsweise einem \u00fcppigen, bauchigen Rotweinglas, um den komplexen Aromen ausreichend Gelegenheit zur Entfaltung zu geben.<\/td><\/tr>
     <\/strong> Food-Pairing:<\/strong><\/td>  Er kann bei kr\u00e4ftigen Braten, genauso wie scharfen Gerichten, nicht nur die Aromenintensit\u00e4t harmonisch vollenden, sondern auch die Sch\u00e4rfe perfekt abmildern. Aus diesem Grund eignet sich auch reifer, w\u00fcrziger Hartk\u00e4se wie beispielsweise ein gereifter Comt\u00e9, Greyerzer oder ein Appenzeller. Genauso wie w\u00fcrzige, scharfe Brote wie Chilibaguette, Paprikabrot, Brote mit Gew\u00fcrzen wie Curry oder Pfefferschoten. Ein wunderbarer Dessertbegleiter, der fruchtige, s\u00fc\u00dfe Speisen zu einem herrlichen Genusserlebnis macht.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    Stand: Januar 2022<\/p>\n\n\n\n

    *Guideline European Beer Star<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Freuen Sie sich \u00fcber diesen Rezepttipp der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan: Bier Risotto mit Fenchel und Graupen. Fenchel, Karotten und Schalotten sind die Gem\u00fcsebasis, die in Butter angeschwitzt werden. Die Graupen werden mit angeschwitzt und schlie\u00dflich alles mit Weihenstephaner Weizenbock Vitus abgel\u00f6scht und eingekocht. Am Ende werden Brokkoli und Karotte in Salzwasser gekocht und hinzugegeben.<\/p>\n","protected":false},"author":2078,"featured_media":28389,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[3926,6000],"class_list":["post-28385","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-risotto","tag-weihenstephan"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Pressefoto_Bayerische_Staatsbrauerei_Weihenstephan_Fenchel-Graupen-Risotto_Weissbier.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2078"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28385"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28390,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28385\/revisions\/28390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}