{"id":27700,"date":"2024-03-12T08:39:38","date_gmt":"2024-03-12T07:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=27700"},"modified":"2024-03-09T09:31:48","modified_gmt":"2024-03-09T08:31:48","slug":"die-kanarische-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=27700","title":{"rendered":"Die kanarische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Die Vielfalt der kanarischen K\u00fcche r\u00fchrt von der Mischung verschiedenster Einfl\u00fcsse her. Da wird nach wie vor Gofio, ein gemahlenes, ger\u00f6stetes Mehl der Ureinwohner verwendet und Meeresfr\u00fcchte sind nach wie vor fester Bestandteil vieler Speisen. Vom Festland kamen dann neue Kenntnisse wie die der K\u00e4seherstellung und Viehzucht. Sp\u00e4ter in der Zeit der weiteren Kolonisierung waren die Kanarischen Inseln als beliebter Zwischenstopp vor oder nach der langen Seereise beliebt. So kamen Kartoffeln, Tomaten, Kaffee und auch Kakao auf die Inseln.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Carne cochino con papas arugadas – Foto: Turismo de las Islas Canarias<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die K\u00fcche der Kanarischen Inseln<\/a> ist weltweit bekannt f\u00fcr ihre einzigartigen Produkte und Geschmacksrichtungen. Diese kulinarische Vielfalt ist das Ergebnis einer reichen kulturellen Mischung, die sich aus der geografischen Lage des Archipels zwischen Europa, Afrika und Amerika ergibt. \u00dcber Jahrhunderte hinweg hat der kontinuierliche Austausch von Menschen zu einer K\u00fcche gef\u00fchrt, die aus zahlreichen Einfl\u00fcssen sch\u00f6pft und eine der vielf\u00e4ltigsten atlantischen K\u00fcchen darstellt.<\/p>\n\n\n\n

Bereits die Ureinwohner der Kanarischen Inseln nutzten die reichen Meeresressourcen, darunter Muscheln wie Napfschnecken und Strandschnecken, Krabben, Seeigel sowie eine Vielzahl von Fischarten wie Sardinen, Makrelen, Seebrassen, Papageienfische, Mur\u00e4nen und mehr. Die Landwirtschaft der Ureinwohner konzentrierte sich auf den Anbau von Gerste und Weizen, wobei Gofio – gemahlenes und ger\u00f6stetes Mehl – das wichtigste und einzige Produkt war. Die Viehzucht, bestehend aus einheimischen Rassen von Ziegen, Schafen und Schweinen, lieferte Nahrung wie Milch, Fleisch und Schmalz sowie Rohstoffe wie H\u00e4ute und Geschirr.<\/p>\n\n\n\n

Mit der Kolonisierung brachten die Europ\u00e4er eine Vielzahl kontinentaler Produkte und Einfl\u00fcsse mit, die den Grundvorrat der Inseln erweiterten. Dazu geh\u00f6rten K\u00fche, Zuckerrohr, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Gem\u00fcse, K\u00e4setechniken und vor allem Wein, zusammen mit neuen Viehzucht- und Fischfangtechniken. Dies markierte den Beginn der Neuzeit f\u00fcr die Kanarischen Inseln.<\/p>\n\n\n\n

Im Zeitalter der Entdeckungen nutzte der Archipel seine privilegierte Lage als Zwischenstation auf den Atlantikrouten und erhielt Sch\u00e4tze wie Kartoffeln, Mais, Tomaten, Paprika, K\u00fcrbis, Schokolade, Kakao, Ananas und mehr, die sich schnell anpassten. Gew\u00fcrze wie Pfeffer, Kreuzk\u00fcmmel, Safran und Koriander wurden aus dem Osten importiert und bereicherten die lokale K\u00fcche zus\u00e4tzlich. Der Bananenanbau, im 19. Jahrhundert von den Engl\u00e4ndern eingef\u00fchrt, ist zu einem Markenzeichen der kanarischen Inseln geworden.<\/p>\n\n\n\n

