{"id":27510,"date":"2024-02-14T12:00:52","date_gmt":"2024-02-14T11:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=27510"},"modified":"2024-02-15T11:22:52","modified_gmt":"2024-02-15T10:22:52","slug":"san-daniele-schinken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=27510","title":{"rendered":"San Daniele Schinken"},"content":{"rendered":"\n

Nur zwei Zutaten machen den Prosciutto di San Daniele aus. Das sind Schweinekeulen aus den rund dreitausendf\u00fcnfhundert zertifizierten italienischen Betrieben und Meersalz. Nachverfolgung der Herkunft sowie Wohlergehen der verarbeiteten Tiere ist seit der Gr\u00fcndung des Knosortiums im Jahre 1961 Grundvoraussetzung f\u00fcr die Produktion des Prosciutto di San Daniele.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: San Daniele g.U. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


Tierschutz und Lebensmittelhygiene
Das Wohlergehen der Tiere, das eng mit dem Produkt verbunden ist, ist einer der wichtigsten Punkte, die die Europ\u00e4ische Kommission mit der Strategie „Vom Bauernhof bis zum Teller“ als Schl\u00fcssel zum Aufbau einer nachhaltigen Lebensmittelkette, die f\u00fcr Erzeuger, Verbraucher und den Planeten funktioniert, festgelegt hat. Die Art der Schweinehaltung und das Wohlergehen der Schweine sind Elemente, die zur Verbesserung der Qualit\u00e4t des Prosciutto di San Daniele beitragen: Rohstoff und Endprodukt sind hierbei nicht voneinander zu trennen.<\/p>\n\n\n\n

Um das Wohlergehen der Tiere in den g.U.-Betrieben zu gew\u00e4hrleisten, h\u00e4lt sich das Konsortium Prosciutto di San Daniele an das nationale Qualit\u00e4tssystem f\u00fcr Tierwohl, dessen Ziele darin bestehen, die Lebensmittelqualit\u00e4t und die wirtschaftliche, soziale und \u00f6kologische Nachhaltigkeit der Produktionsprozesse in der Tierhaltung zu gew\u00e4hrleisten, die Tiergesundheit zu verbessern, die Umweltemissionen zu verringern und die Verbraucher korrekt \u00fcber das Wohlergehen der Tiere zu informieren.<\/p>\n\n\n\n

R\u00fcckverfolgbarkeit des San Daniele Schinkens g.U.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Besonderes Augenmerk wird auf das innovative R\u00fcckverfolgbarkeitssystem der g.U. San Daniele gelegt. Die R\u00fcckverfolgbarkeit der Schinken umfasst eine T\u00e4towierung, die bei der Geburt der Schweine angebracht wird und die Herkunft und Aufzucht der Tiere bescheinigt. Die zweite R\u00fcckverfolgbarkeitsmarke wird bei der Schlachtung mit einem Brandstempel angebracht, der den eindeutigen Code des Schlachtbetriebs enth\u00e4lt. In den Schinkenfabriken schlie\u00dflich wird jede Keule f\u00fcr die g.U. durch eine Markierung gekennzeichnet, die auch das Datum Verarbeitungsbeginns enth\u00e4lt. Wenn vierhundert Tage seit dem Beginn der Verarbeitung vergangen sind, erfolgt der Brandstempel mit dem Zeichen des Konsortiums. Dar\u00fcber hinaus ist auf jeder Schale mit vorgeschnittenem Schinken ein einzigartiger QR-Code angebracht, \u00fcber den der Verbraucher mit seinem Smartphone alle Informationen \u00fcber den gesamten Produktionsprozess abrufen kann: die Dauer der Reifung, das Datum des Aufschneidens, die Zutaten, das Gewicht, den Ort der Reifung und des Aufschneidens.<\/p>\n\n\n\n

