{"id":25205,"date":"2023-04-23T09:30:11","date_gmt":"2023-04-23T07:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25205"},"modified":"2023-04-23T09:30:15","modified_gmt":"2023-04-23T07:30:15","slug":"rinderfilet-rezept-aus-der-provence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25205","title":{"rendered":"Rinderfilet-Rezept aus der Provence"},"content":{"rendered":"\n

Tutti i sensi hat dieses wunderbare Rezept Rezept von Christophe Schmitt Terre Blanche, Chefkoch des Hotel Golf Spa Resort*<\/strong> in der Provence, zur Verf\u00fcgung gestellt bekommen. Die Filets werden erst in Nussbutter angebraten. Die Par\u00fcren der Filets werden f\u00fcr den Jus mit dem grob zerkleinerten Gem\u00fcse separat angebraten. Schlie\u00dflich wird alles mit Rotwein gel\u00f6scht und eingekocht und mit den Gew\u00fcrzen verfeinert. Die Kartoffeln werden als Rosette im Backofen zubereitet und die Gem\u00fcse gekocht und glasiert. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Foto und Rezept von Christophe Schmitt Terre Blanche Hotel Golf Spa Resort***** in der Provence<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Zubereitung<\/p>\n\n\n\n

Rinderfilet:<\/strong>
Das Rinderfilet parieren und entfetten. Die Par\u00fcren beiseitelegen. Steaks in Gr\u00f6\u00dfe von etwa 180 g zuschneiden. F\u00fcr die Fertigstellung, Steaks in einem Br\u00e4ter mit einem Schuss \u00d6l und etwas Nussbutter anbraten. Je nach gew\u00fcnschtem Gargrad im Ofen weiter garen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Rinderjus:<\/strong>
Die Rindfleisch-Par\u00fcren in einer Sauteuse mit \u00d6l anbraten. Karotten, Zwiebel sowie Stangensellerie grob zerkleinern und in die Bratpfanne geben. Anschlie\u00dfend mit Rotwein abl\u00f6schen, einkochen lassen und schlie\u00dflich das \u201e4 \u00e9pices\u201c Gew\u00fcrz, Knoblauch und Thymian hinzuf\u00fcgen. Bis zur H\u00e4lfte mit Wasser abl\u00f6schen und 1,5 bis 2 Stunden k\u00f6cheln lassen. Den Saft filtern und auf eine sirupartige Textur einkochen lassen. Kurz vor dem Anrichten aufkochen und mit etwas Nussbutter montieren.<\/p>\n\n\n\n

Kartoffeln:<\/strong>
Die gekl\u00e4rte Butter schmelzen und Speisest\u00e4rke dazugeben. Kartoffeln sch\u00e4len und mit einer Mandoline in sehr d\u00fcnne Scheiben schneiden. Diese mit einem Ausstecher von 5 cm Durchmesser ausstechen.  Die Streifen in reichlich Salzwasser geben und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Sofort in die Mischung aus gekl\u00e4rter Butter und Speisest\u00e4rke geben, w\u00fcrzen und auf einem Backblech zu einer Rosette aufschichten, dabei die Streifen dazwischen legen. Im K\u00fchlschrank fest werden lassen, damit die Butter fest wird. Die Rosette mit gekl\u00e4rter Butter einf\u00e4rben und im Ofen fertig backen.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse:<\/strong>
Erbsen sowie Karottenspitzen, Spargel und Fr\u00fchlingszwiebeln sch\u00e4len. Jedes Gem\u00fcse separat in reichlich Salzwasser kochen. Anschlie\u00dfend in einem Fond aus Wasser und Butter glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

Anrichten:<\/u><\/strong>
Auf einem flachen Teller in der Mitte die Kartoffeln anrichten. Das Rindfleisch sorgf\u00e4ltig darauf legen und das Gem\u00fcse drum herum verteilen. Mit einem Schuss Rindfleischjus abschlie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten:<\/strong>(F\u00fcr 6 Personen)<\/em>
1,2 kg Rinderfilet 
600 g Bintje-Kartoffeln 
100 g Karotten 
100 g Zwiebeln
100 g Stangensellerie 
10 g Knoblauch
 5 g Thymian
 500 g kleine Erbsen
 6 Stangen Spargel 
 6 kleine Karottenspitzen
 1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
 150 g gekl\u00e4rte Butter (Butterschmalz)
 Kartoffelst\u00e4rke 
 100 g Oliven\u00f6l 
 200 ml Rotwein 
 10 g Mehl 
 5 g Gew\u00fcrz \u201e4 \u00e9pices\u201c
 Salz\/Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

Portrait von Sternekoch Christophe Schmitt, Executive Chef von Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****
<\/strong>Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine K\u00fcche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Christophe Schmitt verwendet die besten lokalen Produkte, um dem Terroir zu huldigen. Das gilt auch f\u00fcr den Schafsk\u00e4se von der Ferme des Claux, das Lammfleisch von Nicolas Perrichon in Fayence oder auch das Oliven\u00f6l der Moulin de Callas. Die Arbeit der Hersteller*innen flie\u00dft vollkommen in die Konzeptionseiner K\u00fcche ein, die er so regional wie m\u00f6glich gestalten m\u00f6chte. Christophe Schmitt hat mit den lokalen Produzenten in der Umgebung schnell Kontakt aufgenommen und eine vertrauensvolle und langfristige Beziehung aufgebaut, die die Grundlage f\u00fcr seine sorgf\u00e4ltige Auswahl der Produkte bildet. Je nach Jahreszeit werden verschiedene Gerichte angeboten, um die Frische der Produkte zu gew\u00e4hrleisten: Ceviche von der Bernsteinmakrele, Kumquat- und Fenchelvinaigrette, knusprige Gambas mit Pistazie und Labne-Sauce mit Zaatar-Gew\u00fcrzen, Seezunge-Ballotine, gegrillter Lauch, Salicornia-W\u00fcrze und kandierte Zitrone, Fischfond mit Lauch\u00f6l-Perlen, gebratene Jakobsmuscheln, ger\u00f6steter Sellerie paniert mit Sobacha, Krautpesto und getr\u00fcffelter Jus, gr\u00fcner Bio-Spargel aus der Provence, Brousse von der Ferme des Claux und Sabayon mit Blutorange. Terre Blanche verf\u00fcgt \u00fcber ein vielf\u00e4ltiges Gastronomieangebot mit f\u00fcnf Restaurants, die unter der Leitung von Executive Chef Christophe Schmitt stehen Le Faventia*, LeGaudina, Le Tousco, Les Caroubiers und Le Patio.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber Terre Blanche<\/strong>
In der malerischen Provence, ungef\u00e4hr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuri\u00f6se Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelstr\u00e4uchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen G\u00e4sten alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m2<\/sup>gro\u00dfes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Gro\u00dfr\u00e4ume f\u00fcr Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** f\u00fcnf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion \u201eThe Leading Hotels Of The World“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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