{"id":26069,"date":"2023-09-06T07:38:36","date_gmt":"2023-09-06T05:38:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26069"},"modified":"2023-09-06T10:32:43","modified_gmt":"2023-09-06T08:32:43","slug":"blauer-fisch-aus-dem-mittelmeer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=26069","title":{"rendered":"Blauer Fisch aus dem Mittelmeer"},"content":{"rendered":"\n

Chefkoch Christophe Schmitt aus dem Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort hat diesemLuxus\u2013Kombination von Sardinen, Rilettes, Fenchelkuchen, Sellerie und Kaviar zusammengestellt. die dazu passende Weinempfehlung ist ein Wein Domaine Myrko T\u00e9pus. Der Wei\u00dfwein Le Fontain Blanc, 2021 ist aus 90% Ugni Blanc und 10% Chardonnay ausgebaut im Barrique und 20 Monate auf der Hefe gereift.<\/p>\n\n\n\n

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Christophe Schmitt Executive Chef Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort *****<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Makrelen filetieren, dann den R\u00fccken in das Salz einlegen, den Bauch f\u00fcr die Zubereitung des Rillettes verwenden. Die Sardinen am Bauch aufschneiden, dann die Mittelgr\u00e4te entfernen und die beiden Filets am Schwanz zusammenhalten. Fenchelsamen, rosa Beeren, Sternanis, Koriander, Zitronen- und Orangenschale im M\u00f6rser zersto\u00dfen, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sardinen 1 Stunde und die Makrelen 10 Minuten marinieren. Absp\u00fclen, trocknen und nur die Sardinen mit Gin bestreichen. F\u00fcr die knusprige Gr\u00e4te die Gr\u00e4te 8 Stunden in Gew\u00fcrzsalz einlegen, absp\u00fclen, trocknen und frittieren.<\/p>\n\n\n\n

Rillettes<\/strong>
1 Teel\u00f6ffel Senf 
1 Limettenschale und -saft
2 Zweige Dill
Piment d’Espelette 
Salz
Die Makrelenb\u00e4uche 2 Minuten bei 160 \u00b0C im Ofen garen.
1 Essl\u00f6ffel Joghurt hinzuf\u00fcgen. <\/p>\n\n\n\n

Knuspriger Selleriekuchen <\/strong>
60g Butter 
140g Mehl
50g Milch 
1 Bund Fr\u00fchlingszwiebel (Cebette)
4g Salz<\/p>\n\n\n\n

Das Zwiebelgr\u00fcn mit der Milch p\u00fcrieren und durch einen Sieb streichen. Alle Zutaten mischen, die Teigkugel 30 Minuten k\u00fchl stellen, dann d\u00fcnn ausrollen und backen, bis es eine leichte Br\u00e4unung erh\u00e4lt. 

Fenchel <\/strong>
400g junger Fenchel
2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l citrino 
Tagete Mandarine (essbare Bl\u00fcte)<\/p>\n\n\n\n

Den Fenchel in 8 d\u00fcnne Scheiben schneiden und mit dem Zitronen-Oliven\u00f6l und einer Prise Salz marinieren. Den restlichen Fenchel in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden, mit Oliven\u00f6l und Salz w\u00fcrzen und im Ofen backen, gut schmelzen lassen und mit einigen Tagetesbl\u00e4ttern mixen.<\/p>\n\n\n\n

Fenchelbr\u00fche<\/strong>
200g Fenchel
200g Gurke 
Gin
Fenchel und Gurken entsaften, Gin dazugeben und w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Anrichten<\/strong>
1 St. Zitronenkaviar 
15g Daurenki Kaviar
4 Stk. Gurkenbl\u00fcten 
1 Msp. Cocktailgurke
Bronze-Fenchel<\/p>\n\n\n\n

Makrele mit einem Bunsenbrenner anbraten, auf das Fenchelp\u00fcree und die Sp\u00e4ne legen, daneben die Sardine mit der knusprigen Gr\u00e4te, die Gurke und eine Gurkenbl\u00fcte anrichten. Mit dem Kaviar auf der Makrele, einigen bronzefarbenen Fenchelsprossen und der Fenchel-Gurken-Bouillon dekorieren und abschlie\u00dfen. Neben der knusprigen Fr\u00fchlingszwiebeln mit Makrelenrillette und kleinen Sardinenst\u00fccken anrichten.<\/p>\n\n\n\n


Die empfehlende Weinbegleitung by Aur\u00e9lie Deharbe, Sommeli\u00e8re des TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT *****ist aus der n\u00f6rdlichen Provence, die Domaine Myrko T\u00e9pus. Der Wei\u00dfwein LE LOINTAIN Blanc, 2021 ist aus 90% Ugni Blanc und 10% Chardonnay ausgebaut im Barrique und 20 Monate auf der Hefe gereift.<\/p>\n\n\n\n

Die Domaine Myrko T\u00e9pus ist ein junges Weingut. Seit 2017 ist es in der Gemeinde Esparron de Palli\u00e8res am Tor zur Gorges du Verdon angesiedelt. Auf ca. 10 Hektar sind hier 40-60 Jahre alte Reben in biologischem Anbau auf Kalk- und Reptiliensandstein angepflanzt.<\/p>\n\n\n\n

