{"id":25045,"date":"2023-04-07T06:53:00","date_gmt":"2023-04-07T04:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25045"},"modified":"2023-04-03T13:53:45","modified_gmt":"2023-04-03T11:53:45","slug":"alkoholfreier-wein-im-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=25045","title":{"rendered":"Alkoholfreier Wein im Trend"},"content":{"rendered":"\n

Der Anteil an enthalkohholisierten Weinen und Sekten steigt best\u00e4ndig an. Dies ermittelte das Deutsche Weininstitut (DWI). Zwar war ist es bislang nur ein Anteil am Konsum deutschlandweit von weniger als ein Prozent, aber die Tendenz steigt, so berichten die weinproduzierenden Hersteller. Im Einzelhhandel waren es im letzten Jahr schon circa achtzehn Prozent.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Tutti i sensi – Weinlandschaft in Franken<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Der Absatz alkoholfreier Sekte war 2021 mit etwa 23 Millionen Flaschen pro Jahr bereits deutlich gr\u00f6\u00dfer und ebenfalls wachsend. F\u00fcr 2022 geht man beim alkoholfreien Sekt bereits von einem Marktanteil von sieben bis acht Prozent an den hierzulande insgesamt konsumierten Schaumweinen aus. Der Umsatz mit alkoholfreien Schaumweinen lag im vergangenen Jahr bei 91 Mio. Euro.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Neue Technologien f\u00fcr aromaschonende Entalkoholisierung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Durch den Einsatz neuer Technologien und Prozessoptimierungen haben sich die entalkoholisierte Weine und Sekte<\/a> in den letzten Jahren geschmacklich sehr zum Positiven weiterentwickelt. So geschieht die Entalkoholisierung der Weine mittlerweile sehr aromaschonend bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 30 Grad Celsius durch Vakuumdestillation oder auch in einer Schleuderkegelkolonne.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Auswahl der Grundweine ist es wichtig auf aromastarke Rebsorten und gute Qualit\u00e4ten zu achten, damit m\u00f6glichst viel Aromastoffe in das Endprodukt \u00fcbergehen k\u00f6nnen, um den fehlenden Alkoholanteil im Wein ein St\u00fcck weit auszugleichen. Denn Alkohol ist ein Geschmackstr\u00e4ger, wie das Fett im Essen. Das DWI sieht in diesem Segment aber auch noch Potenzial f\u00fcr weitere Qualit\u00e4tssteigerungen.<\/p>\n\n\n\n

Trend zur Premiumisierung bei alkoholfreien Schaumweinen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei den Schaumweinen ohne Volumenprozente kompensiert die Kohlens\u00e4ure den fehlenden Alkohol recht gut. Entalkoholisierte Sekte entstehen, indem man einem Wein den Alkohol, der durch die Verg\u00e4rung des Zuckers entstanden ist, wieder entzieht und dem entalkoholisierten Wein Kohlens\u00e4ure zugibt. In diesem Segment ist in j\u00fcngster Zeit auch ein Trend zur Premiumisierung zu beobachten.<\/p>\n\n\n\n

Viele Menschen, die beim Weingenuss auf den Alkohol verzichten m\u00f6chten, glauben, dass man stattdessen Traubensaft trinken k\u00f6nnte. Doch der beinhaltet nur die fruchtigen Aromen aus den Trauben, ihm fehlt der \u201eweinige\u201c Geschmack, der erst durch die G\u00e4rung entsteht. Weinrechtlich gesehen muss alkoholfreier Sekt \u00fcbrigens als \u201eSch\u00e4umendes Getr\u00e4nk aus alkoholfreiem Wein\u201c gekennzeichnet werden. Die Alkoholgehalte dieser Weine und Sekte m\u00fcssen unter 0,5 Volumenprozent liegen.<\/p>\n\n\n\n

Einer repr\u00e4sentativen Umfrage des Marktforschungsinstituts Nielsen aus dem Jahr 2020 zufolge, konsumieren hierzulande tendenziell mehr Frauen alkoholfreien Wein und Sekt (60-66 %) als M\u00e4nner. Er wird au\u00dferdem zum \u00fcberwiegenden Teil zu besonderen Anl\u00e4ssen und eher au\u00dfer Haus getrunken.<\/p>\n\n\n\n

Einen Schl\u00fcssel daf\u00fcr, alkoholfreie Weine noch bekannter zu machen und  ihre Akzeptanz zu steigern, sieht das DWI in der Gastronomie: Dort k\u00f6nne man sich glasweise an sie herantasten. Derzeit sei es noch \u00fcberwiegend die gehobene und die Szene-Gastronomie, die alkoholfreie Weine gelistet hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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