{"id":24286,"date":"2022-12-12T07:33:00","date_gmt":"2022-12-12T06:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=24286"},"modified":"2022-12-05T12:34:10","modified_gmt":"2022-12-05T11:34:10","slug":"mit-dem-fleischthermometer-sicher-zum-perfekten-weihnachtsbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=24286","title":{"rendered":"Mit dem Fleischthermometer sicher zum perfekten Weihnachtsbraten"},"content":{"rendered":"\n

Weihnachten, das bedeutet nicht nur weihnachtliche Dekoration, den gem\u00fctlichen Gang \u00fcber den Weihnachtsmarkt, das Geschenke aussuchen und einpacken, sondern auch das Genie\u00dfen von K\u00f6stlichkeiten. Damit Fleisch und Fisch den perfekten Garpunkt erreicht, kann das Meater Messger\u00e4t \u00fcber die Smartwatch oder das Handy das Bratenst\u00fcck oder den Fisch im Blick halten. Auch Starkoch Johann Lafer ist \u00fcberzeugter Nutzer dieses kleinen Fleischthermometers. Lesen Sie hier seine Tipps f\u00fcr das perfekte Weihnachtsmenu im Gespr\u00e4ch mit Meater.<\/p>\n\n\n\n

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Johann Lafer mit dem Fleischthermometer Meater – Foto: Meater<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