Eine moderne traditionelle K\u00fcche, die weltweit im Trend liegt<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Basierend auf diesen Grundlagen hat sich eine beliebte, unkomplizierte und dennoch k\u00f6stliche K\u00fcche entwickelt, die zu einzigartigen Gerichten f\u00fchrt, tief in der Tradition verwurzelt. Ein Beispiel hierf\u00fcr ist „Escald\u00f3n de Gofio“, bei dem eine Fleisch- oder Fischbr\u00fche mit Gofio vermischt wird, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, bevor Speck und rote Zwiebeln hinzugef\u00fcgt werden. Ein weiteres beliebtes Gericht sind „Papas arrugadas con mojo“ (Runzelkartoffeln mit Mojo-So\u00dfe), die mit einer So\u00dfe aus Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel, Pfeffer, \u00d6l, Essig und Salz serviert werden, entweder auf roter, gr\u00fcner oder Korianderbasis zubereitet. Die kanarischen K\u00e4sesorten aus Ziegen- und Schafsmilch, ob frisch, halbgereift oder gereift, sind weltbekannt, ebenso wie der „almogrote gomero“, eine einzigartige K\u00e4sepastete aus gereiftem K\u00e4se und w\u00fcrziger Mojo-Sauce. Der typische Brunnenkresse-Eintopf, zubereitet mit Maismehl, Fleisch, Gofio und K\u00e4se, stammt ebenfalls von den Inseln. Der kanarische Eintopf wiederum ist ein unverzichtbares Gericht, das eine Vielzahl von Fleisch- und Gem\u00fcsesorten kombiniert.<\/p>\n\n\n\n

Unter den Fleischsorten ist Ziegenfleisch der Star vieler k\u00f6stlicher Gerichte, darunter gebratenes Lamm oder das beliebte „carne fiesta“, mariniertes Schweinefleisch, serviert mit gebratenen Kartoffeln. Ebenso popul\u00e4r ist Kaninchen in Salmorejo-Marinade gebraten.<\/p>\n\n\n\n

Aus der reichen Meereskammer stammen Napfschnecken, Weichtiere, die gegrillt und mit gr\u00fcnem Mojo gew\u00fcrzt werden, sowie gebratene Sardinen und Makrelen. „Tollos“, Streifen vom Dornhai, werden in Salz eingelegt und ged\u00fcnstet, w\u00e4hrend „sancochada“, in einer Br\u00fche mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Safran, \u00d6l und Salz gekocht wird. Eine weitere Spezialit\u00e4t ist der „sancocho“, ein Fischgericht, das mit Kartoffeln und S\u00fc\u00dfkartoffeln in einer roten Mojo-Sauce serviert wird und oft mit Gofio genossen wird.<\/p>\n\n\n\n

Zu diesen Gerichten passen die kanarischen Weine ideal. Sie werden seit Jahrhunderten ins Vereinigte K\u00f6nigreich und andere europ\u00e4ische L\u00e4nder exportiert. Die kanarischen Weinberge bieten eine Vielzahl einzigartiger Rebsorten wie Malvasia, List\u00e1n Negro, List\u00e1n Blanco, Negramoll und Vijariego, die von jahrhundertealten Rebst\u00f6cken stammen und eine vulkanische Landschaft und Meeresbrise einfangen. Von verf\u00fchrerischen Rotweinen \u00fcber lebendige Wei\u00dfweine bis hin zu Schaumweinen – die Vielfalt der kanarischen Weine fasziniert und begeistert die ganze Welt und wird heute in der Avantgarde-K\u00fcche als Kult angesehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Vielfalt der kanarischen K\u00fcche r\u00fchrt von der Mischung verschiedenster Einfl\u00fcsse her. Da wird nach wie vor Gofio, ein gemahlenes, ger\u00f6stetes Mehl der Ureinwohner verwendet und Meeresfr\u00fcchte sind nach wie vor fester Bestandteil vieler Speisen. Vom Festland kamen dann neue Kenntnisse wie die der K\u00e4seherstellung und Viehzucht. Sp\u00e4ter in der Zeit der weiteren Kolonisierung waren die Kanarischen Inseln als beliebter Zwischenstopp vor oder nach der langen Seereise beliebt. So kamen Kartoffeln, Tomaten, Kaffee und auch Kakao auf die Inseln.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27702,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[14202,9510,14203],"class_list":["post-27700","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-unterwegs","tag-islascanarias","tag-kanarischeinseln","tag-papasarugadas"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/IMG_1115.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27700","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27700"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27700\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27703,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/27700\/revisions\/27703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/27702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27700"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=27700"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=27700"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}