{"id":26222,"date":"2023-09-28T10:19:00","date_gmt":"2023-09-28T08:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26222"},"modified":"2023-09-26T10:35:33","modified_gmt":"2023-09-26T08:35:33","slug":"tutti-i-sensi-rezept-roggen-sauerteigbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26222","title":{"rendered":"Tutti i sensi Rezept – Roggen-Sauerteigbrot"},"content":{"rendered":"\n

Seit vielen Jahren backt die Tutti i sensi Redaktion das eigene Sauerteigbrot. Die neueste Entwicklung ist ein Brot aus reinem Roggenmehl. Der Vorteil: Das Brot muss nicht geknetet werden und kann nach der Zubereitung direkt in die Kastenform und nachdem es aufgegangen ist gebacken werden. Dennoch sind einige Dinge zu Beachten, vor allem die Vorbereitung des Anstellguts am Vortag.<\/p>\n\n\n\n

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Sauerteigbrot- Foto + Rezept Tutti i sensi Redaktion, Denise Cezanne-G\u00fcttich<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Art: Brot
Schwierigkeitsstufe: Mittel
Dauer Zubereitung: 30 Minuten
Dauer insgesamt: 17 Stunden plus 3 Tage f\u00fcr neuen Sauerteigansatz<\/p>\n\n\n\n

Zutatenliste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2022             6 EL Sauerteig-Ansatz<\/p>\n\n\n\n

\u2022             500 ml Wasser + 650 ml Wasser<\/p>\n\n\n\n

\u2022             3 geh\u00e4ufte TL Salz<\/p>\n\n\n\n

\u2022             1.500 gr Roggenmehl Typ 1150<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchenger\u00e4te bereitstellen:
<\/strong>Gro\u00dfe Plastiksch\u00fcssel
Kastenform 35 cm
R\u00fchrl\u00f6ffel mit Loch oder Knetmaschine
Teigkarte<\/p>\n\n\n\n

Einmalig: Neuen Sauerteig ansetzen:
<\/strong>Am ersten Tag 100 gr Roggenmehl mit Wasser anr\u00fchren, in Plastikgef\u00e4\u00df bei Raumtemperatur stehen lassen. Am zweiten und dritten Tag wieder 100 gr Mehl dazugeben und mit Wasser cremig r\u00fchren.  Und zur Sicherheit ein P\u00e4ckchen fertigen Sauerteigansatz hinzugeben.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 1: (am Vorabend)
<\/strong>375 gr Mehl in die Plastiksch\u00fcssel geben.
Vom Sauerteig-Ansatz 6 EL zugeben mit ca. 500 ml warmen Wasser zu einem weichen Brei verr\u00fchren. Abdecken und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. (\u00fcber Nacht)<\/p>\n\n\n\n

Schritt 2: (Morgens)
<\/strong>Vom Ansatz 6 EL f\u00fcr den n\u00e4chsten Backvorgang abnehmen, in ein kleines Plastikgef\u00e4\u00df abf\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren. H\u00e4lt sich sehr lange, kann auch eingefroren werden.
Auf den Ansatz das restliche Mehl geben und mit dem R\u00fchrl\u00f6ffel verr\u00fchren (immer von au\u00dfen nach innen) oder in der Knetmaschine 5 min kneten.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 4:
<\/strong>Nach Gusto Leinsamen, K\u00fcrbiskerne, Sonnenblumenkerne oder Hanfmehl in den Ansatz einr\u00fchren.
Dann 1.225 Gramm Mehl und die 650 ml Wasser dem schon darin aufgel\u00f6stem Salz hinzugeben und r\u00fchren, bis der Teig komplett durchfeuchtet und z\u00e4h ist. Dann in die einge\u00f6lte Kastenform umf\u00fcllen und mit der Teigkarte glattstreichen<\/p>\n\n\n\n

Schritt 5: (fr\u00fcher Nachmittag)
<\/strong>Wenn der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat: (nach 2-4 Std)
Ofen auf 250 \u00b0C vorheizen, eine Metallschale direkt mit in den Ofen geben.
Eine Espressotasse voll Wasser auf die Schale gie\u00dfen. Ofen wieder schlie\u00dfen.
Kastenform auf Rost stellen. 20 min auf 250 \u00b0C.
Dann noch eine Espressotasse Wasser auf das Metall. Noch 55 Minuten auf 200 \u00b0 fertig backen. Herausnehmen, aus Backform nehmen und auf einem Rost ausk\u00fchlen lassen.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Hier auch das Rezept als PDF zum Ausdrucken: <\/p>\n\n\n\n