{"id":26667,"date":"2023-12-02T09:32:00","date_gmt":"2023-12-02T08:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26667"},"modified":"2023-11-30T17:46:31","modified_gmt":"2023-11-30T16:46:31","slug":"suesse-versuchung-im-glas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26667","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfe Versuchung im Glas"},"content":{"rendered":"\n

Der Rote Dessertwein Recioto hat eine gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung wird haupts\u00e4chlich aus den Rebsorten Corvina und Corvinone hergestellt. Er ist nicht ganz so bekannt wie der Amarone aus Venetien, kann sich abermals Dessertwein gut behaupten. Drei Monate liegen die Trauben nach der Ernte auf speziellen Gestellen. Dieser Vorgang hei\u00dft Appassimento. Erst danach wird der Wein vergoren.<\/p>\n\n\n\n

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Recioto della Valpolicella DOCG – Foto: European Lifestyle: Taste Wonderfood<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

P\u00fcnktlich zur Weihnachtszeit haben S\u00fc\u00dfweine in Deutschland wieder Hochsaison. Ob nun zum Stollen, zu den Adventspl\u00e4tzen oder aber zum K\u00e4se-Gang w\u00e4hrend des festlichen Men\u00fcs an Heiligabend. Klassischerweise serviert man dazu einen Dessertwein. Und dieser ist meistens wei\u00df. F\u00fcr alle Rotweinliebhaber, die auch zu K\u00e4se oder Nachtisch nicht auf einen s\u00fc\u00dfen Abschluss im Glas verzichten m\u00f6chten, ist der Recioto della Valpolicella DOCG (gesch\u00fctzte und garantierte Ursprungsbezeichnung) ein echter Geheimtipp. Der rote Dessertwein aus der italienischen Region Venetien, l\u00e4sst Genussherzen garantiert h\u00f6herschlagen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr den Recioto della Valpolicella DOCG- genauso wie f\u00fcr die anderen Weinarten des Gebiets – verwenden Winzer ausschlie\u00dflich heimische rote Rebsorten: Corvina und Corvinone machen zwischen 45 und 95% aus, zusammen mit der Rondinella, deren Anteil zwischen 5 und 30% liegt.<\/p>\n\n\n\n

Herstellung von Recioto della Valpolicella DOCG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Besondere an dem Recioto della Valpolicella DOCG ist seine Herstellung. Wie auch beim legend\u00e4ren Amarone della Valpolicella DOCG lassen die Winzer die Trauben nach der Ernte auf speziellen Gestellen ruhen. Diese Phase dauert etwa drei Monate. In dieser Zeit verlieren die Trauben zwischen 30% und 50% ihres Gewichts. So konzentrieren sich die Aromen sowie alle Elemente, die die gro\u00dfen Rotweine der Region unverwechselbar und einzigartig machen. Dieses Verfahren nennt man Appassimento. Eine aufw\u00e4ndige Methode, die im Valpolicella-Gebiet bereits seit Jahrhunderten zum Einsatz kommt \u2013 und die gerade auf dem Weg ist, immaterielles Weltkulturerbe der UNESCO zu werden.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem Abschluss des Trocknungsprozesses werden die Trauben gepresst. Anders als beim Amarone wird der Wein durch Unterbrechung der G\u00e4rung hergestellt, um einen Restzuckergehalt zu bewahren, der ihm sowohl einen s\u00fc\u00dfen Charakter verleiht als auch dazu geeignet ist, die Tanninstruktur und den Alkoholgehalt auszubalancieren.<\/p>\n\n\n\n

So schmeckt ein Recioto della Valpolicella DOCG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ein Recioto della Valpolicella DOCG funkelt in einem dunklen, meist undurchdringlichen Rubinrot im Glas. Gereift weicht das Rubinrot einem faszinierenden Granatrot. In der Nase gl\u00e4nzt der S\u00fc\u00dfwein mit opulenten Ankl\u00e4ngen von Schwarzkirschkonfit\u00fcre, getrockneten Fr\u00fcchten und einer delikaten Balsamico-Note. Am Gaumen beeindruckt dann die dichte und sehr pr\u00e4zise Struktur. Die S\u00fc\u00dfe ist perfekt integriert, sodass ein Recioto della Valpolicella stets auch mit einer sch\u00f6nen Frische und Lebendigkeit brilliert. Die Gerbstoffe sind samtig, der Wein selbst raffiniert ausbalanciert und mit einem k\u00f6stlich langen Nachhall gesegnet.<\/p>\n\n\n\n

Man kann einen Recioto della Valpolicella DOCG dank seiner Komplexit\u00e4t, S\u00fc\u00dfe und der gelungenen Tanninstruktur \u00fcbrigens auch zehn Jahre oder mehr lagern und reifen lassen. Vor allem Freunde von gereiften Weinen haben dann viel Freude mit dem S\u00fc\u00dfwein. Je \u00e4lter das Gew\u00e4chs, desto mehr treten die frischen Kirscharomen in den Hintergrund. Die Trockenfr\u00fcchte und die balsamische Noten dominieren dann zusammen mit Ankl\u00e4ngen von Unterholz und einem Hauch von Zimt und Nelken. Sehr delikat!<\/p>\n\n\n\n

