{"id":25979,"date":"2023-08-25T07:27:24","date_gmt":"2023-08-25T05:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25979"},"modified":"2023-08-24T07:40:45","modified_gmt":"2023-08-24T05:40:45","slug":"foodtrend-new-glocal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25979","title":{"rendered":"Foodtrend \u201eNew Glocal\u201c"},"content":{"rendered":"\n

Auch die Spitzenhotellerie verfolgt st\u00e4ndig neueste Foodtrends, um sich so mit aktuellen Angeboten zu positionieren. Neudeutsch \u201eNew Glocal\u201c hei\u00dft gem\u00e4\u00df der Studie \u201eFood Report\u201c einer der drei neuen Food Trends. Regionale Organisation und Zusammenarbeit von Landwirtschaftsbetrieben sowie k\u00fcrzere Lieferketten stehen im Fokus. Diese Ziele verfolgt auch die Falkensteiner. Hotelgruppe in S\u00fcdtirol mit ihrer \u201ezw\u00f6lf H\u00f6fe-K\u00fcche\u201c.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Falkensteiner Lido Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Food Report 2023 wurde wie in den vergangenen Jahren schon von der \u00f6sterreichischen Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Hanni R\u00fctzler in Kooperation mit dem deutschen Zukunftsinstitut erstellt.<\/p>\n\n\n\n

Im Stammhaus des Familienunternehmens, dem\u00a0Falkensteiner Family Resort Lido<\/strong>\u00a0in S\u00fcdtirol, greift man eine bew\u00e4hrte Tradition auf und l\u00e4sst die regionale 12-H\u00f6fe-K\u00fcche wieder aufleben. Fr\u00fcher waren es 12 Produzenten, die das Hotel mit Produkten kontrollierten Ursprungs aus S\u00fcdtirol und Italien belieferten. Heute sind es ein paar mehr \u2013 im Mittelpunkt steht jedoch weiterhin Regionalit\u00e4t, Authentizit\u00e4t und Umweltbewusstsein.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201eUnsere wichtigsten Partner f\u00fcr dieses kulinarische Konzept sind die regionalen Lieferanten, die uns mit den besten Lebensmitteln aus unserer Heimat versorgen. Dank eines verantwortungsvollen Anbaus und artgerechter Tierhaltung k\u00f6nnen sie uns h\u00f6chste Produktqualit\u00e4t garantieren\u201c, so Chefkoch Danny Mitterrutzner und Foodscout Markus Mair am Tinkhof. Zu den Lieferanten z\u00e4hlen etwa das Familienunternehmen Meracinque, welches das Hotel mit Carnaroli-Reis von hochwertigster Qualit\u00e4t aus der Lombardei beliefert, die Fischzucht Schiefer aus S\u00fcdtirol oder der Oliven\u00f6l-Hersteller \u201eCoppini Arte Olearia\u201c aus Parma. <\/p>\n\n\n\n

Artgerechte Haltung und F\u00fctterung von Tieren, saisonales Gem\u00fcse und Obst, kurze Lieferketten und plastikfreie Verpackungen \u2013 all diese Aspekte geh\u00f6ren zum kulinarischen Konzept des Hauses. Eine weitere Besonderheit: Das Nose-to-Tail-Prinzip. Tiere werden nur im Ganzen gekauft und alle Teile verwertet. <\/p>\n\n\n\n

\u201eEin verantwortungsvoller und saisonaler Einkauf sowie eine zero-waste Zubereitung flie\u00dfen genauso in die Erstellung unserer kulinarischen Kreationen ein, wie S\u00fcdtiroler Authentizit\u00e4t und kompromissloses Qualit\u00e4tsstreben,\u201c so der K\u00fcchenchef.<\/p>\n\n\n\n

Inspiration findet Mitterrutzner tagt\u00e4glich bei seinem 30-k\u00f6pfigen Team, dessen Mitglieder aus den verschiedensten Regionen der Welt stammen. Hier ergeben sich spannende und geschmacksintensive Kreationen. So zaubert er Sushi aus heimischen Fischen oder bereitet ein thail\u00e4ndisches Nationalgericht mit S\u00fcdtiroler Zutaten zu. <\/p>\n\n\n\n

90 Prozent der Lebensmittel, die im Lido verwertet werden, stammen bereits aus der Region oder Italien. \u201eWir verzichten zum Beispiel auf Flugmangos. Und auch Tiere, deren Artenvielfalt bedroht ist, sind ein absolutes Tabu f\u00fcr uns. Genauso wie minderwertige Ware\u201c, macht Mitterrutzner seinen Standpunkt klar. \u201eBevor wir mit Produzenten zusammenarbeiten, besuchen wir die H\u00f6fe und machen uns ein eigenes Bild \u00fcber die Produktionsst\u00e4tten. Das sind wir unserem Anspruch an uns selbst, unseren G\u00e4sten, die sich h\u00f6chste Qualit\u00e4t erwarten und vor allem unserer Umwelt schuldig\u201c.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Falkensteiner Gruppe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die FMTG – Falkensteiner Michaeler Tourism Group ist eines der f\u00fchrenden Tourismusunternehmen in privater Hand in sechs europ\u00e4ischen L\u00e4ndern. Unter ihrem Dach vereint sie die Bereiche Falkensteiner Hotels & Residences mit derzeit 27 Vier- und F\u00fcnf-Sterne-Hotels, drei Appartement-Anlagen und einem Premium Campingplatz, die FMTG Development, die FMTG Invest und den Tourismusberater Michaeler & Partner.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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