{"id":25707,"date":"2023-07-27T06:07:00","date_gmt":"2023-07-27T04:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25707"},"modified":"2023-07-17T11:11:26","modified_gmt":"2023-07-17T09:11:26","slug":"vacherin-von-roten-fruechten-mit-tahiti-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25707","title":{"rendered":"Vacherin von roten Fr\u00fcchten mit Tahiti-Vanille"},"content":{"rendered":"\n

Hibiskusstangen-Baiser mit Fruchtsauce und Vanillesahne sind die Zutaten dieser Nachspeise, die Auge und Gaumen schmeichelt. Der
Chef P\u00e2tissier Gasco Jordan im Le Chambard*<\/strong> in Kaysersberg, Elsass, bei Olivier Nasti, teilt dieses Rezept mit unseren Lesern. Die Fruchtsauce ist schnell hergestellt und sp\u00e4ter in einer Pipette auf die Kreation getr\u00e4ufelt. Die Baiserstangen mit Hibiskuspulver werden mit einer Spritzh\u00fclle auf eine Backmatte gespritzt und dann gebacken. Schlagsahne und Eiscreme werden ebenso gesondert zubereitet. Letztendlich wird noch das Fruchtsorbet hergestellt, welches schlie\u00dflich in kleine Rechtecke geschnitten wird. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Vacherin von roten Fr\u00fcchten mit Tahiti-Vanille – Foto: Ily Kagan<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rote Fruchtsauce:<\/strong>
Zutaten:
100g Himbeersaft
20g Schwarzer Johannisbeersaft 
20g Blaubeersaft
20g Sauerkirschsaft
10g Vanille\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten vermischen und zum Servieren in eine Pipette geben.<\/p>\n\n\n\n


Hibiskusstangen-Baiser<\/strong>
Zutaten:
100g Puderzucker
100g gesiebter Puderzucker
100g Eiwei\u00df
Hibiskuspulver<\/p>\n\n\n\n

Eiwei\u00df im Mixer aufschlagen und mit dem Puderzucker steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker dazugeben. Mit einer Spritzh\u00fclle auf eine Silpat Backmatte spritzen. Hibiskuspulver dar\u00fcber sieben. Bei Umluft auf 90 Grad Celsius 2,5 Stunden backen. Aus der Form nehmen und abk\u00fchlen lassen. In einer luftdichten Box lagern. <\/p>\n\n\n\n


Tahiti-Vanille-Schlagsahne:<\/strong>
Zutaten:
100g Schlagsahne
20g Mascarpone
\u00bd Tahiti Vanille
8 g Puderzucker<\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten verquirlen und zum servieren in einen Spritzbeutel mit glatter Spitze f\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n


Tahiti-Vanille Eiscr\u00e8me:<\/strong>
Zutaten:
450g Vollmilch
40g Butter
6  Schoten Tahiti-Vanille
95g brauner Zucker
3 Eigelb (60g)
1,5g Stab 2000 (Stabilisator) 
36g Milchpulver
25g zerst\u00e4ubte Glukose<\/p>\n\n\n\n

Die Vollmilch mit der Vanille erhitzen und 1 Stunde ziehen lassen. Dann weiter kochen und alle weiteren Zutaten gesiebt hinzugeben. Bei 60\u00b0C das Eigelb dazugeben und bei 84\u00b0C garen. Danach die Masse schnell abk\u00fchlen lassen. Am n\u00e4chsten Tag verr\u00fchren und in eine Form f\u00fcllen. Idealerweise 1 cm hoch.<\/p>\n\n\n\n


Rotes Fruchtsorbet:<\/strong>
Zutaten:
100g schwarzes Johannisbeermark
100g Blaubeermark
100g Sauerkirschen (ohne Stein)
100g Brombeermark
160ml Wasser
40g  Puderzucker
1g Verdickungs-\/Geliermittel
20g trockene Glukose<\/p>\n\n\n\n