Aur\u00e9lie Deharbe hat sich f\u00fcr diesen Wein entschieden, um den G\u00e4sten auch die DNA von Terre Blanche zu vermitteln: lokale Produkte, kurze Wege, \u00f6kologisch verantwortlich handeln. Sie l\u00e4dt ihre G\u00e4ste im Faventia gerne auf einen \u00ab provenzialischen Weinspaziergang \u00bb ein, sodass Sie die Produkte dieser einzigartigen Landschaft entdecken k\u00f6nnen. Bei diesem Fischgericht treffen die Aromen, wie Fenchel, Sternanis und Fr\u00fchlingszwiebeln auf einen krautigen Wein, der die wilden Aromen der Provence widerspiegelt.<\/p>\n\n\n\n

Die Makrelen filetieren, dann den R\u00fccken in das Salz einlegen, den Bauch f\u00fcr die Zubereitung des Rillettes verwenden. Die Sardinen am Bauch aufschneiden, dann die Mittelgr\u00e4te entfernen und die beiden Filets am Schwanz zusammenhalten. Fenchelsamen, rosa Beeren, Sternanis, Koriander, Zitronen- und Orangenschale im M\u00f6rser zersto\u00dfen, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sardinen 1 Stunde und die Makrelen 10 Minuten marinieren. Absp\u00fclen, trocknen und nur die Sardinen mit Gin bestreichen. F\u00fcr die knusprige Gr\u00e4te die Gr\u00e4te 8 Stunden in Gew\u00fcrzsalz einlegen, absp\u00fclen, trocknen und frittieren.<\/p>\n\n\n\n

Rillettes<\/strong>
1 Teel\u00f6ffel Senf 
1 Limettenschale und -saft
2 Zweige Dill
Piment d’Espelette 
Salz
Die Makrelenb\u00e4uche 2 Minuten bei 160 \u00b0C im Ofen garen.
1 Essl\u00f6ffel Joghurt hinzuf\u00fcgen. <\/p>\n\n\n\n

Knuspriger Selleriekuchen <\/strong>
60g Butter 
140g Mehl
50g Milch 
1 Bund Fr\u00fchlingszwiebel (Cebette)
4g Salz<\/p>\n\n\n\n

Das Zwiebelgr\u00fcn mit der Milch p\u00fcrieren und durch einen Sieb streichen. Alle Zutaten mischen, die Teigkugel 30 Minuten k\u00fchl stellen, dann d\u00fcnn ausrollen und backen, bis es eine leichte Br\u00e4unung erh\u00e4lt. 

Fenchel <\/strong>
400g junger Fenchel
2 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l citrino 
Tagete Mandarine (essbare Bl\u00fcte)<\/p>\n\n\n\n

Den Fenchel in 8 d\u00fcnne Scheiben schneiden und mit dem Zitronen-Oliven\u00f6l und einer Prise Salz marinieren. Den restlichen Fenchel in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden, mit Oliven\u00f6l und Salz w\u00fcrzen und im Ofen backen, gut schmelzen lassen und mit einigen Tagetesbl\u00e4ttern mixen.<\/p>\n\n\n\n

Fenchelbr\u00fche<\/strong>
200g Fenchel
200g Gurke 
Gin
Fenchel und Gurken entsaften, Gin dazugeben und w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Anrichten<\/strong>
1 St. Zitronenkaviar 
15g Daurenki Kaviar
4 Stk. Gurkenbl\u00fcten 
1 Msp. Cocktailgurke
Bronze-Fenchel<\/p>\n\n\n\n

Makrele mit einem Bunsenbrenner anbraten, auf das Fenchelp\u00fcree und die Sp\u00e4ne legen, daneben die Sardine mit der knusprigen Gr\u00e4te, die Gurke und eine Gurkenbl\u00fcte anrichten. Mit dem Kaviar auf der Makrele, einigen bronzefarbenen Fenchelsprossen und der Fenchel-Gurken-Bouillon dekorieren und abschlie\u00dfen. Neben der knusprigen Fr\u00fchlingszwiebeln mit Makrelenrillette und kleinen Sardinenst\u00fccken anrichten.<\/p>\n\n\n\n


Die empfehlende Weinbegleitung by Aur\u00e9lie Deharbe, Sommeli\u00e8re des TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT *****ist aus der n\u00f6rdlichen Provence, die Domaine Myrko T\u00e9pus. Der Wei\u00dfwein LE LOINTAIN Blanc, 2021 ist aus 90% Ugni Blanc und 10% Chardonnay ausgebaut im Barrique und 20 Monate auf der Hefe gereift.<\/p>\n\n\n\n

Die Domaine Myrko T\u00e9pus ist ein junges Weingut. Seit 2017 ist es in der Gemeinde Esparron de Palli\u00e8res am Tor zur Gorges du Verdon angesiedelt. Auf ca. 10 Hektar sind hier 40-60 Jahre alte Reben in biologischem Anbau auf Kalk- und Reptiliensandstein angepflanzt.<\/p>\n\n\n\n

Aur\u00e9lie Deharbe hat sich f\u00fcr diesen Wein entschieden, um den G\u00e4sten auch die DNA von Terre Blanche zu vermitteln: lokale Produkte, kurze Wege, \u00f6kologisch verantwortlich handeln. Sie l\u00e4dt ihre G\u00e4ste im Faventia gerne auf einen \u00ab provenzialischen Weinspaziergang \u00bb ein, sodass Sie die Produkte dieser einzigartigen Landschaft entdecken k\u00f6nnen. Bei diesem Fischgericht treffen die Aromen, wie Fenchel, Sternanis und Fr\u00fchlingszwiebeln auf einen krautigen Wein, der die wilden Aromen der Provence widerspiegelt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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