{"id":24664,"date":"2023-02-17T07:10:00","date_gmt":"2023-02-17T06:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=24664"},"modified":"2023-02-06T13:16:31","modified_gmt":"2023-02-06T12:16:31","slug":"kartoffel-mit-weissem-kaas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=24664","title":{"rendered":"Kartoffel mit wei\u00dfem Kaas"},"content":{"rendered":"\n

Pellkartoffeln und Quark ist nicht nur in Oberfranken ein beliebtes Gericht. Koch Domenik Alex hat dieses Gericht verfeinert: In Kombination mit konfierten Bamberger H\u00f6rnchen, einer Kartoffelsorte, und Kartoffelchips und einer fein gew\u00fcrzten Quarkcreme mit einer bunten Dekoration aus Bl\u00e4ttern und Bl\u00fcten kommt diese Speise aus der Gourmetk\u00fcche im G\u00f6ssersdorfer Restaurant Alex<\/a> auf den Tisch. Dazu passt die Vinaigrette aus Quarkmolke und gr\u00fcnem Kr\u00e4uter\u00f6l. <\/p>\n\n\n\n

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Die „Kartoffel mit weissem K\u00e4s'“ ist ein oberfr\u00e4nkisches Traditionsgericht. Domenik Alex interpretiert sie innovativ auf Basis konfierter Bamberger H\u00f6rnchen mit Bl\u00fcten, Quarkmolke und gr\u00fcnem Kr\u00e4uter\u00f6l. Foto: Wolf-Dietrich Weissbach <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vor \u00fcber einem Jahr – Corona hatte nicht zuletzt die Gastroszene immer noch im W\u00fcrgegriff – da rieben sich einige ungl\u00e4ubig die Augen, als Domenik Alex den Gasthof der Eltern in dem malerischen, ca. 120 Einwohner z\u00e4hlenden Dorf G\u00f6ssersdorf im oberfr\u00e4nkischen Landkreis Kronach \u00fcbernahm. Ausgerechnet mitten in der Pandemiezeit kehrte der heute 32-j\u00e4hrige K\u00fcchenmeister, nachdem er zehn Jahre lang in hoch dekorierten Sternerestaurants wie dem \u201eLe Noir\u201c in Saarbr\u00fccken, dem Gourmet-Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen oder im \u201eVictor\u2019s Fine Dining\u201c im saarl\u00e4ndischen Schloss Berg gekocht hatte, zur\u00fcck in seine nordbayerische Heimat, um sich hier, gemeinsam mit seiner Lebensgef\u00e4hrtin, der Hotelfachfrau Madlen H\u00e4ckel, den Traum vom eigenen Restaurant zu erf\u00fcllen. Ein zumindest mutiges Unterfangen. Den seit 1886 in Familienbesitz befindlichen Gasthof krempelte das leidenschaftliche Gastronomenpaar w\u00e4hrend des Lockdowns komplett um. Jetzt trifft hier urig-fr\u00e4nkische Gem\u00fctlichkeit auf klare Linien und geschmackvolle Reduktion auf das Wesentliche. Kein Schnickschnack, nichts \u00dcberfl\u00fcssiges. Das gilt f\u00fcr das, was der Gast auf dem Teller hat, ebenso wie f\u00fcr das Ambiente. Blank geschrubbte Eichentische werden mit edlem Porzellan einer kleinen Manufaktur aus Limoges eingedeckt. Viel Geld investierte Domenik Alex in die gro\u00dfz\u00fcgige K\u00fcche. Herzst\u00fcck ist hier ein massiver Herd mit Holzbefeuerung. \u201eDen haben schon meine Gro\u00dfeltern in den 1960er Jahren installiert. Braten, die aus der holzbefeuerten R\u00f6hre kommen, schmecken einfach ganz anders, als wenn man sie in einem modernen Ofen zubereitet\u201c, schw\u00e4rmt Domenik Alex. <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Von Mittwoch bis Samstag serviert er sein Sechs-G\u00e4nge-Men\u00fc: eine gelungene Symbiose traditioneller Speisen in neuer, kreativer Machart. Die \u201eKartoffel mit wei\u00dfem K\u00e4s\u2019\u201c ist ein typisches Gericht auf der Karte im \u201eAlex\u201c, das f\u00fcr das kulinarische Konzept von Domenik Alex steht: Eine K\u00fcche, die ihre oberfr\u00e4nkischen Wurzeln nicht vergisst, die der K\u00fcchenchef aber pur und modern interpretiert. <\/p>\n\n\n\n

