{"id":26906,"date":"2024-01-12T09:34:46","date_gmt":"2024-01-12T08:34:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26906"},"modified":"2024-01-10T11:42:11","modified_gmt":"2024-01-10T10:42:11","slug":"glutenfreies-sauerteigbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26906","title":{"rendered":"Glutenfreies Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"\n

Unsere Suche nach einem glutenfreies Brot war nicht einfach und die ersten Versuche es selbst zu backen oft erfolglos. Und nicht jeder in der Familie mag die m\u00e4chtigen Mischungen aus verschiedenen Saaten. Nach einigen Experimenten sind wir mit folgendem Rezept zufrieden:<\/p>\n\n\n\n

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Glutenfreies Sauerteigbrot – Foto: Denise Cezanne-G\u00fcttich, Tutti i sensi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Glutenfreies Sauerteigbrot<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Art: Brot
Schwierigkeitsstufe: Mittel
Dauer Zubereitung: 30 Minuten
Dauer insgesamt: 17 Stunden plus 3 Tage f\u00fcr neuen Sauerteigansatz<\/p>\n\n\n\n

Zutatenliste:<\/p>\n\n\n\n

6 EL Sauerteig-Ansatz
ca 600 ml Wasser f\u00fcr das Anstellgut
ca 650 ml Wasser f\u00fcr den endg\u00fcltigen Teig
2 geh\u00e4ufte TL Salz
ca. 1.200 gr Glutenfreie Mehlmischung f\u00fcr Brot,  z.Bsp.  von Sch\u00e4r
Saaten nach Belieben<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenger\u00e4te bereitstellen:
Gro\u00dfe Plastiksch\u00fcssel
Kastenform 35 cm
R\u00fchrl\u00f6ffel mit Loch oder Knetmaschine
Teigkarte<\/p>\n\n\n\n

2 kleine oder eine gro\u00dfe Kastenform<\/p>\n\n\n\n

Einmalig: Neuen Sauerteig ansetzen:
Am ersten Tag 100 gr Mehl mit Wasser anr\u00fchren, in Plastikgef\u00e4\u00df bei Raumtemperatur stehen lassen. Am zweiten und dritten Tag wieder 100 gr Mehl dazugeben und mit Wasser cremig r\u00fchren.  Und zur Sicherheit ein P\u00e4ckchen fertigen Sauerteigansatz hinzugeben – aber Achtung, dieser besteht meist aus Roggenmehl!<\/p>\n\n\n\n

Schritt 1: (am Vorabend)
375 gr Mehl in die Plastiksch\u00fcssel geben.
Vom Sauerteig-Ansatz 6 EL zugeben mit ca. 500 ml warmen Wasser zu einem weichen Brei verr\u00fchren. Abdecken und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. (\u00fcber Nacht)<\/p>\n\n\n\n

Schritt 2: (Morgens)
Vom Ansatz 6 EL f\u00fcr den n\u00e4chsten Backvorgang abnehmen, in ein kleines Plastikgef\u00e4\u00df abf\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren. H\u00e4lt sich sehr lange, kann auch eingefroren werden.
Auf den Ansatz das restliche Mehl geben und mit dem R\u00fchrl\u00f6ffel verr\u00fchren (immer von au\u00dfen nach innen) oder in der Knetmaschine 5 min kneten.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 4:
Nach Gusto Leinsamen, K\u00fcrbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Hanfmehl in den Ansatz einr\u00fchren.
Dann das restliche Mehl und die 650 ml Wasser dem schon darin aufgel\u00f6stem Salz hinzugeben und r\u00fchren, bis der Teig komplett durchfeuchtet und z\u00e4h ist. Dann in die einge\u00f6lte Kastenform umf\u00fcllen und mit der Teigkarte glattstreichen<\/p>\n\n\n\n

Schritt 5: (fr\u00fcher Nachmittag)
Wenn der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat: (nach 2-4 Std)
Ofen auf 250 \u00b0C vorheizen, eine Metallschale direkt mit in den Ofen geben.
Eine Espressotasse voll Wasser auf die Schale gie\u00dfen. Ofen wieder schlie\u00dfen.
Kastenform auf Rost stellen. 20 min auf 250 \u00b0C.
Dann noch eine Espressotasse Wasser auf das Metall. Noch 45 Minuten auf 200 \u00b0 fertig backen. Herausnehmen, aus Backform nehmen und auf einem Rost ausk\u00fchlen lassen.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tipp: Da das Brot schnell austrocknet, ist es sinnvoll, das Brot zu teilen oder aufzuschneiden und einzufrieren.\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Vorteig\/Anstellgut am n\u00e4chsten Morgen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Teig in der Backform<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a>
Fertiges Brot<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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