{"id":27743,"date":"2024-03-21T07:11:32","date_gmt":"2024-03-21T06:11:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=27743"},"modified":"2024-03-20T11:32:32","modified_gmt":"2024-03-20T10:32:32","slug":"bayerisches-zupfbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=27743","title":{"rendered":"Bayerisches Zupfbrot"},"content":{"rendered":"\n

Tomaten, Oliven und veganes Pesto geben dem Zupfbrot die perfekte W\u00fcrze. Das passt zu gegrillten Speisen oder auch solo bei vielen Gelegenheiten. Die Basis bildet ein Dinkel-Hefe-Teig. Das Pesto wird aus Pinienkernen, Basilikum und Oliven\u00f6l selbst hergestellt. Tomaten und Oliven werden klein gehakt. Diese Zutaten werden auf dem ausgerollten Teig verteilt, dieser dann in St\u00fccke geschnitten, welche dann gerollt und hochkant in eine Kastenform gestellt werden. Dazu passt nat\u00fcrlich auch ein leckeres Bier. Die Weihenstephan Brauerei hat uns freundlicherweise dieses Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Gschmackiges Zupfbrot mit Tomaten, Oliven und veganem Pesto – Foto: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.\u00a0Dinkelmehl,\u00a0zerbr\u00f6ckelte\u00a0Hefe, warmes\u00a0Wasser\u00a0(handwarm),\u00a04\u00a0EL Oliven\u00f6l\u00a0und Salz\u00a0in einer Sch\u00fcssel mischen und mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t (Knethaken) oder in einer K\u00fcchenmaschine auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis sich der Hefeteig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st. Den Hefeteig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

2.\u00a0In der Zwischenzeit das vegane Pesto herstellen.\u00a0Dazu die\u00a0Pinienkerne in einer Pfanne ohne \u00d6l leicht anr\u00f6sten, bis sie leicht gebr\u00e4unt sind und duften.\u00a0Basilikum waschen und die Bl\u00e4ttchen abzupfen.\u00a0Basilikum zusammen mit den restlichen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem P\u00fcrierstab zu einer cremigen Masse p\u00fcrieren. Nach Belieben\u00a0mit\u00a0Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen, um die gew\u00fcnschte Konsistenz zu erreichen.\u00a0Den\u00a0nicht f\u00fcr das\u00a0Zupfbrot\u00a0ben\u00f6tigten\u00a0Rest\u00a0des Pestos\u00a0in ein Schraubglas f\u00fcllen, mit einer Schicht Oliven\u00f6l bedecken und im K\u00fchlschrank lagern. Er\u00a0h\u00e4lt sich bis zu einer Woche und kann auch zum\u00a0Zupfbrot\u00a0angeboten oder f\u00fcr andere Speisen zum W\u00fcrzen verwendet werden.

3.\u00a0Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit den Oliven klein hacken.

4.\u00a0Den Teig nach\u00a0der Garzeit\u00a0als Rechteck (ca. 50 x 40 cm) auf einer\u00a0reichlich\u00a0bemehlten Fl\u00e4che\u00a0ausrollen und gro\u00dfz\u00fcgig mit\u00a0150 g\u00a0veganem Pesto\u00a0gleichm\u00e4\u00dfig\u00a0bestreichen; auch an den R\u00e4ndern. Anschlie\u00dfend mit Ahornsirup betr\u00e4ufeln.\u00a0Oliven und Tomaten darauf verteilen.

5.\u00a0Den Teig in\u00a0acht\u00a0St\u00fccke schneiden, etwa 5 cm breite Streifen\u00a0mit einer L\u00e4nge von 35 bis 40 cm.

6.\u00a0Den Ofen kurz vorheizen (Umluft 165 \u00b0C).

7.\u00a0Die Streifen zu Rollen formen und\u00a0hochkant\u00a0in eine\u00a0mit Pflanzen\u00f6l\u00a0gefettete Kastenform stellen.

8.\u00a0Den Teig bei Umluft 165 \u00b0C etwa 45 Minuten backen.9.\u00a0Als Hauptspeise mit einem frischen, bunten Salat oder als Vorspeise bzw. Beilage reichen<\/p>\n\n\n\n

Zubereitungszeit:<\/strong>
ca. 30 Minuten plus 45 Minuten Backzeit<\/p>\n\n\n\n

Foodpairing-Tipp: <\/strong>Serviert wird das Zupfbrot mit dem Hellen der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen (Hauptspeise mit Beilagen) |f\u00fcr 8 Portionen (Vorspeise oder als Beilage):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teig<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 500 g Dinkelmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 30 g frische Hefe<\/li>\n\n\n\n
  • 250 ml warmes Wasser<\/li>\n\n\n\n
  • 4 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
  • 1 TL Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 150 g veganes Pesto (selbst zubereitet oder gekauft)<\/li>\n\n\n\n
    • 1 EL Ahornsirup<\/li>\n\n\n\n
    • 30 g getrocknete Tomaten in \u00d6l<\/li>\n\n\n\n
    • 30 g schwarze Oliven ohne Stein<\/li>\n\n\n\n
    • Pflanzen\u00f6l zum Auspinseln der Kastenform<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Veganes Pesto (ca. 250 g)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • ca. 50-60 g Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n
      • 85 g Pinienkerne<\/li>\n\n\n\n
      • 2 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n
      • 2 EL Hefeflocken<\/li>\n\n\n\n
      • 80 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n
      • 1 Zitrone (Saft)<\/li>\n\n\n\n
      • Salz<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Tomaten, Oliven und veganes Pesto geben dem Zupfbrot die perfekte W\u00fcrze. Das passt zu gegrillten Speisen oder auch solo bei vielen Gelegenheiten. Die Basis bildet ein Dinkel-Hefe-Teig. Das Pesto wird aus Pinienkernen, Basilikum und Oliven\u00f6l selbst hergestellt. Tomaten und Oliven werden klein gehakt. Diese Zutaten werden auf dem ausgerollten Teig verteilt, dieser dann in St\u00fccke geschnitten, welche dann gerollt und hochkant in eine Kastenform gestellt werden. Dazu passt nat\u00fcrlich auch ein leckeres Bier. Die Weihenstephan Brauerei hat uns freundlicherweise dieses Rezept zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n","protected":false},"author":2075,"featured_media":27745,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[6000,14250],"class_list":["post-27743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-weihenstephan","tag-zupfbrot"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/IMG_1122.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2075"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27743"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27770,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27743\/revisions\/27770"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}