Eingestimmt wird der Gast mit einer Auswahl an Aperos. Gem\u00fcseg\u00e4nge in Art einer fr\u00e4nkischen Haute Cuisine haben f\u00fcr Alex den gleichen Stellenwert wie Fisch- oder Fleischgerichte – auch eine Besonderheit im eher fleischlastigen Oberfranken. Auf den Teller kommen hier innovative Varianten fr\u00e4nkischer Gerichte wie marinierter Rotkohl mit Birne, Pumpernickel und Walnuss oder Variationen von Schwarzwurzel mit Nussbutterschaum und konfiertem Eigelb. Die Entenbrust wird von Topinambur und Honigkuchen, der im Holzofen traditionell gegarte Schweinebauch von K\u00fcrbis begleitet. Fischfreunde entdecken mit gefl\u00e4mmter Forelle, eingelegtem Gem\u00fcse und Senfkornvinaigrette oder auch mit Steinbuttfilet, Schwarzwurzel und Beurre Blanc bislang ungeahnte Geschmackswelten. Sonntagmittags gibt es die traditionellen, im Holzofen geschmorten Br\u00e4ten, dazu von Hand gemachte Kl\u00f6\u00dfe. \u201eMeine K\u00fcche findet zwischen den wundervollen Familienrezepten meiner Eltern und Gro\u00dfeltern und modernen, kosmopolitischen Einfl\u00fcssen seinen Platz\u201c, erl\u00e4utert der junge Patron. <\/p>\n\n\n\n

Die Zutaten, die Alex verarbeitet, kommen grunds\u00e4tzlich daher, wo sie am besten sind: manches von handverlesenen Anbietern aus der Region, einiges sogar aus eigenem (Bio-)Anbau. Produkte wie den bretonischen Steinbutt bezieht Domenik Alex direkt aus urspr\u00fcnglichen Fanggebieten; die Barbarie Ente stammt aus Freilandhaltung aus der Bresse-Region.<\/p>\n\n\n\n

Idyllisch liegt der pittoreske Gasthof inmitten des kleinen Frankenwald-D\u00f6rfchens. Neben dem Restaurant betreiben Madlen H\u00e4ckel und Domenik Alex auch ein kleines Hotel. Acht Zimmer stehen den G\u00e4sten zu Verf\u00fcgung. \u201eVor allem Wanderurlauber, aber auch zunehmend Gesch\u00e4ftsreisende wissen das entspannte und ruhige Ambiente in unserem Haus zu sch\u00e4tzen\u201c, so Madlen H\u00e4ckel.<\/p>\n\n\n\n

Willkommen | Gasthof Alex<\/a><\/p>\n\n\n\n

Der Frankenwald<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bl\u00fchende Kr\u00e4uterwiesen, wildromantische Flusst\u00e4ler, dicht bewaldete H\u00e4nge und Hochplateaus mit herrlichen Aussichten: Auf einer Fl\u00e4che von etwa 1.200 Quadratkilometern erstreckt sich der Frankenwald zwischen den drei St\u00e4dten Kronach, Kulmbach und Hof. Als Bayerns erste „Qualit\u00e4tsregion Wanderbares Deutschland“ besticht die \u201egr\u00fcne Krone Bayerns\u201c durch authentische Urspr\u00fcnglichkeit abseits des Massentourismus. Die Region im Norden Bayerns begeistert Erholungssuchende, Wanderfreunde, Radfahrer und Genussurlauber gleicherma\u00dfen. Der Gasthof \u201eAlex\u201c in G\u00f6ssersdorf, zwischen den Landkreisen Kronach und Kulmbach gelegen, ist ein idealer Ausgangspunkt z.B. f\u00fcr eine Wanderung entlang einer der \u201eFrankenwaldSteigla\u201c aber auch f\u00fcr eine F\u00fclle kultureller Ziele wie die Festspiele im nahegelegenen Bayreuth.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pellkartoffeln und Quark ist nicht nur in Oberfranken ein beliebtes Gericht. Koch Domenik Alex hat dieses Gericht verfeinert: In Kombination mit konfierten Bamberger H\u00f6rnchen, einer Kartoffelsorte, und Kartoffelchips und einer fein gew\u00fcrzten Quarkcreme mit einer bunten Dekoration aus Bl\u00e4ttern und Bl\u00fcten kommt diese Speise aus der Gourmetk\u00fcche im G\u00f6ssersdorfer Restaurant Alex auf den Tisch. Dazu passt die Vinaigrette aus Quarkmolke und gr\u00fcnem Kr\u00e4uter\u00f6l. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24666,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[10408,10165,13,17],"tags":[13266,13265,13267],"class_list":["post-24664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fruehlingskueche","category-gesunde-ernaehrung","category-news","category-unterwegs","tag-domenikalex","tag-pellkarrtoffelmitquark","tag-restaurantalex"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Alex42Goessersdorf.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24664","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24664"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24664\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24672,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24664\/revisions\/24672"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/24666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24664"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24664"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24664"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}