{"id":24064,"date":"2022-11-09T07:30:20","date_gmt":"2022-11-09T06:30:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=24064"},"modified":"2022-11-08T07:47:49","modified_gmt":"2022-11-08T06:47:49","slug":"zurueck-den-wurzeln-des-champagners","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuttiisensi.de\/?p=24064","title":{"rendered":"Zur\u00fcck den Wurzeln des Champagners"},"content":{"rendered":"\n

Die wahre Seele des Champagners will Martin Konorza mit seinem im Jahre 2011 gegr\u00fcndeten Champagnerhaus De Wat\u00e8re<\/a> finden. Ganz gezielt setzt er auf handwerkliche Produktion ohne Pestizide und Herbizide oder gar Kunstd\u00fcnger im Weinberg. Der Boden wird schonend mit Pferden gelockert und im Weinkeller kommen nur eigene Hefen sowie Fruchtzucker aus den Trauben des Weinguts zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n

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De Wat\u00e8r Champagner – Mit den Pferden im Weinberg – Foto: De Wat\u00e8rr GmbH<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201eBeim Weinanbau setzen wir auf ein ganzes B\u00fcndel nachhaltiger und schonender Methoden. F\u00fcr uns ist dieses Thema jedoch kein Selbstzweck, sondern die Voraussetzung daf\u00fcr, absolute Spitzenqualit\u00e4t zu erzeugen\u201c, erl\u00e4utert Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Marti Konorza von De Wat\u00e8re Champagner.\u00a0Als er die Luxusmarke 2011 gr\u00fcndete, schuf er den handwerklichen Gegensatz zur modernen Massenproduktion. Ziel war es, die wahre Seele des Champagners zu entdecken, sodass er seinem Ruf als \u201eK\u00f6nig der Weine\u201c gerecht wird.\u00a0<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Der Greif Theodore im Logo ist dabei eine Hommage an Konorzas franz\u00f6sische Familienvorfahren namens De Wat\u00e8re. Die Trauben der Marke werden ausschlie\u00dflich in Premier-Cru-Lagen in der Champagne angebaut und reifen dort, bis sie die perfekte G\u00fcte aufweisen. Der Respekt vor der Natur zeigt sich bereits bei der Wertsch\u00e4tzung der alten Rebst\u00f6cke aus den 1960er und 1990er Jahren, wobei das Alter die Komplexit\u00e4t und Tiefe des Weins steigert. Um die Gr\u00fcndungsvision, dem Champagner seine Seele zur\u00fcckzugeben, umzusetzen, bedurfte es zus\u00e4tzlich jedoch spezieller Herstellungsmethoden. De\u00a0Wat\u00e8re tauchte hier tief in die Vergangenheit ein und lie\u00df sich von einer Epoche inspirieren, als die Industrialisierung in Weinberg und Keller noch keine Spuren hinterlassen hatte. \u201eWir wollten sehen, was die pure unverf\u00e4lschte Traube geschmacklich leisten kann, wenn man ihr die besten Voraussetzungen bietet und sie mir schonenden manuellen Methoden sowie ausreichend Zeit weiterverarbeitet\u201c, erkl\u00e4rt Konorza.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr De Wat\u00e8re bedeutet dies heute, dass nach wie vor mit Pferden statt mit schweren Traktoren gepfl\u00fcgt wird und alle anderen Arbeiten im Weinberg manuell erfolgen. Das Ergebnis sind besonders erosionsarme, lockere und gut durchl\u00fcftete B\u00f6den, die f\u00fcr eine optimale Wasserversorgung der Rebst\u00f6cke und ein gutes Wurzelwachstum sorgen. Mehltau und F\u00e4ule \u2013 in der Champagne durchaus ein Problem \u2013 sind hier kein Thema. \u201eDas funktioniert auf ganz nat\u00fcrliche Weise, ganz ohne Pesti- und Herbizide\u201c, so Konorza. Ged\u00fcngt wird mit Pressr\u00fcckst\u00e4nden, den beim Beschnitt entfernten, geh\u00e4ckselten \u00c4sten und Pferdedung. \u201eDurch die naturnahe, kreislauforientierte Bewirtschaftung der Weinberge erreichen wir eine unvergleichliche Reinheit der Trauben, wie wir sie f\u00fcr unsere mehrfach ausgezeichneten Champagner ben\u00f6tigen. Verwendet wird ausschlie\u00dflich die Cuv\u00e9e, der reinste Saft aus der ersten Pressung\u201c, erl\u00e4utert Konorza. Diese erfolgt schlie\u00dflich mittels einer Edelstahl-Vertikalpresse, die als Sonderanfertigung in Auftrag gegeben wurde, da das Standardangebot den hohen Anspr\u00fcchen der Marke nicht gen\u00fcgte. Zum Kreislaufansatz geh\u00f6rt auch die Verwendung von eigenen Hefen bei der G\u00e4rung und des Fruchtzuckers aus den eigenen Trauben f\u00fcr die Dosage.\u00a0Der Natur ihren Lauf lassen, das gilt bei De Wat\u00e8re genauso f\u00fcr die zeitliche Dimension. \u201eBei uns beh\u00e4lt alles seinen nat\u00fcrlichen Takt\u201c, so Konorza: \u201eUnsere Spitzenprodukte reifen bis zu acht Jahre lang. Den genauen Zeitpunkt bestimmt der Gaumen des Kellermeisters, der erst dann zufrieden ist, wenn der Geschmack perfekt ist.\u201c\u00a0\u00dcberall bei De Wat\u00e8re sind Menschen mit ihren jeweiligen Talenten ein wichtiges Glied in der Produktionskette, baut man auf ihre Erfahrung: \u201eWo immer es m\u00f6glich ist, wird die Arbeit im Weinberg und im Keller manuell erledigt \u2013 ein gutes Beispiel ist das R\u00fctteln der Flaschen\u201c, erl\u00e4utert Konorza. All dieser Aufwand scheint sich zu lohnen, denn De Wat\u00e8re wurden bereits unz\u00e4hlige Getr\u00e4nkepreise verliehen. Im Sortiment sind aktuell der 14-mal ausgezeichnete \u201ePrestige Brut Ros\u00e9 de Saign\u00e9e\u201c, der 12-fach pr\u00e4mierte \u201ePrestige Brut Blanc\u201c sowie der \u201eTEN21\u201c, der erst seit 2021 im Programm ist und bereits sechsfach Gold errungen hat. Er ist das perfekte Entr\u00e9e in die Welt von De Wat\u00e8re. Der internationale Vertrieb erfolgt \u00fcber die De Wat\u00e8re GmbH mit Sitz in M\u00fcnchen.<\/p>\n\n\n\n