Das passt zu einem Recioto della Valpolicella DOCG<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vor allem zu reifen K\u00e4sesorten oder Blauschimmelk\u00e4se ist der Recioto della Valpolicella DOCG ein gro\u00dfer Genuss. Er macht aber auch zu Schokoladendesserts sehr viel Freude und passt nat\u00fcrlich w\u00e4hrend der Adventszeit ebenso zu Christstollen oder Weihnachtspl\u00e4tzchen. Ein Dessertwein f\u00fcr alle Menschen, die zu den Feiertagen mal etwas ganz Besonderesim Glas haben m\u00f6chten.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Kampagne \u201eEuropean Lifestyle: Taste Wonderfood\u201c<\/strong><\/td><\/tr>
Die dreij\u00e4hrige (2022-2024) Kampagne \u201eEuropean Lifestyle: Taste Wonderfood\u201c der vier Konsortien Vini Valpolicella, Formaggio Asiago, Vialone Nano Veronese sowie Oliven\u00f6le g.U. wird von der Europ\u00e4ischen Union finanziert. Ziel ist es, die herkunftsbezogenen Produkte aus Nordostitalien genussvoll zu kombinieren und sie so dem Endverbraucher n\u00e4her zu bringen. Dabei stehen stets die unterschiedlichen gesch\u00fctzten Herk\u00fcnfte im Vordergrund. \u201eThat\u2019s Amore\u201c \u2013 so lautet der Slogan der Kampagne, der durch die drei L\u00e4nder Italien, Deutschland und der Tschechischen Republik hallt. Man h\u00f6rt ihr vor allem w\u00e4hrend der zahlreichen Verkostungsaktionen im Lebensmitteleinzelhandel.<\/td><\/tr>
\u00dcber das Consorzio Tutela dei Vini Valpolicella<\/strong><\/td><\/tr>
Das seit \u00fcber 90 Jahren aktive Konsortium zum Schutz der Valpolicella-Weine ist eine Vereinigung von Weinbauern, Winzern und Abf\u00fcllern aus dem Weinanbaugebiet Valpolicella, das 19 Gemeinden der Provinz von Verona umfasst. Das Konsortium befasst sich mit der F\u00f6rderung, Verbesserung und Information der Weine sowie des Territoriums von Valpolicella, dem Schutz der Marke und des Weinbaus im Produktionsgebiet der Valpolicella-Weine, der \u00dcberwachung, des Schutzes und der Verteidigung der Bezeichnung der gesch\u00fctzten und garantierten Ursprungsbezeichnung.<\/td><\/tr>
\u00dcber das Consorzio Tutela Formaggio Asiago<\/strong><\/td><\/tr>
Das Konsortium zum Schutz des Asiago-K\u00e4ses wurde 1979 gegr\u00fcndet, um sicherzustellen, dass nur K\u00e4se, der den Produktionsvorschriften entspricht, als Asiago bezeichnet, anerkannt und verkauft wird. Die institutionellen Aufgaben des Konsortiums bestehen darin, das Wissen \u00fcber das Erzeugnis zu f\u00f6rdern, es zu sch\u00fctzen und daf\u00fcr zu sorgen, dass der Verbraucher beim Kauf stets die Gewissheit hat, dass es sich um die Ursprungsbezeichnung Asiago g.U. handelt. Die Versorgungskette des Asiago g.U., des viertgr\u00f6\u00dften Kuhmilchk\u00e4ses Italiens, besteht aus 36 Produktionsbetrieben und 6 Reifungsbetrieben, die j\u00e4hrlich 2.200.00 Tonnen Milch verarbeiten und zu Asiago g.U. Frischk\u00e4se (Mindestreifezeit 20 Tage) und gereiften K\u00e4se (Reifezeit von 3 bis \u00fcber 15 Monaten) bereiten.<\/td><\/tr>
\u00dcber das Consorzio di Tutela della Nano Vialone Veronese<\/strong><\/td><\/tr>
Die gesch\u00fctzte geografische Angabe Riso Nano Vialone Veronese bezieht sich nur auf Reis, der aus streng ausgew\u00e4hlten Samen der Japonica-Arten der Sorte Vialone Nano gewonnen wird. Die Reinheit der Sorte, die Anbau- und Verarbeitungsmethoden f\u00fcr Reis werden vom Konsortium zum Schutz von Riso Nano Vialone Veronese g.g.A. \u00fcberwacht, das Unternehmen zusammenbringt, die sich zur Einhaltung einer von der Europ\u00e4ischen Gemeinschaft genehmigten und registrierten Produktionsspezifikation verpflichtet haben.<\/td><\/tr>
\u00dcber AIPO Verona (Associazione Interregionale Produttori Olivicoli)<\/strong> <\/td><\/tr>
Der interregionale Verband der Olivenproduzenten (AIPO Verona) ist eine technische, rechtliche, regulatorische und agronomische Planungsbeh\u00f6rde, die den Mitgliedsunternehmen und ihrem kulturellen und beruflichen Wachstum dient. Um diese Ziele zu erreichen, hat der Verband sich f\u00fcr seine Aktivit\u00e4ten und die Erbringung von Beratungsdienstleistungen zunehmend professionell strukturiert, um die Entwicklung der Gesch\u00e4ftsaktivit\u00e4ten zu unterst\u00fctzen.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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