An Weihnachten werden meist die gleichen Gerichte gekocht. Was ist dein Tipp f\u00fcr frischen Wind in der Festtagsk\u00fcche?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eWie w\u00e4re es mit einem Rehr\u00fccken in Pistazienkruste (im Ganzen gegart) oder eine gef\u00fcllte Fasanenbrust? Nur weil es etwas ausgefallener klingt, ist es nicht unbedingt schwerer in der Zubereitung. Traut euch, auch mal \u00fcber den Tellerrand zu blicken. Ihr werdet es nicht bereuen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Wenn wir in den Kopf eines Starkochs schauen d\u00fcrfen: Was ist der vermeintlich einfachste Trick, der aber den gr\u00f6\u00dften Effekt auf das fertige Gericht hat?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eDas Produkt ist der Star! Also die guten Zutaten, gepaart mit Handwerk und Leidenschaft erg\u00e4nzen sich zu einem perfekten Gericht!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Welche 5 absoluten Basics sind f\u00fcr dich beim Kochen unverzichtbar?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eAlles f\u00e4ngt mit den richtigen Fragen in der Vorbereitung an. Welchen Anspruch haben die G\u00e4ste? Welche Essgewohnheiten haben sie? Sind diese Punkte gekl\u00e4rt, geht es an die Planung der Gerichte. Essenziell ist dabei, wie gut sie sich vorbereiten lassen, um den Stress bei voller Auslastung so gering wie m\u00f6glich zu halten. Jedes Gericht steht und f\u00e4llt nat\u00fcrlich mit den Zutaten. Hier achten mein Team und ich auf h\u00f6chste Qualit\u00e4t. Zur Vorbereitung geh\u00f6rt auch, sich alle K\u00fcchenhelfer bereitzustellen. Die Suche nach dem richtigen Topf oder der passenden Pfanne kann gerade in der Spitzenk\u00fcche wertvolle Zeit kosten. Wenn viele verschiedene Lebensmittel miteinander kombiniert werden, m\u00fcssen die Garpunkte ebenfalls aufeinander abgestimmt werden. Dank der Meater App kann ich mir f\u00fcr Fisch und Fleisch immer die voraussichtliche Garzeit anzeigen lassen. Diese zuverl\u00e4ssige Konstante ist in der Zubereitung ein echter Gewinn. Doch nicht nur auf dem Teller ist die richtige Komposition ein gro\u00dfes Thema, auch das Ambiente im Restaurant selbst tr\u00e4gt einen gro\u00dfen Teil zum perfekten Erlebnis bei. Am Ende ist ein Besuch in einem Gourmet-Restaurant immer ein Erlebnis f\u00fcr alle Sinne.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Top-Tipps f\u00fcr ein gelungenes Weihnachtsessen?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eWer meine 5 Basics gelesen hat, wird feststellen, dass sowohl in der privaten als auch der professionellen K\u00fcche die gleichen Prinzipien gelten, um ein leckeres Men\u00fc zu zaubern. Atmosph\u00e4re, hervorragende Produkte, passendes Handwerkszeug und die Passion bzw. Freude am Kochen sind in der privaten K\u00fcche ebenso wichtig wie im Restaurantbetrieb. Ein wichtiger Tipp, der sich aus der Gourmetk\u00fcche ableiten l\u00e4sst, ist es, nur erprobte Gerichte zu kochen. \u00dcbt das Gericht vor dem gro\u00dfen Tag, optimiert die Handgriffe und Abl\u00e4ufe. So habt ihr gen\u00fcgend Ruhe und Zeit, um euch auch als Gastgeber von der besten Seite zu zeigen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Das Zusammenspiel unterschiedlicher Texturen oder auch das Verbinden von Gegens\u00e4tzen ist bei Spitzenk\u00f6chen ein etabliertes Stilmittel. Wie kann ich als Hobby-Koch meinem Gericht an Weihnachten den \u201eProfi-Schliff\u201c geben?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eZun\u00e4chst ist die richtige Garzeit f\u00fcr den perfekten Genuss entscheidend. Bei einer Ente ist es zum Beispiel oft so, dass die Brust trocken und die Keule noch fast roh ist. Hier empfehle ich zwei Meater Sticks zu verwenden. Die Brust bei 70\u00b0C abl\u00f6sen und warmstellen. Die Keulen auf mind. 77\u00b0C fertig garen. F\u00fcr die Sauce ist mein Tipp: Etwas Passionsfrucht oder Orangensaft in den Bratenfond gie\u00dfen, diesen entfetten und dazu servieren. Zur dunklen Sauce und zum Rotkraut ein St\u00fcckchen hochprozentige Bitterschokolade geben, das erh\u00f6ht die Intensit\u00e4t des Geschmacks. Die krosse Haut der Ente oder Gans reizt den Gaumen durch ihre Textur, dadurch schmeckt das Gericht besonders gut.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Welches Gericht l\u00e4sst sich erst durch Meater richtig gut zubereiten?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eBesonders perfekt ist der Meater bei unterschiedlich dicken Fleischst\u00fccken. Durch das Verwenden mehrerer Meater Sticks gelingt es mir auch hier die Kontrolle \u00fcber den perfekten Garpunkt zu erhalten.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Welche g\u00e4ngigen Fehler in der K\u00fcche sind einfach zu vermeiden, werden aber immer wieder gemacht?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: \u201eWenn man bei Garzeiten unsicher ist, sollte man die Rezeptangaben genau beachten und bei einem guten Fleisch zus\u00e4tzlich mit dem MEATER kontrollieren. Es ist nicht schlimm, sich an ein Rezept zu halten, oder sich moderner Hilfsmittel zu bedienen \u2013 wir haben alle mal klein angefangen! Ob man es glauben m\u00f6chte oder nicht, auch der Umgang mit Temperaturen will gelernt sein. Oftmals werden Zutaten viel zu hei\u00df angebraten. Hohe Hitze sollte nur punktuell eingesetzt werden, f\u00fcr den wirklichen Garprozess reicht es, mit niedrigerer Temperatur zu arbeiten.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Und nun die Frage aller Fragen \u2013 Stichpunkt Lieblingsgericht: Was bereitest Du am liebsten zu und was isst Du am liebsten?<\/p>\n\n\n\n

Lafer: „Schwierige Frage, eigentlich esse ich alles gerne, was gut gemacht ist \u2013 egal ob unfassbar komplex oder extrem simpel. Ein tolles Wiener Schnitzel geht aber immer.“<\/p>\n\n\n\n

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