Um ein noch effizienteres System der R\u00fcckverfolgbarkeit zu gew\u00e4hrleisten, hat das Konsortium 2018 das San Daniele-Portal eingef\u00fchrt, eine Datenbank, in der alle von den Erzeugern direkt eingegebenen Dokumente zur Herstellung der g.U. San Daniele enthalten sind. Dieses Portal erm\u00f6glicht es der Kontrollstelle unter anderem, Dokumentationskontrollen in Echtzeit durchzuf\u00fchren. Hinzu kommt das RIFT \u2013 Registro Italiano Filiera Tutelata \u2013 das seit dem 1. Januar 2020 aktive Computersystem, das alle von den landwirtschaftlichen Betrieben, Schlachth\u00f6fen und Zerlegungsbetrieben erfassten Daten zur Identifizierung, R\u00fcckverfolgbarkeit und Kontrolle des Rohmaterials f\u00fcr die g.U. sammelt, aggregiert und organisiert.<\/p>\n\n\n\n

Die Menschen und die Verbindung zum Gebiet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der gesamte Sektor der g.U. San Daniele besch\u00e4ftigt ca. 750 direkte Mitarbeiter in den einunddrei\u00dfig Produktionsbetrieben in der Stadt San Daniele. Die gesch\u00e4tzte Verteilung der Besch\u00e4ftigten liegt bei etwa 70 % M\u00e4nnern und 30 % Frauen: Diese Aufteilung ist stark von den spezifischen Aufgaben und T\u00e4tigkeiten in den Schinkenfabriken beeinflusst.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr das Konsortium ist Nachhaltigkeit auch gleichbedeutend mit Qualit\u00e4t, Exzellenz, Respekt und Wohlbefinden f\u00fcr Tier und Mensch. Aus diesem Grund liegt dem Konsortium auch der Schutz des Gebiets der Gemeinde San Daniele del Friuli am Herzen, ein einzigartiges \u00d6kosystem, das die Grundlage f\u00fcr die besonderen Eigenschaften der g.U. San Daniele bildet.<\/p>\n\n\n\n

Die im Prosciutto di San Daniele g.U. enthaltenen N\u00e4hrstoffe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Was die Makron\u00e4hrstoffe betrifft, so ist der Prosciutto di San Daniele g.U. reich an Proteinen von hoher biologischer Qualit\u00e4t, die sich durch eine schnelle Verdaulichkeit auszeichnen, die auf die Arbeit bestimmter Enzyme zur\u00fcckzuf\u00fchren ist, die w\u00e4hrend des Reifeprozesses des Schinkens eine Art Vorverdauung betreiben.<\/p>\n\n\n\n

Was die Mikron\u00e4hrstoffe betrifft, so enth\u00e4lt der Prosciutto di San Daniele B-Vitamine (insbesondere B1, B2 und B6), die f\u00fcr den Kohlenhydratstoffwechsel, die Zellatmung sowie die Synthese und den Abbau von Aminos\u00e4uren, Fetts\u00e4uren und Cholesterin von grundlegender Bedeutung sind. Dar\u00fcber hinaus sind Mineralsalze wie Natrium, Phosphor, Kalium und Zink sowie Eisen, Magnesium und Kupfer enthalten.<\/p>\n\n\n\n

Ein Lebensmittel f\u00fcr alle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

San Daniele g.U. eignet sich f\u00fcr alle Altersgruppen und f\u00fcr jede Art von Ern\u00e4hrung (sofern keine besonderen Anforderungen bestehen und der Verzehr den offiziellen Richtlinien entspricht) und kann dank seiner ausgewogenen N\u00e4hrwerte in eine ausgewogene Ern\u00e4hrung integriert werden. Frei von chemischen Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen wie Nitriten und Nitraten \u2013 das einzige nat\u00fcrliche Konservierungsmittel ist Meersalz \u2013 ist der Prosciutto di San Daniele ein Lebensmittel mit hohem N\u00e4hrwert und hoher Verdaulichkeit.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Informationen und Ratschl\u00e4ge f\u00fcr eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ern\u00e4hrung: Leitlinien der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung – DGE<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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