Die Champagner von De Wat\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Prestige Brut Ros\u00e9 de Saign\u00e9e wird aus 100 % Pinot-Noir-Trauben hergestellt. Er pr\u00e4sentiert sich in einem lebendigen, feurig rosa Schimmer und bietet einen lebhaften Komplex aus roten Fr\u00fcchten und Sirupen. Ausdrucksstark, taktvoll und unwiderstehlich s\u00fc\u00df, seine kr\u00e4ftigen Aromen von reifen Brombeeren und Himbeeren werden im Abgang von subtilen pflanzlichen Untert\u00f6nen untermalt \u2013 ein romantisches Duett aus Terroir und Frucht. Saign\u00e9e bedeutet so viel wie \u201eausbluten\u201c und benennt eine aufw\u00e4ndige Herstellungsmethode. Oft werden bei der Ros\u00e9-Herstellung wei\u00dfer und roter Traubensaft vermischt. Bei De Wat\u00e8re jedoch bleiben Schalen und Saft in Kontakt, bis sich die wunderbare rubinrote Farbe von alleine eingestellt hat. Der Champagner ist kr\u00e4ftiger, dunkler und reicher als ein typischer Ros\u00e9. Der Prestige Brut Blanc ist als Champagner eine Ode an die Frische und Reife und entf\u00fchrt in die \u00fcppige Landschaft Frankreichs nach dem Regen. Mit knackigen \u00c4pfeln, saftigen Pflaumen und einer erdigen, pflanzlichen Note ist die Nase eine Hommage an eine Vielzahl von Gartenaromen. Dazu gesellen sich subtile Noten von Zimt und exotischen Fr\u00fcchten. Eine Komposition aus 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay sorgt f\u00fcr ein exquisites Gleichgewicht und pr\u00e4sentiert sich in leuchtendem Gelbgold mit perligem Schimmer. Der Champagner TEN21 wird aus gleichen Teilen Chardonnay und Pinot Noir hergestellt und erh\u00e4lt eine niedrige Dosage von nur 6,9 Gramm, die dazu beitr\u00e4gt, dass sich die Aromen verbinden und am besten zur Geltung kommen. Vergleichbar mit einem Koch, der nur die kleinste Prise Salz hinzuf\u00fcgt. Lebendig und doch anmutig ist dieser feinperlige Champagner perfekt f\u00fcr alle, die Reife, Frische und erstklassige Finesse sch\u00e4tzen. <\/p>\n\n\n\n

Kontakt: De Wat\u00e8re GmbH I Robinsonstra\u00dfe 7 I 81739 M\u00fcnchen<\/p>\n\n\n\n

Tel.: +49-(0)89-55923617 I E-Mail: info@de-watere.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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