Erhitzen Sie das Wasser und f\u00fcgen Sie die gesiebten Puderzucker und die weiteren Zutaten hinzugeben. Bei 84\u00b0C die Masse \u00fcber das Fruchtmasse gie\u00dfen. Am n\u00e4chsten Tag die Masse mischen und umr\u00fchren. Eine circa 1 cm dicke Schicht \u00fcber das Vanilleeis geben. Dann kleine Rechtecke von 11 x 2,5 cm ausschneiden. K\u00fchl halten.<\/p>\n\n\n\n

Anleitung: <\/strong>
4 Stangen des Baiser mit der selbst gemachten Schlagsahne am Tellerboden festkleben. Darauf das Rechteck aus Eis geben und vorsichtig mit der Schlagsahne abdecken. Die Baiserstangen rasch um das Eis herumlegen. Eine Nocke aus selbst gemachter Schlagsahne auf das Eis setzen.
Frische Himbeeren auf den Teller legen und mit Sauerbl\u00fctenklee dekorieren. Auf einer Seite des Tellers die rote Fruchtsauce geben. <\/p>\n\n\n\n

\u00dcber  das Hotel Le Chambard***** <\/strong>
Wir befinden uns im malerischen Kaysersberg, rund 10 Kilometer nordwestlich von der Stadt Colmar entfernt: Harmonisch vereint in einem ehrw\u00fcrdigen Anwesen aus dem 18. Jahrhundert finden sich hier das bezaubernde 5-Sterne-Hotel Le Chambard, das mit  2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Gourmetrestaurant \u201eLa Table d\u2019Olivier Nasti\u201c und die traditionelle Winstub. Das charmante Hotel verf\u00fcgt \u00fcber 33 Zimmer inklusive 6 Suiten, die gem\u00fctliche Marius Bar mit ihrer au\u00dfergew\u00f6hnlichen Tea Time, einen Veranstaltungsraum sowie einen Spa-Bereich. All das zusammen bildet ein luxuri\u00f6ses und dennoch bescheidenes Ensemble, in dem sich die Familie Nasti ihren gro\u00dfen Traum erf\u00fcllt hat: franz\u00f6sische Lebenskunst erhalten und der Els\u00e4sser Gourmetk\u00fcche Tribut erweisen. Seit 2015 ist das Le Chambard zudem Mitglied im prestigetr\u00e4chtigen Netzwerk der \u201eRelais & Ch\u00e2teaux“ und seit September 2017 ist das Gourmetrestaurant auch Mitglied des Vereins \u201eLes Grandes Tables du Monde\u201c. 

Le Chambard <\/strong>
H\u00f4tel***** \/ Restaurants \/ Spa
9-13 rue du G\u00e9n\u00e9ral de Gaulle 
68240 KAYSERSBERG
+33 (0)3 89 47 1017 – www.lechambard.fr<\/a>
Facebook: Le Chambard<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hibiskusstangen-Baiser mit Fruchtsauce und Vanillesahne sind die Zutaten dieser Nachspeise, die Auge und Gaumen schmeichelt. Der
\nChef P\u00e2tissier Gasco Jordan im Le Chambard* in Kaysersberg, Elsass, bei Olivier Nasti, teilt dieses Rezept mit unseren Lesern. Die Fruchtsauce ist schnell hergestellt und sp\u00e4ter in einer Pipette auf die Kreation getr\u00e4ufelt. Die Baiserstangen mit Hibiskuspulver werden mit einer Spritzh\u00fclle auf eine Backmatte gespritzt und dann gebacken. Schlagsahne und Eiscreme werden ebenso gesondert zubereitet. Letztendlich wird noch das Fruchtsorbet hergestellt, welches schlie\u00dflich in kleine Rechtecke geschnitten wird. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25709,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[1872],"tags":[13673,12978,178],"class_list":["post-25707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte","tag-gascojordan","tag-lechambard","tag-vacherin"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Vacherin-Glace_Olivtub_Ilya-Kagan_.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25707"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25710,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25707\/revisions\/25710"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/25709"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}